[发明专利]一种板栗味肉松面包

说明书

技术领域

    本发明主要涉及一种面包及其制备方法，尤其涉及一种板栗味肉松面包及其制备方法。

背景技术

随着城市生活节奏的加快，和人们传统观念的转变，面包逐渐成为了人们日常生活中的主食。但传统生产的面包成分、口感单一，营养价值不高等缺陷，单一的口感难以满足消费者的需求，再加上现在对于食品的保健要求越来越高，因此生产一种高品质、高保健的蛋糕必定可以引起人们的喜爱。

板栗，甘甜芳香，含淀粉51～60％，蛋白质5．7-10．7％，脂肪2-7．4％，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B，、B：、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98％，具有很高的营养价值。且中医学认为，板栗性甘温，无毒，有健脾补肝，强身壮骨的医疗作用。

面包是人们平时最喜欢的食品之一，将板栗添加到面包之中，既丰富了面包的口味，又能起到保健的作用。

发明内容

本发明目的在于提供一种板栗味肉松面包及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种板栗味肉松面包，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：

面粉110-130、板栗粉20-30、龙葵子0.8-1、三七0.8-1、葱花5-7、生姜3-4、食用油11-13、蚕豆叶0.8-1.2、葡萄叶1-1.2、桂花0.8-1.2、酵母3-4、食盐适量。

所述的一种板栗面包的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

所述的一种板栗面包的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将板栗出去外壳及包衣后，用机器研磨成粉，待用；

（2）将上述重量份的蚕豆叶、葡萄叶、桂花、三七和龙葵子的混合料在70-85℃的温水中经8-12分钟杀青，然后加入混合料重量3%-5%的甘油，充分搅拌后进入搅拌机绞成糊状物；

（3）将上述重量份的葱花用食用油煎炸3-5分钟；

（4）将上述重量份的生姜加3-4倍水磨制成浆料；

（5）将上述得到的粉末、糊状物、炸熟的葱花、浆料与上述除了食盐和食用油以外的各原料混合，放入和面机中，高速搅拌5-7分钟，然后再加入上述重量份的食盐和食用油，高速搅拌15-20分钟，得到面团；

（6）将搅拌好的面团按需要的重量分割好，每块2000-2200g，然后放到面包分块机上进行细分割，将分割好的面块擀开，搓成半圆柱型,放到烤盘中，每盘10-12个；

（7）将上述烤盘放到醒房内醒发，醒发温度为30-45℃，湿度为70%-78%,醒发时间为1.5-2h；

（8）将醒发好的面包取出，然后在表面均匀的洒上肉松；

（9）把洒过肉松的面包放到转炉内，控制温度在170-180℃，烘烤8-12min，即得板栗味肉松面包。

本发明的优点是：

本发明生产的面包色泽、口感良好，加入的板栗含有丰富的营养成分，包括丰富的淀粉、粗纤维和各种维生素。板栗对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用，尤其是老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。葡萄叶能抗自由基，延缓衰老，三七能活血，适合于老年人食用。

具体实施方式

实施例1

一种板栗味肉松面包，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：

面粉130、板栗粉30、酵母4、龙葵子1、三七1、葱花7、生姜4、蚕豆叶1.2、葡萄叶1.0、桂花1.2、食用油13、食盐适量。

所述的一种板栗肉松面包的生产方法，包括以下步骤：

（1）将板栗出去外壳及包衣后，用机器研磨成粉，待用；

（2）将上述重量份的蚕豆叶、葡萄叶、桂花、龙葵子和三七的混合料在80℃的水温中经12分钟杀青，然后加入混合料重量5%的甘油，充分搅拌后进入搅拌机绞成糊状物；

（3）将上述重量份的葱花用食用油3分钟；

（4）将上述重量份的生姜加4倍水磨制成浆料；

（5）将上述得到的粉末、糊状物、炸熟的葱花、浆料与上述除了食盐和食用油以外的各原料混合，放入和面机中，高速搅拌7分钟，然后再加入上述重量份的食盐和食用油，高速搅拌20分钟，得到面团；

（6）将搅拌好的面团按需要的重量分割好，每块2000g，然后放到面包分块机上进行细分割，将分割好的面块擀开，搓成半圆柱型,放到烤盘中，每盘12个；

（7）将上述烤盘放到醒房内醒发，醒发温度为45℃，湿度为75%,醒发时间为1.8h；

（8）将醒发好的面包取出，然后在表面均匀的洒上肉松；