[发明专利]一种蒲公英采摘及加工保鲜方法

说明书

所属技术领域

本发明涉及一种蒲公英的采摘及加工保鲜方法，尤其是蒲公英的采摘及采摘后的初级加工保鲜方法，属于农产品保鲜领域。

背景技术

蒲公英是一种珍贵中药材，具有清热解毒、消痈散结、消炎、凉血、利尿、利胆、轻泻、健胃、防癌等多种功效。随着生活水平的提高，蒲公英除药用外，也成为一种保健菜肴。目前有关于蒲公英的采摘方法及采摘后的初级加工保鲜方法，还没有一套固定实用的采摘及加工保鲜工艺。采摘时随意用手捏住躯干根部用蛮力拔断或用剪刀随意选择躯干部位剪断，采摘后采用热水烫再直接凉晒的原始方法用于延时保存。这种方法导致蒲公英的躯干失去了原有的韧性，形状大小不一，且干燥、易碎，表面往往附尘土、污物，容易产生病原菌。在延时贮存的过程中，再经过包装及长途运输后，使用时已失去了原有的鲜嫩，其色泽暗黑，若用水侵泡，水色呈黄黑十分浑浊，不仅感观差而且失去了大量药用因子及营养成分，用于入药或作为菜肴，效果人打折扣。

发明内容

为克服蒲公英在采摘及采摘后的初级加工保鲜方面，还没有一套固定实用的方法，本发明提供一种蒲公英采摘及初级加工保鲜方法，目的在于规范蒲公英采摘及加工保鲜技术，使蒲公英在延时贮存后能保持原有的鲜嫩外，还解决了原有加工导致的形状大小不一，且干燥、易碎，不利与长途运输，达不到食品卫生要求及营养和药用价值损失的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：蒲公英采摘时间以每年4月20日(谷雨)前后一个星期为宜。采摘时用剪刀从根部以下1-2厘米处剪断，同时去掉蒲公英冠毛绒球。将采摘后的蒲公英用清水清洗2-3次，至水不浑浊为止。然后用不锈钢锅装入纯净水烧热至90至93摄氏度后将洗净的蒲公英放入水中焯。在焯的过程中用勺子在锅内将蒲公英不停翻转60-90秒后捞出，用筛子沥水5分钟过后，用50公斤水加入1.5公斤食盐的比例兑制出淡盐水。将蒲公英放入淡盐水内浸泡60分钟捞出，均匀摊开在干净的竹席上晾晒。等蒲公英上的水份略微挥发至半干后再搓成条状，继续放置竹席上晾晒至干燥。待完全干燥后放至室内阴凉通风处再晾60分钟即完成，可根据需量装袋密封。

本发明的有益效果是：蒲公英固定采摘时间，是生长周期的营养及药用价值最佳时段，采摘时从根部1-2厘米处剪断，可达到蒲公英株体大小一致，且完整保留可参与利用的部位。在90至93摄氏度热水中焯60-90秒，其中固定的热水温度及焯的过程及时间，可有效使蒲公英躯干软化且保留原有的食用及药用价值，也有利于晾晒。使用加入食盐的淡盐水浸泡，具有消毒、除菌的功效，在保持纯天然鲜、绿、嫩的基础上还可以达到延时贮存的目的，在加工成条状型时还有利于缩小体积，并防止干燥后易碎。相对原始的采摘及加工保鲜方法，本方法至食用或药用时实现蒲公英的形状大小相等、色泽深绿，放入水中侵泡，水色呈淡绿。不仅感官好，而且药用因子及营养成分流失减低。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述。这种蒲公英采摘及加工保鲜方法，主要包括以下步骤来实现：

1、蒲公英采摘时间以每年4月20日前后一个星期为宜。2、采摘时用剪刀从根部以下1-2厘米处剪断，同时去掉蒲公英冠毛绒球。3、用清水将蒲公英清洗2-3次，至水不浑浊为止。4、用不锈钢锅装入纯净水烧热至90至93摄氏度后将洗净的蒲公英放入水中焯。5、在焯的过程中用勺子在锅内将蒲公英不停翻转60-90秒后捞出。6、将焯过的蒲公英用筛子沥水5分钟，然后用50公斤水倒入1.5公斤食盐的比例兑制出淡盐水。7、将蒲公英放入淡盐水内浸泡60分钟捞出。8、均匀摊开在干净的竹席上晾晒。9、等蒲公英上的水份略微挥发至半干后再搓成条状，继续放置竹席上晾晒至干燥。10、完全干燥后放至室内阴凉通风处再晾60分钟。11、根据需量装袋密封。