[发明专利]新型普洱茶自动化发酵工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，特别是涉及新型普洱茶自动化发酵工艺。

背景技术

目前普洱茶发酵工艺采用干茶加湿、翻堆、控制温度摊凉的方式，发酵过程完全依靠人工控制的方法进行发酵。该方法生产的普洱茶的发酵周期一般在45-60天，茶堆内、外发酵程度和干湿度都不够均匀，堆味重，生产过程中茶叶直接放置在地面进行发酵，无法保障卫生，出堆后产品汤色浑浊，影响茶叶质量。为了使其退去堆味，汤色变得透亮，往往需要将处理好的茶叶存放3-5年，这种加工方法生产周期长，无法满足快速消费的生活方式，严重影响产品的销售以及客户群的拓展。

发明内容

本发明的目的是提供新型普洱茶自动化发酵工艺，以克服目前现有技术存在的上述不足。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

新型普洱茶自动化发酵工艺，所述发酵工艺包括以下步骤：

（1）、茶叶加湿：采用自动输送喷淋加湿，加湿过程中进行滚动搅拌；

（2）、一次渥堆：将茶叶输送至可控温控湿的多层发酵床内，发酵堆高控制在15cm左右；发酵温度控制为40摄氏度，相对湿度控制在85%-90%，该过程持续2天；

（3）、一次翻堆解块：翻堆解块3次，进行二次渥堆；

（4）、二次渥堆：发酵堆高度控制在15cm左右，温度控制为55摄氏度，相对湿度控制在85%-90%，该过程持续6天；

（5）、二次翻堆解块：翻堆解块3次，进行三次渥堆；

（6）、三次渥堆：发酵堆高度控制在15cm左右，温度控制为55摄氏度，相对湿度控制在85%-90%，该过程持续6天；

（7）、三次翻堆解块：翻堆解块3次，进行四次渥堆；

（8）、四次渥堆：发酵堆高度控制在20cm左右，相对湿度控制为70%，该过程持续3天；

（9）、四次翻堆解块：翻堆解块3次，进行五次渥堆；

（10）、五次渥堆：高度控制在20cm左右，相对湿度控制为60%，该过程持续3天；

（11）、五次翻堆解块：翻堆3次；以及

（12）、五次翻堆解块后，输送至自然环境下摊干。

进一步的，所述步骤（3）、（5）、（7）、（9）、（11）中，翻堆解块操作通过自动翻堆解块机完成。

进一步的，所述步骤（3）、（5）、（7）、（9）、（11）中，翻堆解块操作过程中伴随有排风操作。 

本发明的有益效果为：该工艺只需20天即可完成熟茶的生产过程，大大缩短了生产时间，减少了人工成本，采用不落地自动化生产，保证了产品的卫生。整个生产过程完全可控，茶叶的堆味退除速度快，汤色透亮，外观红亮，使产品能够快速进入市场。

具体实施方式

本发明所述的新型普洱茶自动化发酵工艺的具体实施方式如下：

新型普洱茶自动化发酵工艺，所述发酵工艺包括以下步骤：

（1）、茶叶加湿：采用自动输送喷淋加湿，加湿过程中进行滚动搅拌，使茶叶均匀吸收水分；

（2）、一次渥堆：将茶叶输送至可控温控湿的多层发酵床内，发酵堆高控制在15cm左右；发酵温度控制为40摄氏度，相对湿度控制在85%-90%，该过程持续2天；

（3）、一次翻堆解块：利用自动翻堆解块机，翻堆解块3次，翻堆解块操作过程中进行排风操作，使茶叶快速降温，并排除堆味，进行二次渥堆；

（4）、二次渥堆：发酵堆高度控制在15cm左右，温度控制为55摄氏度，相对湿度控制在85%-90%，该过程持续6天；

（5）、二次翻堆解块：利用自动翻堆解块机，翻堆解块3次，翻堆解块操作过程中进行排风操作，使茶叶快速降温，并排除堆味，进行三次渥堆；

（6）、三次渥堆：发酵堆高度控制在15cm左右，温度控制为55摄氏度，相对湿度控制在85%-90%，该过程持续6天；

（7）、三次翻堆解块：利用自动翻堆解块机，翻堆解块3次，翻堆解块操作过程中进行排风操作，使茶叶快速降温，并排除堆味，进行四次渥堆；

（8）、四次渥堆：发酵堆高度控制在20cm左右，相对湿度控制为70%，该过程持续3天；

（9）、四次翻堆解块：利用自动翻堆解块机，翻堆解块3次，翻堆解块操作过程中进行排风操作，使茶叶快速降温，并排除堆味，进行五次渥堆；

（10）、五次渥堆：高度控制在20cm左右，相对湿度控制为60%，该过程持续3天；

（11）、五次翻堆解块：利用自动翻堆解块机，翻堆3次，翻堆解块操作过程中进行排风操作，使茶叶快速降温，并排除堆味；以及