[发明专利]一种含白木香茶菌凝胶的解酒饮品的制作方法

说明书

技术领域

本发明属保健饮料技术领域，特别涉及一种含白木香茶菌凝胶的解酒饮品的制作方法。

背景技术

饮酒是一种享受和乐趣，是人们生活中难以避免或割舍的饮品，但酒精对人体引起的一系列反应和伤害之大却又是令人讨厌和无耐，目前，市场出现的解酒产品，或用药繁杂、或功效不显著。

发明内容

本发明针对现有技术的上述缺陷，提供一种含白木香茶菌凝胶的解酒饮料的制作方法，为人们提供一种天然和具有显著解酒、解喝、止呕、保护胃黏膜、护肝作用的解酒饮品。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种含白木香茶菌凝胶的解酒饮品的制作方法，包括如下步骤；

(1)将5-7质量份白木香鲜树叶用清水洗干净备用；

(2)将8-10质量份枳椇子洗净后打碎备用；

(3)将步骤(1)和步骤(2)所得材料一起放入锅中，加入10倍质量份的纯净水煮沸，保持沸腾30min，加入6-8质量份的白砂糖，待白砂糖全部溶解后过滤出汁液，得第一次煮提液；

(4)滤去汁液后的白木香鲜树叶和枳椇子药渣再加药渣5倍的质量份纯净水煮沸，滤出汁液，得第二次煮提液；

(5)称量步骤(3)所得的煮提液，用步骤(4)所得的第二次煮提液补充至100质量份；

(6)将步骤(5)所得的100质量份煮提液装入发酵容器中，放入高压灭菌锅中121℃20min灭菌，待冷却至30℃时，无菌操作加入7-9质量份纯红茶菌菌种母液，28-30℃恒温发酵5-7天，得茶菌液备用；

(7)用纯净水加入葡萄糖酸钙调制成200质量份含钙离子0.04-0.06％的含钙溶液，并煮沸后再冷却至30℃备用；

(8)用0.4-0.6质量份的结冷胶，加入100质量份去离子水搅拌溶解，加热至96-98℃后冷却至32℃，再加入步骤(6)所得的茶菌液搅拌均匀；

(9)将步骤(8)所得的含结冷胶茶菌液浆用挤压方法通过一个直径约4mm的圆孔咀口挤成圆条形，并使其落入步骤(7)制得的含钙溶液中，浸泡20min后，形成圆条形坚实凝胶；

(10)将步骤(9)所得凝胶无菌操作切成长约6mm的小段，得圆柱形茶菌凝胶粒备用；

(11)将30质量份鲜西红柿洗净，打浆，过滤得西红柿汁，再加入20质量份的沙棘果汁和150质量份的蜂蜜，搅匀后，将其加热至沸，小火保持沸腾3-5min后冷却至30-32℃，得果疏蜜浆液，备用；

(12)取50ml容量较厚体的无菌玻璃瓶，装入25g步骤(10)所得的茶菌凝胶粒，再无菌灌装加入25g步骤(11)所得的果疏蜜浆液，瓶盖密封，制得一种含白木香茶菌凝胶的解酒饮品；

(13)其中，制作过程所用场所必须达到千级或百级净化标准，所用工具和容器必须消毒灭菌处理。

本发明的优点如下；

(1)白木香树即沉香树，其树叶气香味甘，具有与沉香相似的降气和胃、止呕止痛的作用，含丰富茶多酚，其煮提液很适合红茶菌生长繁殖，而采用鲜树叶，含活性物质更丰富，用其代替茶叶培养红茶菌能避免茶叶所含较多咖啡因的不良副作用，又能增强和协同枳椇子的和胃止呕及解酒作用；

(2)枳椇子是传统的解酒食品和药品，还含红茶菌生长繁殖所需的葡萄糖，既能解酒又利红茶菌繁殖，且不含咖啡因，与白木香鲜树叶混合制得的煮提液更利于红茶菌生长繁殖和增强解酒功能；

(3)酒精在人体的分解是通过乙醇脱氢酶将乙醇分解成乙醛，乙醛再经过乙醛脱氢酶分解成乙酸，而红茶菌中的主要菌种为醋酸菌，有很强的分解乙醇和乙醛的能力，本发明就是要利用活性红茶菌及其产生的脱氢酶来帮助分解人体内的乙醇和乙醛，达到从根源上解酒的目的；

(4)要保持醋酸菌及其脱氢酶的活性，本发明利用结冷胶在一定的条件(胶溶液浓度和钙离子浓度)下能生成耐酸耐热不溶性凝胶的特点，将醋酸菌及其有效活性成份固化包埋，并阻隔氧气，使其处于稳定状态；

(5)采用含丰富具有抗氧化和护肝功能的蕃茄红素的鲜西红柿汁与具有保护胃黏膜、护肝、抗氧化、生津止喝的沙棘果汁配合，再加上含丰富果糖和葡萄糖、具有护肝解毒功能的蜂蜜，制成果蔬蜜浆液，以协同和加强解酒毒及护胃护肝的作用；

(6)利用西红柿和沙棘果汁的高酸性和蜂蜜的高糖。既能防腐保鲜，又能使醋酸菌受到一定的抑制而维持在一定保质期内的稳定性。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。