[发明专利]一种即食茶叶的生产方法

权利要求书

1.一种即食茶叶的生产方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)采摘：选取两叶一芽的茶叶进行采摘；(2)过水：把茶叶均匀的放入水槽，取饮用水过槽润洗，至手摸叶面无热感；(3)漂烫：将茶叶放入热水中进行热烫灭酶；(4)脱水：把青叶均匀波摊在竹席上，采用加热通风方法吹干叶面；(5)热揉：将脱水后的茶叶进行热揉；(6)一次发酵：将热揉好的茶叶装入桶内进行自然发酵。(7)复揉：一次发酵结束后立即进行二次揉捻，温度为室温，揉捻时间控制在时间30~50min；(8)二次发酵：将复揉后的茶叶装入桶内进行二次发酵，采用厌氧发酵，并加放重物，施以压力。(9)二次漂烫：二次发酵结束后，将茶叶放入沸水中进行二次漂烫，出去苦味物质；(10)干燥：将完成二次漂烫后的茶叶进行加热干燥；(11)包装灭菌：将目标产品摊晾开来，拣出杂物及不合格产品，然后以包装机进行包装，采用巴氏灭菌，80℃，10min，然后放入成品库。

2.根据权利要求1所述即食茶叶的生产方法，其特征在于所述步骤（1）中的采摘工序于每年阳春三月至谷雨之间，晴天上午9点至下午3点进行。

3.根据权利要求1所述即食茶叶的生产方法，其特征在于所述步骤（3）漂烫中水温控制在90~100℃，时间为5~8min。

4.根据权利要求1所述即食茶叶的生产方法，其特征在于所述步骤（4）脱水中热风温控制在40~50℃，失水率控制在15wt%~20wt%之间。

5.根据权利要求1所述即食茶叶的生产方法，其特征在于所述步骤（5）热揉中温度控制在20~30℃之间，相对湿度控制在80%~85%之间，揉搓时间为30~60min。

6.根据权利要求1所述即食茶叶的生产方法，其特征在于所述步骤（6）中自然发酵温度控制在20~22℃之间，发酵时间12~15h。

7.根据权利要求1所述即食茶叶的生产方法，其特征在于所述步骤（8）中二次厌氧发酵温度控制在20~30℃之间，发酵时间控制在7~14天内。

8.根据权利要求1所述即食茶叶的生产方法，其特征在于所述步骤（9）中二次漂烫水温控制在80~90℃，时间为3~5min。

9.根据权利要求1所述即食茶叶的生产方法，其特征在于所述步骤（10）中干燥温度为50~70℃，水分含量控制到50%~60%。

10.根据权利要求1所述即食茶叶的生产方法，其特征在于，所述青叶优选采摘至苏州市吴中区东山或西山地区的大叶种茶青。