[发明专利]一种低温烘焙的枸杞茶

说明书

 技术领域           

     本发明涉及一种茶叶，尤其是一种低温烘焙的枸杞茶。

背景技术

枸杞具有补肝肾、益精气、长肌肉、改善面色、明目安神、于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明、祛风治虚、延年益寿、降低血糖血脂、坚筋骨之功效。从免疫学说和抗自由基学说两个方面论述，枸杞延缓衰老更具有科学依据，为老年人今后更好地利用枸杞延年益寿打下了稳固的基础。

目前已经公开的枸杞茶加工主要是以枸杞芽叶为主，是将枸杞芽叶通过日晒、烘烤等干燥加工后枸杞茶，这样的枸杞茶营养不丰富；平时人们喜欢泡整颗枸杞果喝，枸杞的营养不易浸泡出，人体不能够全面吸收枸杞营养。

发明内容

   本发明的目的是提供一种通过低温烘焙设备加工制作成的枸杞茶，能够保持枸杞的原香，水分含量、杀菌彻底保质期长、方便饮用。本发明的枸杞茶原材料不是枸杞芽叶，而是全部选自原产地的枸杞果；枸杞果经过筛选、摘去残留的梗和蒂、清洗、浸烫、切丝、低温烘焙、杀菌、包装等十几道工序，制作好的枸杞茶完全保留枸杞的营养，可以显著提高吸收速度，提高疗效，可以直接用开水冲调长期饮用。

    低温烘焙是指低温烘焙设备在对原料烘焙制作加工的节奏，所使用的火力，在烘焙中脱水期，烘焙、催爆，每个价段根据原料的特质、含水量等和烘焙者的理解所使用的节奏，因为不同的烘焙节奏（升温节奏、火力、排气的控制）会有不同的效果，也可说是快炒和慢炒，因为温度较快炒低些，时间上也拉的长些，生物体维持活性的温度不能超过60℃，低温烘焙可以是食物慢慢熟的比较充分。低温烘焙技术是利用煤、电、燃烧气体、太阳能、蒸汽、微波等产生的热为热源，发热源通过散热器将真空容器内保持在恒温的温度，控温范围为50℃-300℃之间 ，温度的精度由温度控制表的精度确定，依托真空原理来加工烘焙枸杞茶，在真空的状态下枸杞茶的水分被干燥约为3～6％间，口感更酥脆，是枸杞茶焙制的原始结构自然呈现的技术手法，枸杞不变性，保持枸杞的营养成分和原来风味。

一种纯天然低温烘焙的枸杞茶的制作方法，其制作步骤包括：

（1）、精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的枸杞果，摘去残留的梗和蒂、清洗；枸杞果可以选择新鲜的枸杞果，也可以选择干燥后的干枸杞果。

（2）、用清水冲洗枸杞果干净后，用盐水浸泡1—2小时后，再用清水清洗枸杞果上面的残留泥土、微生物及表面残附的农药，枸杞果达到其清洁的程度；盐水的含盐量是水的1—3‰。

（3）、将清洗好的枸杞果放入≥95℃沸盐水中浸烫2—10分钟；1、浸烫烫至半透明状、熟而不软时就可以；2、整颗的枸杞果浸烫可以减少枸杞的营养流失；3、沸盐水的含盐量是水的1—3‰；4、这样浸烫的加工过程可以钝化枸杞果中的酶活性、高温杀菌，盐水还可以防止枸杞果的氧化变色；5、为防止枸杞果浸烫的不均匀，可以将盛着枸杞果的漏筐或漏托盘在沸盐水中来回、上下晃动，这样搅拌可以使每颗枸杞果都可以均匀浸烫受热。

（4）、将浸烫好的枸杞果捞出来后，用脱水机脱去枸杞果的表面水。

（5）、1、将挑选清洗好的新鲜枸杞果用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟枸杞干；加工过程中烘焙温度保持恒温50—60℃，烘焙时间为5个小时，烘焙后的枸杞干的含水量≤10—20%；将低温烘焙好的枸杞干用机器根据产品规格的要求切成为粗细度0.5—3毫米的细丝状的枸杞丝，或切成为厚度为0.5—3毫米的片状的枸杞片。

2、将浸烫后脱去表面水后的干枸杞果用机器根据产品规格的要求切成为粗细度0.5—3毫米的细丝状的枸杞丝，或者切成为厚度为0.5—3毫米的片状的枸杞片。

（6）、将切好的枸杞丝片用低温烘焙设备制作加工成的枸杞茶，加工过程中烘焙温度保持恒温50—60℃之间，烘焙时间为4—8个小时。1、枸杞丝片在烘焙温度≥65℃的干燥高温下会产生了酶褐变，氧化性褐变以及高温对色素分解导致枸杞茶颜色变深，生物体维持活性变化大；2、枸杞丝片在烘焙温度≤45℃干燥低温下会产生了酶褐变，枸杞茶颜色变深，这是因为温度低烘焙时间延长，导致热对枸杞茶色素的影响增大，生物体维持活性变化大；3、枸杞丝片在温度50—60℃之间烘焙产生的枸杞茶的颜色相近原色，呈现较为明亮的颜色，生物体维持活性变化不大。4、低温烘焙加工好的枸杞茶的含水量≤6%。

（7）、通过低温烘焙制作的枸杞茶杀菌后，按照销售袋装重量要求分袋包装

本发明具有如下优点：