[发明专利]一种黑莓米酒的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种米酒的加工方法，尤其是涉及一种黑莓米酒的加工方法。

背景技术

黑莓：蔷薇科，悬钩子属灌木，黑莓中的维生素C含量是蓝莓的两倍，有助于增强免疫系统、保持心血管健康、降低高血压、同时改善人体对饮食中铁的吸收，降低贫血危险，黑莓中的纤维素含量高于大多数其它水果，具有促进消化的作用，同时，黑莓也具有抗癌、壮骨、促进健康细胞分裂等功效。

米酒：是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。而将黑莓作为原料加入到米酒中，未见到相关报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以黑莓、大米为原料，采用黑莓打浆、浆液与煮熟的大米混合发酵，提供一种口感醇和、营养丰富、加工方法简单食用方便的黑莓米酒。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种黑莓米酒的加工方法，按如下步骤进行：

A、黑莓预处理：挑选新鲜、成熟黑莓，清洗处理；

B、打浆：将清洗后的黑莓进行打浆处理；

C、过滤：将浆液经过80目的过滤装置，制得黑莓汁；

D、杀菌：将黑莓汁作瞬间高温杀菌处理，温度140-150℃，时间4-6s；

E、大米浸泡：将大米清洗干净，加入1.5-2倍重量的水，浸泡8-10小时；

F、煮制：将浸泡后的大米进行蒸煮，蒸30-40min，蒸熟后冷却；

G、加料：以蒸熟后的大米重量为准，加入25-35％重量的黑莓汁，1.5-2％重量的酒曲，0.02-0.04％重量份的干酵母，搅拌均匀；

H、发酵：将搅拌均匀的原料发酵，温度控制为20-30℃，时间为30-40小时；

I、压榨：发酵完毕后，用压榨机榨取黑莓米酒，用过滤机滤取清液；

J、杀菌：在80-85℃灭菌10-15min，冷却得黑莓米酒；

K、成品：将灭菌后的黑莓米酒检验后瓶装，室温贮藏。

相较于现有技术，采用本发明生产出来的黑莓米酒，不仅具有传统米酒的营养成分，而且充分保留了黑莓的营养物质，加工出的黑莓米酒营养丰富、口感醇和，并具有提高免疫力、促消化、壮骨、抗癌等功效，同时本方法操作简单，易于实现。

具体实施方式

实施例1：

1、黑莓预处理：挑选新鲜、成熟黑莓5kg，清洗处理；

2、打浆：将清洗后的黑莓进行打浆处理；

3、过滤：将浆液经过80目的过滤装置，制得黑莓汁；

4、杀菌：将黑莓汁作瞬间高温杀菌处理，温度160℃，时间4s；

5、大米浸泡：取10kg大米清洗干净，加入15kg的水，浸泡8小时；

6、煮制：将浸泡后的大米进行蒸煮，蒸30min，蒸熟后冷却；

7、加料：以10kg蒸熟后的大米重量为准，加入2.5kg的黑莓汁，0.15kg的酒曲，2g的干酵母，搅拌均匀；

8、发酵：将搅拌均匀的原料发酵，温度控制为20℃，时间为30小时；

9、压榨：发酵完毕后，用压榨机榨取黑莓米酒，用过滤机滤取清液；

10、杀菌：在80℃灭菌15min，冷却得黑莓米酒；

11、成品：将灭菌后的黑莓米酒检验后瓶装，室温贮藏。

实施例2：

1、黑莓预处理：挑选新鲜、成熟黑莓5kg，清洗处理；

2、打浆：将清洗后的黑莓进行打浆处理；

3、过滤：将浆液经过80目的过滤装置，制得黑莓汁；

4、杀菌：将黑莓汁作瞬间高温杀菌处理，温度140℃，时间6s；

5、大米浸泡：取10kg大米清洗干净，加入20kg的水，浸泡10小时；

6、煮制：将浸泡后的大米进行蒸煮，蒸40min，蒸熟后冷却；

7、加料：以10kg蒸熟后的大米重量为准，加入3.5kg的黑莓汁，0.2kg的酒曲，4g的干酵母，搅拌均匀；

8、发酵：将搅拌均匀的原料发酵，温度控制为30℃，时间为40小时；

9、压榨：发酵完毕后，用压榨机榨取黑莓米酒，用过滤机滤取清液；

10、杀菌：在85℃灭菌10min，冷却得黑莓米酒；

11、成品：将灭菌后的黑莓米酒检验后瓶装，室温贮藏。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。