[发明专利]补脾健胃动物/植物蛋白混合配方奶粉及其生产工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种乳制品，具体涉及一种补脾健胃动物/植物蛋白混合配方奶粉及其生产工艺。

背景技术：

人体每天需要从食物中获得65—75克蛋白质，其中一半以上来自植物性食品。无论是植物蛋白还是动物蛋白，都是由氨基酸组成的，在人体中发挥的作用大致相同。由于植物细胞有细胞壁，阻碍了它在人体中的消化吸收，因此，植物蛋白不如动物蛋白好消化。然而，在膳食中没有足够的动物蛋白，或是因为某些健康原因需要减少动物蛋白供应的时候，植物蛋白就可以起到关键的作用，甚至带来一些额外的好处。植物蛋白对人体健康具有独特的作用，在补充动物蛋白的时候，人们也会同时摄入较多的饱和脂肪。而植物蛋白不但不含胆固醇、饱和脂肪，还可以提供较多的膳食纤维、维生素E、不饱和脂肪等健康成分。很多植物蛋白食品中还含有特殊的保健成分，如具有类雌激素作用的大豆异黄酮、具有降血脂作用的植物固醇、具有防癌和抗衰老作用的多酚类抗氧化物质等。目前的奶粉中普遍只含有动物蛋白，不能满足全面摄入营养的需求。

另外，一些人群由于体质问题对蛋白质不能很好地吸收，造成营养摄入不足，身体条件变差。 

发明内容：

本发明的目的是针对上述存在的问题提供一种补脾健胃动物/植物蛋白混合配方奶粉及其生产工艺，植物蛋白与动物蛋白均衡配比，满足全面摄入营养的需求；并且通过向奶粉中加入补脾健胃的组分，利于营养物质更好的吸收。

上述的目的通过以下的技术方案实现： 

补脾健胃动物/植物蛋白混合配方奶粉，由原料和辅助成分组成，所述原料按质量份数计由以下组份构成：生牛奶折干物100份、可溶性蛋粉100-250份、植物蛋白250—350份、薏米20—30份、山药20—50份、陈皮10—20份、碳水化合物110-140份、脂肪50-300份，其中牛奶折干物与可溶性蛋粉之和与植物蛋白的质量比值为1：0.8至1：1.5之间；所述可溶性蛋粉是将鲜蛋液与氯化钠按照重量体积比100:0.01的比例混合后，在4℃条件下超声混合、过滤、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成，所述可溶性蛋粉的粒度在150目以上，蛋黄粉游离脂肪酸小于1.5，30℃下溶解性大于5。

所述的补脾健胃动物/植物蛋白混合配方奶粉，所述辅助成分由以下质量份数的组份组成：复合维生素1-4份，矿物质2-3份。 

所述的补脾健胃动物/植物蛋白混合配方奶粉，所述的植物蛋白包括小麦改性谷朊蛋白、大豆分离蛋白、玉米蛋白粉中的一种或两种以上的组合， 

所述的小麦改性谷朊蛋白是将小麦加工成200-300目的面粉，按照1：1的比例加水和面，将和好的面团醒面30分钟以后放入洗面机进行洗面，洗面5-6次，洗面时间50-60分钟，将洗出来的面筋进行两次干燥，第一次干燥的时间为1小时，温度160-180℃，第二次干燥的时间为2小时，温度80-90℃，干燥后进行粉碎到200目得谷朊粉，将得到的谷朊粉按照1：10的比例加水搅拌水化处理15-20分钟；调节pH值为4.5；对谷朊粉分散液采用间歇式超声处理，设置脉冲振幅50-70％，脉冲连续工作时间on值35s，脉冲间歇时间off值20s，超声波功率210W，超声时间为100-120s；将最终得到的产物经喷雾干燥或冷冻干燥，粉碎过筛，得到粉末状小麦改性谷朊蛋白；

所述的高溶解性大豆分离蛋白是将脱脂豆粕与蒸馏水以1:10的比例混合，用NaOH调整混合物的pH为7—9，充分搅拌形成蛋白乳液；将蛋白乳液交板框过滤器除去不溶性残渣及纤维；再将过滤后的蛋白乳液离心分离，用稀HCI调整上清液的pH值为4.5——4.8，沉淀出蛋白质，离心分离，沉淀重新溶于pH7.0——8.0的NaOH溶液中，喷雾或冷冻干燥即得大豆分离蛋白；将大豆分离蛋白配成浓度为4%-6%的溶液，采用胶体磨处理1次；在超声波处理设备在200-300W的条件下，对大豆分离蛋白进行超声波改性30-60min，超声温度为50℃-60℃；采用亚临界水技术对其进行改性处理，条件为亚临界水温度为120-140℃，改性时间为30min-60min；采用卧式螺旋卸料离心机进行分离，分别得到高溶解性大豆分离蛋白和残渣；采用单效降膜设备对高溶解性大豆分离蛋白溶液浓缩至浓度为20%的溶液；喷雾干燥后得到高溶解性大豆分离蛋白；