[发明专利]一种调味金花茶叶的加工方法

权利要求书

1.一种调味金花茶叶的加工方法，其特征在于：其加工方法包括如下步骤：

（1）鲜叶采摘：分别采摘云南大叶种茶和金花茶的鲜嫩叶；

（2）鲜叶拼配：将云南大叶种茶鲜嫩叶和金花茶鲜嫩叶按照重量比为5~7 : 3~5进行均匀混料；

（3）晒青：将鲜叶拼配后的茶叶进行晒青，使叶子失水率控制在5~7%；

（4）摇青：将晒青后的茶叶置于温度为20~26℃、湿度80~95%的室内，放入摇青机中摇青；摇青机转速为6~10r/min，总摇青时间8~10小时；

（5）杀青：将摇青后的茶叶放入杀青机中杀青，杀青至含水率为30~35%；

（6）揉捻：将杀青后的茶叶立刻进行揉捻，先空揉10~30min，然后轻压揉3~8min，再加压揉8~15min，最后松压揉3—8min；

（7）初烘：将揉捻后的茶叶在60~80℃下烘焙20~30min得到毛茶；毛茶含水量控制在15~20%；

（8）回潮渥堆：将毛茶堆成茶坯，喷水使茶坯含水量控制在50~70%，然后将茶坯覆盖渥堆，期间翻堆2~3次，第二次翻堆时加入金花茶浸提液使毛茶吸附回潮，加入比例是茶叶：金花茶浸提液为2~3 : 1（W/W），整个渥堆时间为24~26h；

（9）复揉：经过渥堆后的茶叶放入揉捻机中复揉，揉捻方式为轻揉10~20min；

（10）烘干：复揉的茶叶在80~90℃下烘焙干燥至含水量为6~7%即得到调味金花茶的成品茶。

2.根据权利要求1所述的调味金花茶叶的加工方法，其特征在于：所述金花茶浸提液的制备方法为：先将采摘的金花茶鲜叶切成宽度0.5~1.0cm的叶条，然后用蒸汽进行杀青4~5min；再将杀青好的叶条进行热揉20~25min；然后转入烘焙机中在80~90℃下烘焙80~100 min，含水量控制在9%~12%；再投入超声波提取罐中加水进行活性成分提取，茶叶与水的投料重量比为1 ：20~25，提取温度为65~75℃，提取时间为1~2h，超声波频率为25~30kHz；最后将提取液过滤、浓缩即得到金花茶浸提液。

3.根据权利要求2所述的调味金花茶叶的加工方法，其特征在于：所述超声波提取次数为2~3次。

4.根据权利要求2所述的调味金花茶叶的加工方法，其特征在于：所述过滤、浓缩是将提取液经过100~200目过滤之后抽到真空浓缩器中进行浓缩，浓缩温度为55～90℃，真空度为0.04～0.08MPa，直至提取液的固形物含量为20%~60%。

5.根据权利要求2所述的调味金花茶叶的加工方法，其特征在于：所述步骤（1）的鲜叶采摘标准为一芽1~2叶。

6.根据权利要求5所述的调味金花茶叶的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）的晒青时间为8:00~10:00和/或16:00~18:00，茶叶的厚度为1~2cm，晒青期间翻动叶片1~2次。

7.根据权利要求6所述的调味金花茶叶的加工方法，其特征在于：所述步骤（3）的摇青次数为4~5次，间隔时间1.5~2小时。

8.根据权利要求7所述的调味金花茶叶的加工方法，其特征在于：所述步骤（4）的杀青时间为3~5min，温度280~300℃。

9.根据权利要求2或8所述的调味金花茶叶的加工方法，其特征在于：所述步骤（8）回潮渥堆的茶坯为底部直径1.5~2m，高为1~1.2m的圆锥体，控制茶坯内部温度≤45℃。

10.根据权利要求2或9所述的调味金花茶叶的加工方法，其特征在于：所述步骤（10）烘干的时间为60~90 min。