[发明专利]一种牦牛骨胶原蛋白肽的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于来源于哺乳动物的医用配制品，特别涉及一种利用牦牛骨制成的胶原蛋白肽保健食品。

背景技术

青海具有丰富的牦牛骨资源，近年开发有骨粉，明胶，蛋白胨，牦牛软骨素等基础生化原料和牦牛骨髓粉等保健食品。经原子吸收光谱测定，牦牛骨中含有K，Na，Ca，Mg，P，Cu，Zn，Fe，Mn，Ni，Pb，Cd等12种矿物质元素，对人体骨骼的生长发育有着极为重要作用。

现在虽然利用牦牛骨做保健食品很多，其制法一般为将牦牛骨经高温蒸煮，粉碎，汤汁脱脂，研磨，灭菌，均质，浓缩，喷雾干燥制粉。其工艺过程未能将蛋白质小分子化，对牦牛骨的营养成分未能充分开发。近年又有牦牛骨肽的制备方法，开始利用酶解技术，其制备工艺为制备骨汤，再酶解骨汤，其酶解用酶有多种，如复合蛋白酶、复合风味酶、肽酶或胰蛋白酶等，其酶解效果有所不同。

发明内容

本发明的目的在于，对牦牛骨进行胶原蛋白提炼过程进行明胶提取和复合酶解，取得小分子氨基酸的胶原蛋白肽，以利于人体吸收。

本发明的技术方案是，一种牦牛骨胶原蛋白肽的制备方法，其工艺步骤包括原料前处理，明胶提取，分离胶原蛋白提取液，复合酶解，灭酶灭菌，分离肽液，脱色脱腥，浓缩干燥，具体步骤是：

(1)、原料的前处理：用高压冷水冲洗新鲜或冷冻的牦牛骨，以清除异物，再将清洗的牦牛骨投入绞碎机，压碎至20-30mm大小，放置于清洁的容器中；

(2)、明胶提取：将牦牛骨准确计量后装入蒸煮罐，通过管道式流量计加入1.2倍牦牛骨重量的自来水，封闭投料口，热水蒸煮成含有油脂和明胶的混合液；

(3)、分离胶原蛋白提取液：提取结束后，开启蒸煮罐底的排液阀门和贮液罐的进料阀门，观察视镜，当混合液流动至水油分界面时及时关闭贮液罐进料阀门，打开贮油罐阀门，将油脂排入贮油罐，这样油脂和明胶完全分离；

(4)、复合酶解：采用复合酶酶解的方法，在贮液罐进行酶解，可以提高蛋白质的水解度，得到更多小分子量的水解产物。酶解温度为48-52℃，时间为4-6小时；

(5)、灭酶、灭菌、分离肽液：酶解结束后，将酶解液煮沸20分钟，使酶灭活，同时使汤液灭菌，然后静置30分钟，这时水解液分层，上层为未酶解的大分子变性蛋白和灭活的酶的浆状物，下层为清亮透明的肽液；酶解液经过真空过滤，澄清的滤液进入滤液贮罐，即为肽液；

(6)、脱色脱腥：以上制得的胶原蛋白肽酶解液为浅黄色，以粉末状活性炭为脱色脱腥剂对酶解液进行脱色脱腥；

(7)、浓缩：物料温度控制在80～82℃，在0.06～0.08Mpa真空度下，每批打入浓缩器的物料浓缩时间不超过30分钟，浓缩至波美度20～22Bé，浓缩液进入浓缩液贮存罐暂存；

(8)、喷雾干燥：物料温度45～50℃，波美度20～22Bé，喷雾塔进风温度调节在150～160℃范围，出风温度在80～90℃范围，干燥成粉。

如上所述的牦牛骨胶原蛋白肽的制备方法，其所采用的复合酶是由蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶组成。

本发明的优点是，明胶提取过程简单，利用混合液的流动，将油脂和明胶完全分离；酶解温度为48-52℃，时间为4-6小时，较一般酶解温度为低，缩短了产品制备时间；有灭酶、灭菌工序，有脱色脱腥工序，使得产品食用口味更佳。适用于牦牛骨胶原蛋白肽的制备。

具体实施方式

一种牦牛骨胶原蛋白肽的制备方法，其工艺步骤包括原料前处理，明胶提取，分离胶原蛋白提取液，复合酶解，灭酶灭菌，分离肽液，脱色脱腥，浓缩干燥，具体步骤是：

(1)、原料的前处理：用高压冷水冲洗新鲜或冷冻的牦牛骨，以清除异物，再将清洗的牦牛骨投入绞碎机，压碎至20-30mm大小，放置于清洁的容器中；

(2)、明胶提取：将牦牛骨准确计量后装入蒸煮罐，通过管道式流量计加入1.2倍牦牛骨重量的自来水，封闭投料口，热水蒸煮成含有油脂和明胶的混合液；

(3)、分离胶原蛋白提取液：提取结束后，开启蒸煮罐底的排液阀门和贮液罐的进料阀门，观察视镜，当混合液流动至水油分界面时及时关闭贮液罐进料阀门，打开贮油罐阀门，将油脂排入贮油罐，这样油脂和明胶完全分离；

(4)、复合酶解：采用复合酶酶解的方法，在贮液罐进行酶解，可以提高蛋白质的水解度，得到更多小分子量的水解产物。酶解温度为48-52℃，时间为4-6小时；