[发明专利]面包生面团生成机和制面包机

说明书

技术领域

本发明涉及主要在一般家庭中可轻松地烤制面包的制面包机，特别是涉及生成使用生米的面包生面团的面包生面团生成机和使用该面包生面团的制面包机。

背景技术

以往，主食面包和点心面包等的面包制作，由于需要温度管理困难的酵母菌、以及若不充分进行揉和就不能得到上乘的美味面包等原因，而依靠专业用的制面包机。

例如，在面包制作的一系列工序中，首先开始具有揉和工序，即，将水、包含小麦粉、盐、砂糖、脱脂乳和起酥油的混合粉、以及不接触水的干酵母放入到面包盒内，之后将各种材料充分混合。之后，在面包制作的一系列工序中具有：使揉和好的生面团醒发并加温到25度至32度左右使其发酵而膨胀的一次发酵工序；之后，将生面团揉和稍许时间来去除生面团中的多余气体（气泡）的除气工序；之后以不破坏残留在生面团内的气体的方式进行成形的生面团揉成团工序；并且之后使生面团醒发1小时左右进行发酵的二次发酵工序；以及之后在160～180度进行烤制的烤制工序。在上乘的美味的面包制作中，必须按顺序地得当地进行这些工序。

因此，可基于微型计算机的程序自动执行面包材料的从揉和到烤制的各种工序、在一般家庭中可轻松地烤制面包的制面包机在社会上得到普及。作为这样的结构的制面包机，例如，参照日本特开2002－360441号公报（专利文献1）。

图8是专利文献1记载的制面包机中的放葡萄干的主食面包的烹调工序图。如图8所示，在以往的制面包机中，是这样的结构：基于微型计算机的程序根据温度和时间自动控制面包材料的从揉和到烤制的各种工序，在一般家庭中可轻松地烤制主食面包。

并且，提出了低成本、处理简单的带有制面包功能的煮饭器。作为这样的煮饭器，例如，参照日本特开2008－18122号公报（专利文献2）。

图9是示出专利文献2记载的带有制面包功能的煮饭器的煮饭时的状态的剖视图。

在图9所示的带有制面包功能的煮饭器中，是这样的结构：容器1能够自由拆装地设在加热室2内，容器1的开口部通过安装内盖3而能够根据需要有选择地封闭。设在容器1内的搅拌叶片4与作为驱动源的电动机连接，由控制部根据需要有选择地控制旋转。因此，通过针对容器1安装内盖3，可将容器1密封来进行煮饭动作。并且，通过在从容器1上取下内盖3的状态下使搅拌叶片4旋转，可进行制面包动作。因此，带有制面包功能的煮饭器可使容器1共用来进行煮饭动作和制面包动作，因而在成本上是有利的。并且，可将容器1从加热室2取下进行清洗作业、以及放入洗好的米的作业等，并且只需将容器1安装在加热室2内，就能经由卡合部进行搅拌叶片4和电动机的连接，因而处理简单。

近年来，由于饮食生活的欧美化、消费者的喜好的变化等，米的消费量低迷。因此，正在努力进行推进制止米的消耗量的低迷、实现米的消费量的进一步增大的工作。作为该推进策略，为了对以米为主原料的除了迄今为止的加工食品、例如年糕、米饼（脆饼干）、江米团等以外的食品也扩大消费，开发出了以米为主原料的制面包技术，米粉面包得到市销。该米粉面包与小麦粉面包相比，含水量多，可得到湿润的重量和良好的触感。并且，如年糕那样噎在喉部的危险减少，并且只需少量进食就能得到饱腹感，因而米粉面包在消费者间博得好评。并且，未混入小麦粉的米粉面包对于有小麦过敏性的消费者来说，成为期待的食材。

因此，为了能够更简单地制作米粉面包，考虑了这样的装置：即使手边没有米粉也能够用制面包机将家里的米直接粉碎来制作面包。作为这样的装置，例如，参照日本特开2010－35475号公报（专利文献3）。

图10是专利文献3记载的以往的生面团制造器的剖视图，图11是该生面团制造器中的加热烹调食品生面团制造工序的整体流程图。

如图11所示，加热烹调食品生面团制造方法具有：在预定量的谷物粒和预定量的液体的混合物中使粉碎叶片旋转来粉碎谷物粒的粉碎工序#20；以及使用搅拌叶片将由粉碎谷物粒和液体的混合物构成的生面团原料揉成生面团的搅拌工序#30。

当从谷物粒制造面包用的生面团时，如图10所示，如下使用生面团制造器11。取下盖12，向容器13中放入预定量的谷物粒和预定量的液体，之后再次嵌入盖12，执行粉碎前浸渍工序#10。在粉碎前浸渍工序#10期间，使用加热单元14加热容器13，使液体（在该情况下是水）的温度上升，从而促进谷物粒的浸渍。在粉碎前浸渍工序#10的最初使叶片15旋转，之后也时而使叶片15旋转来使谷物粒的表面受伤，从而可促进谷物粒的吸液，可提早完成浸渍。