[发明专利]桑椹白兰地酒的制备方法

说明书

 

技术领域

    本发明属于酿酒领域，涉及一种白兰地酒的制备方法，特别是涉及一种由纯桑椹酿制而成的桑椹白兰地酒的制备方法。

背景技术

桑椹是我国湖南、江西等几个南方省份产量最大的水果品种，近几年来，由于种植面积的扩大，栽培技术的提高，桑椹总产量年年增加，但由于鲜果市场销量限制，农民卖不出去，丰产不丰收，严重挫伤了桔农的积极性。解决这一问题的办法，除保鲜贮藏之外，就是进行桑椹果实的深加工。目前桑椹果实深加工的产品已有很多，如桑椹汁、糖水囊瓣罐头、果酱、蜜饯等主产品和香精油、果胶、色素等副产品。这些产品的市场也受到一定的限制。

   现有技术中，以水果为主原料制备白兰地酒技术有的专利技术有较多，较有代表性的专利技术有：中国专利CN200410000839.1公开了一种以热带与亚热带水果柚子、菠萝、荔枝、香蕉为原料，进行酶化处理、控温混合发酵后蒸馏而成的酒称之为热带水果白兰地，其工艺：选果、漂洗、去皮去核、打浆(破碎)、酶化、混合发酵、压滤、蒸馏、陈储、调配、冷冻、过滤、包装即为成品。酒度为40±2度，香型为热带水果的自然香味。中国专利CN201010502842.9公开了一种红枣白兰地及其生产方法，属于酿酒技术领域。该发明采用全果发酵，充分利用红枣资源，既节约了成本提高了经济效益，又避免了环境污染，同时又保留了红枣中丰富的营养成分，具有很好的保健功效，而且利用多种菌种发酵使产品中含有多种不同的风味物质；采用三次蒸馏方法，收集醛类、酯类、高级醇类等香气成分，获得优质蒸馏酒；枣酒陈酿后熟工艺采用超声、高压脉冲复合方法对枣酒进行人工催陈，与传统工艺相比，大大缩短了枣酒陈酿时间，保证了枣酒的特征风味，经调配而成的红枣蒸馏酒具有红枣酒独特的香气，酒香怡人，酒体醇厚。诸如此类的专利技术还有很多，但其工艺并不完全贴合桑椹白兰地的生产实际，在实际制备过程中营养成份流失较多，且口感不佳。

发明内容

本发明为了克服现有技术中存在的不足，提供一种制备工艺简单，生产过程中桑椹的营养成份流失较少且无涩味，其口感较佳的桑椹白兰地酒的制备方法。

本发明的目的是通过以下措施来实现的：一种桑椹白兰地酒的制备方法，包括如下步骤：（1）先将分选、洗涤后的桑椹果实榨汁；（2）采用O.5%食用明胶，配成10%的明胶溶液，在充分搅拌下，慢慢加入到桑椹汁中，再进行巴氏杀菌；（3）在桑椹汁接入相当于桑椹汁重量0.1％～0.5％活化好的葡萄酒活性干酵母和0.05％～0.15％活化好的生香酵母于22℃～26℃密封发酵7天搅拌均匀；（4）蒸馏，先直接进行粗蒸馏，待馏出液的酒精含量为1.5％-2.5％时切酒尾，得到26％-29％酒精含量的粗馏桑椹酒；然后再将所得的粗馏桑椹酒掐去酒头后缓慢蒸馏直到蒸出的酒液浓度降为38°-44°时再切去酒尾；（5）贮存、调配、过滤、装酒。本发明的特点在于，采用两次蒸馏方法，收集醛类、酯类、高级醇类等香气成分，用本发明加工后桑椹白兰地清亮透明，具有浓郁的桑椹香气和协调的酒香，风味独特，清爽怡人。

作为本发明的改进，所述步骤4蒸馏过程中蒸馏温度控制在85℃±2℃。

作为本发明的改进，蒸馏所得的桑椹白兰地先在橡木桶内进行陈酿，再进行贮存、二次调配、过滤、装酒。

本发明的优点是：采用全果发酵，充分利用桑椹资源，既节约了成本提高了经济效益，又避免了环境污染，同时又保留了桑椹中丰富的营养成分，具有很好的保健功效；采用两次蒸馏方法，收集醛类、酯类、高级醇类等香气成分，获得优质蒸馏酒；与传统工艺相比，大大缩短了桑椹酒制备时间，保证了桑椹酒的特征风味，经调配而成的桑椹蒸馏酒具有桑椹酒独特的香气，酒香怡人，酒体醇厚；本发明可以配制出不同香型不同酒精度的桑椹酒，以适合不同口味的消费群体需求，操作简便，省时。用本发明加工后桑椹白兰地清亮透明，具有浓郁的桑椹香气和协调的酒香，风味独特，清爽怡人。

具体实施方式