[发明专利]一种调味金花茶叶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是涉及金花茶的茶叶加工方法。

背景技术

金花茶(Camellia nitidissima  chi)为山茶科，山茶属，金花茶系植物。金花茶是中国特产的传统名花，也是世界性的名贵观赏植物，其花蜡质金黄，金瓣玉蕊，晶莹光洁，其被誉为“茶族皇后”。金花茶其自然分布极其狭窄，全世界90%的野生金花茶仅分布于我国广西防城港市十万大山的兰山支脉一带。经过现代医学的权威部门及相关科研机构的测定：金花茶属无毒级，富含的锗(Ge)、硒(Se)、金花茶锌(Zn)、钴(Co)、钼(Mo)、钒(V)等微量元素，对人体有重要的保健作用。金花茶叶还含有氨基酸、茶多酚、皂甙类、黄酮类等多种人体所需的有益成分。经临床实验证明：金花茶具有降血脂、降胆固醇、降血压、抑制肿瘤生长、抗衰老、激活人体多种酶等特殊保健作用，属药食同源植物，有较高的药用保健价值。

由于金花茶营养价值高，因此以其为原料加工成各类产品非常多，特别是茶类，也就出现了以金花茶为原料的多品种茶；但是却没有以金花茶茶叶为原料制备的黑茶，原因是金花茶叶的茶多酚含量相对较低，单纯用金花茶的鲜叶加工黑茶的过程中，茶叶难以渥堆发酵，生产出来的茶叶品质不理想，会带着一些酸涩味，口感不顺，不醇香，不受到大众欢迎。因此采用特殊的工艺对金花茶茶叶进行加工制备黑茶，使其茶味浓厚、茶色黄亮，既能保存茶叶的有效成分，又能提高茶叶的品质是目前需要解决的问题。

本发明将茶多酚含量较高的云南大叶种茶和金花茶共同作为原料，则在渥堆发酵的过程中能够有效实现全发酵，缓解传统工艺中存在茶品质不好，口感欠佳的问题。云南大叶种茶是中国著名茶树良种，云南省大叶类茶树品种的总称。主要包括勐库大叶种（又名大黑茶）、凤庆大叶种和勐海大叶种等。云南大叶种茶树的鲜叶含有较高的茶多酚，其中儿茶素含量占茶多酚总量的70%，其抗氧化效果好。

发明内容

本发明的目的是为了克服金花茶鲜叶采用传统工艺制备黑茶，存在品质差的缺陷而提供一种调味金花茶叶的加工方法。该方法融合了调味茶和黑茶的加工工艺，加入茶多酚含量高的云南大叶种进行配料混合加工，并将金花茶叶进行浸提浓缩之后添加到茶叶渥堆发酵中，使得加工出来的调味金花茶不但营养成分丰富，而且口感醇厚，气味香醇。

本发明通过以下技术方案实现：

一种调味金花茶叶的加工方法，包括如下步骤：

（1）鲜叶采摘：分别采摘云南大叶种茶和金花茶的鲜嫩叶；采摘标准通常为一芽1~2叶。

（2） 鲜叶拼配：将云南大叶种茶鲜嫩叶和金花茶鲜嫩叶按照重量比为5~7 : 3~5进行均匀混料。

（3） 晒青：将鲜叶拼配后的茶叶进行晒青，使叶子失水率控制在5~7%；为了提高晒青质量可以选择的晒青时间为8:00~10:00和/或16:00~18:00，茶叶的厚度为1~2cm，晒青期间翻动叶片1~2次。

（4）摇青：将晒青后的茶叶置于温度为20~26℃、湿度80~95%的室内，放入摇青机中摇青；摇青机转速为6~10 r/min，总摇青时间8~10小时；期间摇青次数为4~5次，时间间隔1.5~2小时。

（5）杀青：将摇青后的茶叶放入杀青机中杀青，杀青至含水率为30~35%；为了使得杀青效果更佳，提高茶品质，可选用的杀青温度为280~300℃，时间为3~5min。

（6） 揉捻：将杀青后的茶叶立刻进行揉捻，先空揉10~30min，然后轻压揉3~8min，再加压揉8~15min，最后松压揉3—8min；茶条茶汁外溢，条索紧细即可解块。

（7）初烘：将揉捻后的茶叶在60~80℃下烘焙20~30min得到毛茶；毛茶含水量控制在15~20%。

（8）回潮渥堆：将毛茶堆成茶坯，喷水使茶坯含水量控制在50~70%，然后将茶坯覆盖渥堆，期间翻堆2~3次，第二次翻堆时加入金花茶浸提液使毛茶吸附回潮，加入比例是茶叶：金花茶浸提液为2~3 : 1（W/W），整个渥堆时间为24~26h；

步骤（8）回潮渥堆的茶坯为底部直径1.5~2m，高为1~1.2m的圆锥体，控制茶坯内部温度≤45℃，如果茶坯温度超过45℃，要翻动一次，以免烧坏茶坯。茶坯覆盖可以采用PVC塑料薄膜。