[发明专利]花香韧性饼干

权利要求书

1. 一种花香韧性饼干方法，包括以下步骤： 

（1）材料准备：按配方称取事先研磨或粉碎成粉末的韧性饼干专用粉100kg，淀粉糖浆3-10kg、食盐0.2-1.0kg、砂糖粉10-40kg、烫漂并破碎至4-12目的鲜花颗粒5-25kg（粉碎至1-8目的干花0.5-8kg）、韧性饼干疏松剂0.1-0.5kg、香料、抗氧剂适量、淀粉1-8kg、全脂奶粉1-8kg、油脂20-35kg、鸡蛋0.5-4kg；

（2）主辅料混合：调制酥性面团，在调粉操作前要将面粉以外的原辅材料混合成浆状的混合物（辅料预处理），再与面粉和水混合成面团；在辅料预混时应注意：当脂肪、乳制品较多时应适当添加单甘油磷酸或卵磷脂； 

（3）面团调制：面团温度17-35℃，面团总水分含量10-20%，调粉时间3-25min，一般情况下，以面团搅拌均匀后，看起来酥松、抓起来能捏成团、渗出油为止；

（4）辊轧：一般以3-7次单向往复辊轧即可，酥性面团在辊轧前不必长时间静置，酥性面团轧好的面片厚度为2cm；

（5）成型：辊印成型的饼干花纹图案十分清晰、口感好、香甜酥脆；辊印设备占地面积小，产量高，无需分离头子，运行平稳，噪音低；韧性饼干也有用冲印的方法成型；

（6）烘烤：一般来说，韧性饼干的烘烤应采用高温短时的烘烤方法；温度为140-300℃，时间2.5-5.5min；但由于韧性饼干的配料中油、糖含量高、配方各不相同、块形大小不一、厚薄不均，因此烘烤条件也存在相当差异；

（7）冷却输送：一般冷却的适合条件是温度30-40℃，室内相对湿度为70-80%，才能使产品在自然冷却下达到温度和水分的要求；

（8）包装：饼干的包装形式一般为袋装、盒装、听装和箱装等不同小包装，包装材料应符合相应的国家卫生标准，各种包装应保持完整、紧密、无破损，且适应水、陆运输；

（9）成品贮藏：饼干外包装标签标注内容应符合GB7718规定，标明产品名称、企业名称（或企业标示）、生产日期、保质期、重量、防潮、防日晒、防碎和向上等内容和标记；

（10）质量要求：浅黄色至黄色，均匀一致，面色与底色从本一致，表面有光泽；外形完整，底部平整，大小、厚薄均匀一致，花纹图案清晰，表面无生粉，凹低面积不超过低面积的1/3 0；层次分明，无大空隙；松脆爽口，香甜耐嚼，具有该品种特有之口味，无异味；无油污、无杂质，每块饼干lmm以下黑点不超出2个。