[发明专利]一种生物酶法脱除油茶籽种皮的工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种脱去油茶籽种皮的工艺方法，具体涉及一种利用生物酶制剂脱去油茶籽种皮的方法。 

背景技术

油茶与油棕、油橄榄和椰子并称为世界四大木本油料。油茶果是油茶树的果子，成熟后的油茶果成卵圆形，表面生有长绒毛，由油茶蒲( 别名茶包) 和油茶籽( 1~ 4 粒) 两部分组成， 油茶籽包含在油茶蒲中。油茶籽为双子无胚乳种子， 外形呈椭圆形或圆球形，背圆腹扁，由油茶籽壳和茶籽仁组成。油茶籽全籽含油 25%~ 40%， 油分主要集中在茶籽仁中，壳中含油甚少，通常在 0.15% 左右。油茶籽脱壳后，油茶籽仁外表上紧贴着一层薄皮，这就是油茶籽的种皮。油茶籽的种皮颜色呈棕褐色或深褐色，使得利用带皮油茶籽制出的毛茶油颜色很深，必须利用脱色等后期精炼来处理工，才能达到国家要求的食用油标准。 

目前去除植物果实种皮的一般方法有机械法和化学法。机械法不仅难以彻底将果实的种皮除去，而且容易使籽仁破损，增大籽仁内部成分氧化变质的机会；化学法一般是利用热碱水对果实籽仁进行浸泡，对籽仁的食用安全质量和外观存在不良影响，同时会产生大量的含碱废水，污染环境。目前油茶籽脱皮的研究还不多，现有所公开的技术中，对油茶籽脱去种皮的研究仅查到有申请公开号为CN 102618380 A的中国发明专利“一种去除油茶籽内衣的方法”。它是一种物理机械去除油茶籽种皮的方法，利用油茶籽的种皮与籽仁化学组成不同，在骤冷骤热条件下收缩与膨胀速度不同原理使油茶籽的籽仁与种皮分离，通过对辊差速破碎和风力使油茶籽种皮和籽仁分开。此法需要在骤冷骤热条件下进行以下处理：1、冷处理 ：将脱壳油茶籽放入流态化单体速冻机中在温度-30 ～ -40℃的条件下流态化速冻 5 ～ 10 分钟，得到冷油茶籽 ；2、热处理 ：取冷油茶籽，红外线快速升温至150 ～ 200℃，在温度 150 ～ 200℃条件下热处理 2 ～ 4 分钟，得到热油茶籽 。这样的处理大大增加了油茶籽加工过程中的能耗，同时在热处理过程中油茶籽在高温下因为部分炭化而产生致癌物质苯并芘，茶油的食用安全品质也容易受到影响。 

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种能耗低、条件温和，不产生化学废水，不破损籽仁而且不会造成油茶籽仁营养成分损失的脱皮技术。 

技术方案： 

一种生物酶法脱除油茶籽种皮的工艺，包括以下步骤：

（1）预处理阶段：取干基水分在6%-12%内的干燥油茶籽果，经油茶籽专用脱壳机脱去油茶籽外壳，得含种皮的油茶籽仁；

（2）制备生物酶解液阶段：在水中加入质量浓度为1.5%-5%的果胶酶和0.5%-2%的纤维素酶，机械搅拌均匀；

（3）酶解反应阶段：将脱壳好的茶籽仁浸泡于制备好的酶解液液面下，保持酶解液的温度在30℃-50℃，酶解反应时间为1-3小时；

（4）后处理阶段：将酶解反应体系（含酶解液、裂碎种皮、脱皮油茶籽仁）离心分离得酶解液，脱皮油茶籽仁及裂碎种皮用高压水冲洗再沥干，得脱皮的油茶籽仁。

 一种生物酶法脱除油茶籽种皮的工艺，其生物酶解液制备中，果胶酶的质量浓度为1.5%-5%，纤维素酶的质量浓度为0.5%-2%，酶解液PH值在4-5，搅拌均匀后降温至8-15℃保存。 

一种生物酶法脱除油茶籽种皮的工艺，其酶解反应阶段中，油茶籽仁和生物酶解液的固液质量比为： 1:3-1:5。 

一种生物酶法脱除油茶籽种皮的工艺，其后处理阶段中酶解液是循环利用的。 

本发明的技术优势在于： 

1、本发明提供的工艺是利用生物酶工程技术脱除油茶籽仁的种皮，通过酶的催化作用让油茶籽仁的种皮自体分解，整个工艺过程都是在常温或略高于常温的温和条件下进行，油茶籽仁的营养成分物质得到了良好的保护。

2、与物理机械法相比，本发明提供的工艺技术最大限度的保持了油茶籽仁的完整性，减少了油茶籽仁内部成分被氧化变质的机会，同时整个工艺过程能耗低，降低了生产成本。 

3、与碱液浸泡法相比，本发明提供的工艺技术中酶解液是循环利用的，水耗低，同时无碱液污染排放。 

 附图说明

图1是本发明的工艺流程方框图。 

具体实施方案

以下以具体实施例来说明本发明的技术方案， 但本发明的保护范围不限于此 ： 

实施例1

1、取干基水分在8%内的干燥油茶籽果10kg，经油茶籽专用脱壳机脱去油茶籽外壳，得含种皮的油茶籽仁待用。