[发明专利]一种低糖低度养生黄酒及其生产工艺

权利要求书

1. 一种低糖低度养生黄酒，其依次经过原料准备、淋饭酒母制备、初喂白糯米饭、二喂、后发酵、压榨过滤、调配、过滤、煎酒杀菌、贮存老熟、勾兑调味、冷冻絮凝和过滤、灌装、成品而成；其特征在于：以发酵后，压榨过滤前的总酒醪重量为100%计，该酒的原料配方为：

粳米                                     12%~15%；

白糯米                                   10%~15%；

未去皮黑糯米                              4%~8%；

黄酒药曲                              4×10^-2%~7×10^-2%；

生麦曲                                   1.5%~2.5%；

红曲米                                   1%~2%；

淀粉糖化酶                            2.5×10^-3%~4×10^-3%；

酸性蛋白酶                            1×10^-3%~2.5×10^-3%；

水                                      60%~65%；

其中，所述的养生黄酒还包括占压榨过滤所得的清酒重量的5.7%~6.9%的用于调配所述养生黄酒的糖度、酸度和酒精度的食药两用植物料；二喂步骤中喂入的原料包括黑糯米饭和熟皮粉；在20℃时，该酒的酒精度：8.5~9.0%vol/vol；以葡萄糖计糖度：10~12.5g/L；以乳酸计酸度：3.5~4.5g/L；非糖固形物:20g/L~25g/L;氨基酸态氮含量：0.50g/L~0.60g/L。

2. 根据权利要求1所述的低糖低度养生黄酒，其特征在于：所述生麦曲的水分含量低于15%，30℃下的糖化力为850~1000u/g。

3. 根据权利要求1所述的低糖低度养生黄酒，其特征在于：所述红曲米的水分含量低于15%，30℃下的糖化力为650~800u/g。

4. 根据权利要求1所述的低糖低度养生黄酒，其特征在于：所述淀粉糖化酶的酶活力为50000u/g，所述酸性蛋白酶的酶活力为50000u/g。

5. 根据权利要求1所述的低糖低度养生黄酒，其特征在于：所述的食药两用植物料由枸杞原浆、枣子酒、姜汁酒、竹叶酒和薄荷液按5.0~6.0:0.2~0.25:0.15~0.20:0.3~0.35: 0.05~0.1的重量比构成；所述的枸杞原浆的质量浓度为15%~20%；所述的枣子酒中，枣子和黄酒的重量比为1:7~9；所述的姜汁酒中，姜和黄酒的重量比为1:9~11；所述的竹叶酒中，竹叶和黄酒的重量比为1:4~5；所述的薄荷叶的质量浓度为10%~12%。