[发明专利]一种饱和脂肪酸含量低的蛋糕制作工艺无效
| 申请号： | 201310054263.6 | 申请日： | 2013-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN103125570A | 公开（公告）日： | 2013-06-05 |
| 发明（设计）人： | 吴大伟;李艳秋;胡亚光 | 申请（专利权）人： | 吴大伟;李艳秋;胡亚光 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 163319 黑龙江省大庆市*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 饱和 脂肪酸 含量 蛋糕 制作 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种蛋糕的配方。其特征是：蛋糕配方的成分及各成分的含量。本发明的蛋糕配方的成分为：面粉(高筋粉)100g、干酵母0.3g、水58g、白砂糖13.6g、全脂奶粉6g、鸡蛋55g。
2.一种蛋糕的制作工艺。其特征是：生产工艺流程中包含的单元操作的内容及次序。本发明的蛋糕生产工艺流程为：
面粉(高筋粉100g)→过筛→调糊(加干酵母0.3g、水58g、白砂糖136g、全脂奶粉6g、鸡蛋55g)→面糊→静置→发酵(空气相对湿度85％、温度35℃、1h)→注模→焙烤→冷却→成品。
3.本发明的蛋糕的配方及制作工艺，其特点是：蛋糕配方中含有较低的鸡蛋含量、糖含量、脂肪含量(本发明不直接添加油脂)，并且无化学添加剂(如泡打粉、乳化剂等)等对人体有害或潜在危害的成分，本发明同时简化现有蛋糕制作方法(去掉搅打操作)，并且相应降低与搅打相关的动力、设备和操作费用。
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