[发明专利]一种青茶类茶品的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶的制作工艺，特别涉及一种青茶类茶品的制作工艺。

背景技术

青茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。青茶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。青茶为半发酵茶，其药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。

桑叶是桑科植物桑的干燥叶，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑等，全国大部分地区多有生产，具有降血压、血脂、抗炎、减肥等作用。 富含稀有元素有机硒、锗，是天然的强抗氧化剂，可清除体内自由基，使蓄积在人体内的毒素和废物被氧化，增加血液中的含氧量，促进新陈代谢和微循环。对于高血脂、高血糖、脂肪肝、冠心病、高血压、甲、乙型肝炎的治疗以及癌症术后放化疗病人的康复有非常好的辅助作用。

荷叶是睡莲科植物莲的叶，内含荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱、N- 去甲基荷叶碱及丰富的莲甙、槲皮素及异槲皮素等黄酮类化合物。具有清香无毒、消暑利湿、升发润阳、止血固本、活血化瘀、降血脂、抑制高胆固醇血症和动脉粥样硬化等功效，可起到祛湿、减肥等作用。

薏米仁为禾本科一年生或多年生草本。以去除外壳和种皮的种仁入药。味甘、淡，性微寒。有健脾利湿、清热排脓和美白功能。

桃仁含苦杏仁苷、苦杏仁酶、挥发油、脂肪油，油中主要含有油酸甘油酯和少量亚油酸甘油酯。可起到活血祛瘀，润肠通便，止咳平喘和美白等功效。

目前市场上的青茶类茶品，基本全部采用多种干茶物理拼配而成，主要存在以下问题：1）原料分离，外形杂乱易碎、不紧结；2）不易冲泡，冲泡时原材料分离漂浮于水面；3）口感青涩、香气低沉；4）耐泡度较差，损失原茶口味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是如何克服现有技术的上述缺陷，提供一种青茶类茶品的制作工艺，该一种青茶类茶品的制作工艺解决了多种干茶物理拼配的复合茶品外形不够紧结，冲泡时原材料分离漂浮于水面，且口感青涩，香气低沉，耐泡度较差，损失原茶口味等问题，具有较好的祛湿、美白和减肥功效。

为解决上述技术问题，本一种青茶类茶品的制作工艺，其特征在于：所述制作工艺是以青茶为原料，以桑叶、荷叶、薏米仁和桃仁为辅料，通过以下步骤得到： 

1）软化作业：首先将含水量为6.5-7.0%的青茶原料和含水量均为5.0-5.5%的桑叶、荷叶、薏米仁、桃仁辅料混合，得到青茶类茶品的混合原料，其次，将所得的青茶类茶品的混合原料投入软化罐喷淋舱进行初喷淋作业，投料速度控制在5-10kg/min，喷水量控制在1-2kg/min，再次，将初喷淋作业后的青茶类茶品的混合原料投放到软化罐加温软化舱中，在90±1℃的恒温软化舱中软化2-5分钟，最后，将青茶类茶品的混合原料从软化罐加温软化舱中取出，投放到软化罐软化喷淋舱，喷水量控制在0.5-1kg/min，水温为60-70℃，软化时间为5-8分钟；

2）揉捻做型：将步骤1）所得软化后的青茶类茶品的混合原料从软化罐软化喷淋舱中取出，转移至揉捻机中进行揉捻做型，初揉轻-重-轻交替揉捻，初揉时间为1-2分钟，初揉后再进行复揉作业，直至形成良好的条索，做型完成； 

3）干燥工序：将步骤2）所得揉捻做型完成后的青茶类茶品的混合原料从揉捻机中取出，转入杀青机进行初烘干燥，温度为110-120℃，干燥时间为10-15分钟，然后，进行初步定型，香气初呈后，从杀青机中取出冷却，冷却时间为50分钟，得到青茶类茶品半成品；

4）定型提香：将步骤3）所得青茶类茶品半成品，转入提香机中进行定型提香，共分三个阶段进行：第一阶段，温度控制在95±1℃，时间为20分钟，第二阶段，烘干到七成干时，温度控制在65±1℃，时间为50分钟，第三阶段，烘干到九成干时，温度控制在105±1℃，时间为10-15分钟，直到含水量达到7%以内，即制成青茶类茶品。

作为优化，原辅料按以下重量份配制：青茶3-5份、桑叶8-15份、荷叶6-12份、薏米仁28-35份、桃仁3-8份。

作为优化，青茶原料为铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶或凤凰单枞。

该青茶类茶品最佳饮用方式为：取此青茶类茶品2-3g投入透明玻璃杯，注入85-90度开水，冲泡1-2分钟即可品饮，茶香荷香相得益彰，清爽高雅，滋味醇鲜浓厚，回甘明显，每杯可续泡3-5次而韵味不变，实为绿色天然的新型健康饮品。