[发明专利]一种浓香型白酒的生产方法

权利要求书

1.一种浓香型白酒的生产方法，其特征在于，包括下列步骤：

步骤A：以高粱为制酒粮食，选用小麦中温大曲，以糠壳为辅料；依次经过原料粉碎，起糟出窖，得到酒醅；再加入粉粹后的原料进行配料，拌和，经蒸煮糊化，打量水，摊晾，撒曲，入窖，封窖发酵；经蒸馏制得单粮浓香型基酒；贮存；

其中，按重量计，小麦中温大曲为制酒粮食的20-30%；再加入的酒醅为制酒粮食的450-550%；糠壳为制酒粮食的18-20%；

所述小麦中温大曲为制曲温度在50-60℃的小麦大曲；

所述起糟出窖的窖池与所述封窖发酵的窖池为同一窖池；

步骤B：以高粱、糯米、玉米、小麦和大米为制酒粮食，选取小麦中温大曲，以糠壳为辅料；依次经过原料粉碎，起糟出窖，得到酒醅；再加入粉粹后的原料进行配料，经拌和，蒸煮糊化，打量水，摊晾，撒曲，入窖，封窖发酵；制得多粮浓香型基酒；贮存待用；

按重量计，制酒粮食中，高粱、糯米、大米、小麦、玉米分别占48-52%，9-11%，19-21%，9-11%，9-11%；

小麦中温大曲为制酒粮食的20-30%；再加入的酒醅为制酒粮食的450-550%；糠壳为制酒粮食的18-20%；

所述小麦中温大曲为制曲温度在50-60℃的小麦大曲；

所述起糟出窖的窖池与所述封窖发酵的窖池为不同窖池；

步骤C：以高粱为制酒粮食，选用小麦高温大曲，依次经过两次投料，九次反复蒸煮、摊晾、撒曲、堆积，八次入窖发酵，七次取酒；并将第三次至第六次取得的酒进行勾兑，得到酱香型基酒；贮存；

所述小麦高温大曲为制曲温度在65℃以上的小麦大曲；

按重量计，小麦高温大曲为制酒粮食的80-120%；

步骤D：按体积计，取63-67份所述单粮浓香型基酒、32-36份多粮浓香型基酒、0.9-1.1份酱香型基酒，进行勾兑。

2.如权利要求1所述的一种浓香型白酒的生产方法，其特征在于，所述步骤D中，取64-66份所述单粮浓香型基酒、33-35份多粮浓香型基酒、0.9-1.1份酱香型基酒，进行勾兑。

3.如权利要求1或2所述的一种浓香型白酒的生产方法，其特征在于，所述步骤D中的勾兑的方法为盘勾勾兑。

4.如权利要求3所述的一种浓香型白酒的生产方法，其特征在于，所述步骤C中的勾兑的方法为盘勾勾兑。

5.如权利要求1所述的一种浓香型白酒的生产方法，其特征在于，所述步骤A至C中的贮存的方法均为：在固定时间按固定时间间隔，向酒中通入空气，同时搅拌基酒。

6.如权利要求1所述的一种浓香型白酒的生产方法，其特征在于，所述步骤D中的勾兑之前还包括：采用活性炭对所述单粮浓香型基酒、所述多粮浓香型基酒、所述酱香型基酒进行吸附处理。

7.如权利要求1所述的一种浓香型白酒的生产方法，其特征在于，所述步骤A和所述步骤B的贮存的时间均为6个月以上。

8.如权利要求1所述的一种浓香型白酒的生产方法，其特征在于，所述步骤D中的勾兑之后，还包括：过滤。

9.如权利要求8所述的一种浓香型白酒的生产方法，其特征在于，所述过滤的方法为：

用硅藻土过滤机进行粗滤，后用精密过滤机进行精滤。

10.如权利要求1所述的一种浓香型白酒的生产方法，其特征在于，所述步骤C中所用的窖池为条石窖。