[发明专利]一种蓝莓酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种蓝莓酒的酿造工艺，其特征在于：所述酿造工艺包括如下步骤：（1）采摘；（2）挑选；（3）冷冻；（4）破碎；（5）加入果胶酶；（6）第一次调整糖分；（7）加入酵母控温发酵的同时，第二次调整糖分，并且进行打循环；（8）发酵终止；（9）皮渣分离；（10）加亚硫酸封罐；（11）过滤；（12）下胶及过滤；（13）冷冻及过滤；（14）回温、膜过滤，然后灌装；其中，所述步骤（3）中，对蓝莓进行降温处理，使蓝莓的温度降到7～10℃。

2.如权利要求1所述的蓝莓的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（5）中，加入果胶酶用量为0.04g/L～0.06g/L，用40℃温水活化40分钟后在入料的同时均匀加入到发酵罐，并加入0.02g/L的纤维素酶，温度保持8～10℃，放置24小时以上。

3.如权利要求1所述的蓝莓的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（6）中进行第一次调整糖分，根据糖分的检测结果，加入糖分，使蓝莓汁的总糖含量在87.5g/L~140g/L。

4.如权利要求1所述的蓝莓的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（7）中，加入酵母用量为0.3g/L～0.5g/L，将发酵温度控制在16～20℃。

5.如权利要求1所述的蓝莓的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（7）中，当温度上升到16℃时，根据蓝莓酒最终的酒精度，第二次调整糖分。

6.如权利要求1所述的蓝莓的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（7）中，打循环工作每次进行10分钟，并且在发酵前期，每天打循环4次，在发酵后期，即当糖分在50g/L以下时，每天打循环2次。

7.如权利要求1所述的蓝莓的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（9）中，发酵终止后对蓝莓汁进行皮渣分离，分离出的汁满罐保存，温度降至18℃静置一周，使得残糖发酵完全。

8.如权利要求1所述的蓝莓的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（10）中，待发酵结束后，加入0.03g/L亚硫酸封罐并将温度降至5℃，让其自行澄清。

9.如权利要求1所述的蓝莓的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（12）中，利用皂土对蓝莓酒进行下胶处理，皂土用量为1g/L，下胶2周，且温度控制在15℃以下，2周后过滤。

10.如权利要求1所述的蓝莓的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（13）中，将下胶及过滤后的蓝莓酒降温至-5℃，持续三周至一个月，并进行过滤。