[发明专利]一种浓香型白酒的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及制酒领域，具体而言，涉及一种浓香型白酒的生产方法。

背景技术

近年来，随着各地文化不断交融，酒文化相互渗透。北方酒开始进入南方市场，南方酒上了北方餐桌，出现了各种香型间的融合。在这样的大环境下，部分消费者对浓香型白酒的品质要求发生了变化，从以前的“窖香浓郁、尾净味长”变为“窖香幽雅、细腻柔和、绵甜爽净”，即要求浓香型白酒具有“幽雅、绵柔”的风格特点。

目前增加浓香型酒绵柔度的方法是：仍然生产单一类型的浓香型酒，但是对其生产工艺条件进行改变，以减少酒体中的各种香味物质含量，从而降低酒的刺激感，使酒体更加柔和。

这个方法的缺点是以牺牲酒体的香味物质含量为前提，使香味物质含量降低变得淡薄。

发明内容

本发明的目的在于提供一种浓香型白酒的生产方法，以解决上述的问题。

在本发明的实施例中提供了一种浓香型白酒的生产方法，包括下列步骤：

步骤A：以高粱为制酒粮食，选用小麦中温大曲，以糠壳为辅料；依次经过原料粉碎，起糟出窖，得到酒醅；再加入粉粹后的原料进行配料，拌和，经蒸煮糊化，打量水，摊晾，撒曲，入窖，封窖发酵；经蒸馏制得单粮浓香型基酒；贮存；

其中，按重量计，小麦中温大曲为制酒粮食的20-30%；再加入的酒醅为制酒粮食的450-550%；糠壳为制酒粮食的18-20%；

所述小麦中温大曲为制曲温度在50-60℃的小麦大曲；

所述起糟出窖的窖池与所述封窖发酵的窖池为同一窖池；

步骤B：以高粱、糯米、玉米、小麦和大米为制酒粮食，选取小麦中温大曲，以糠壳为辅料；依次经过原料粉碎，起糟出窖，得到酒醅；再加入粉粹后的原料进行配料，经拌和，蒸煮糊化，打量水，摊晾，撒曲，入窖，封窖发酵；制得多粮浓香型基酒；贮存待用；

按重量计，制酒粮食中，高粱、糯米、大米、小麦、玉米分别占48-52%，9-11%，19-21%，9-11%，9-11%；

小麦中温大曲为制酒粮食的20-30%；再加入的酒醅为制酒粮食的450-550%；糠壳为制酒粮食的18-20%；

所述小麦中温大曲为制曲温度在50-60℃的小麦大曲；

所述起糟出窖的窖池与所述封窖发酵的窖池为不同窖池；

步骤C：以高粱为制酒粮食，选用小麦高温大曲，依次经过两次投料，九次反复蒸煮、摊晾、撒曲、堆积，八次入窖发酵，七次取酒；并将第三次至第六次取得的酒进行勾兑，得到酱香型基酒；贮存；

所述小麦高温大曲为制曲温度在65℃以上的小麦大曲；

按重量计，小麦高温大曲为制酒粮食的80-120%；

步骤D：按体积计，取63-67份所述单粮浓香型基酒、32-36份多粮浓香型基酒、0.9-1.1份酱香型基酒，进行勾兑。

本发明上述实施例的浓香型白酒的生产方法是将单粮浓香型基酒、多粮浓香型基酒、酱香型基酒三种基酒进行勾兑，制得的新的浓香型白酒既保留了原基酒中香味物质的含量；又提升了酒体的幽雅感和绵柔度，从而使酒窖香幽雅、细腻柔和、绵甜爽净。

附图说明

图1示出了本发明的实施例一提供的浓香型白酒的生产方法的流程图。

具体实施方式

下面通过具体的实施例子并结合附图对本发明做进一步的详细描述。

实施例一

本实施例提供了一种浓香型白酒的生产方法，如图1所示，包括下列步骤：

步骤101：以高粱为制酒粮食，选用小麦中温大曲，以糠壳为辅料；依次经过原料粉碎，起糟出窖，得到酒醅；再加入粉粹后的原料酒醅进行配料，拌和，经蒸煮糊化，打量水，摊晾，撒曲，入窖，封窖发酵；制得单粮浓香型基酒；贮存；

其中，按重量计，小麦中温大曲为制酒粮食的20-30%；再加入的酒醅为制酒粮食的450-550%；糠壳为制酒粮食的18-20%；

所述小麦中温大曲为制曲温度在50-60℃的小麦大曲；

所述起糟出窖的窖池与所述封窖发酵的窖池为同一窖池；

步骤102：以高粱、糯米、玉米、小麦和大米为制酒粮食，选取小麦中温大曲，以糠壳为辅料；依次经过原料粉碎，起糟出窖，得到酒醅；再加入粉粹后的原料进行配料，经拌和，蒸煮糊化，打量水，摊晾，撒曲，入窖，封窖发酵；制得多粮浓香型基酒；贮存待用；