[发明专利]一种大黄鱼速冻保鲜工艺

权利要求书

1.一种大黄鱼速冻保鲜工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）清洗杀菌：把新鲜的大黄鱼浸没在其5-10倍体积的臭氧水中清洗5～10min，水温控制在0～10℃；

（2）漂洗：把清洗杀菌后的大黄鱼置于经杀菌冷却后的纯净水中2～3min，水温控制在0～4℃；

（3）沥水：漂洗后的大黄鱼放入筛中，置于0～4℃的冷藏箱中，静置3～5min；

（4）包装：将沥干后的大黄鱼头部向上装入真空袋，抽真空完全后进行两道封口；

（5）定位：在包装好的大黄鱼尾部一侧封口线下方打孔，拴一沉砣，大黄鱼头部一侧的封口线上方打孔，系绳；

（6）速冻：将经上述步骤的大黄鱼置于-60～-70℃的酒精中10～15min，过程中确保尾部垂直朝下，头朝上，酒精液面刚刚没过鳃盖边缘；

（7）漂洗：速冻好的大黄鱼置入0～4℃的冷水中漂洗10～30s；

（8）沥干：漂洗后的大黄鱼悬挂20-40s；

（9）缓冻：沥干后的大黄鱼放入温度设定在-10～-13℃的冰箱中6-10h；

（10）贮藏：将缓冻后的大黄鱼移入-18～-30℃的冷库中贮藏。

2.根据权利要求1所述的大黄鱼速冻保鲜工艺，其特征在于，步骤（1）中臭氧水的浓度不小于0.5mg/L。

3.根据权利要求1所述的大黄鱼速冻保鲜工艺，其特征在于，步骤（3）中的筛为塑料筛，筛孔直径为2～5mm。

4.根据权利要求1所述的大黄鱼速冻保鲜工艺，其特征在于，步骤（4）中真空袋为聚乙烯真空袋，其长度为40～60cm，宽度为10～15cm，厚度为0.18～0.25mm。