[发明专利]一种茉莉花茶品质的鉴定方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶品质评价方法领域，涉及一种茉莉花茶品质的鉴定方法。

背景技术

茉莉花茶是世界上最负盛名的窨制茶类，在日常饮用和饮料工业上都非常受欢迎。茉莉花茶的传统窨制工艺是将茶坯与茉莉鲜花（刚绽放）混合，在茶叶充分吸收了茉莉花香后，将废花筛去，再加入新鲜的茉莉花进行窨制。茉莉花茶的品质评价通常采用主观的感官审评方式进行，而香气其中的主要评价因子。感官审评方法易受到个人因素和主观因素（如年龄、情绪和偏好）的影响，且相关专家比较稀缺，以及送检成本较高。因此，开发茉莉花茶品质的客观评价指标显得十分必要。目前使用仪器检测茶叶品质的方法主要是用冲泡的茶水中的多酚类含量、咖啡因含量等的测定，容易受茶叶冲泡时间、开水温度，甚至冲泡容器材料等的影响，容易不准确。

发明内容

为解决以上问题，本发明提供一个客观、准确，不受人为因素影响的茉莉花茶品质的鉴定方法，包括如下步骤：

1.采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用的方法进行测定香气成分的相对含量，所述香气成分包括α-法尼烯、顺-3-苯甲酸叶醇酯、邻氨基苯甲酸甲酯、吲哚和芳樟醇；

2.计算茉莉花茶香气指数，公式为：JTF指数=(α-法尼烯相对含量+顺-3-苯甲酸叶醇酯相对含量+邻氨基苯甲酸甲酯相对含量+吲哚相对含量)/芳樟醇相对含量，其中JTF指数为茉莉花茶香气指数；

3.根据茉莉花茶香气指数判断茉莉花茶的品质：1）当JTF指数＞0.9为优质茉莉花茶，JTF指数≤0.9为劣质茉莉花茶, 且 JTF指数越大，茉莉花茶的品质越好，2）茶坯一致的茉莉花茶，JTF指数越大，茉莉花茶的品质越好。

进一步的，所述优质茉莉花茶为二窨及以上品质，所述劣质茉莉花茶为一窨及以下、未窨制或添加香精的品质。

进一步的，所述步骤1包括如下步骤：

A、顶空固相微萃取：先将萃取头老化5min，准确称取2 g茉莉花茶样品干茶或0.1g茉莉花茶浸膏放入100 mL萃取瓶中，然后将装有萃取头的SPME手持器通过瓶盖的橡皮垫插入到萃取瓶顶空中，推出纤维头，在50℃水浴中吸附20 min；

B、气相色谱-质谱分析：萃取后，直接将SPME手持器插入气相色谱仪进样口，推出纤维头，于220℃解吸附3.5 min；升温程序为50℃保持5 min，以3℃/min升温至220℃并保持5 min，再以10℃/min升温至240℃并保持5 min，进样口温度220℃，色谱柱以高纯度氦气作为载气，载气的流速1.0 mL/min，离子源温度200℃，电离方式EI，电子能量70 eV，扫描质量范围35~600 a.m.u。

C、利用质谱库对得到的质谱图进行串连检索和人工解析：查对有关质谱资料，对基峰、质核比和相对峰度等方面进行分析，结合保留时间和质谱分别对各峰加以确认，采用峰面积归一化法定量，得到各组分的相对含量。

更进一步的，所述萃取头采用65 μm聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯萃取头。

更进一步的，所述色谱柱为HP-innowax色谱柱。

本发明的有益效果为：本发明根据几种主要香气成分与茉莉花茶品质的相关性，确定了JTF指数（相对含量比值）= [(α-法尼烯+顺-3-苯甲酸叶醇酯+邻氨基苯甲酸甲酯+吲哚)/芳樟醇]。JTF指数值与茉莉花茶的质量等级存在显著的正相关，本发明能够有效而客观地对茉莉花茶的品质优劣，及茶坯等级一致的茉莉花茶品质高低做出判别，避免专家奔波，也节省鉴定成本。另外本发明也可用于鉴别添加香精的茉莉花茶。本发明采用顶空固相微萃取方法可以准确地检测样品的香气成分，避免用蒸馏萃取SDE法导致的香气成分改变，而常用的静态顶空分析方法不能检出一些含量较低的成分。

具体实施方式

本发明所用仪器及试剂均购于市场。

实施例1    优质/劣质茉莉花茶的鉴定

从不同来源收集到26个茉莉花花样，按照国家标准《GB/T 22292-2008 茉莉花茶》和《GB/T 23776-2009 茶叶感官审评方法》进行感官（请相关专家进行评定）评定：茶样1-7为优质，茶样8-26为劣质。

分别将26个茶样按照顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用（HS-SPME/GC-MS）法进行分析测定：