[发明专利]通过微波加热的面制花瓶状点心

说明书

技术领域

本发明通常涉及一种可通过微波加热的面制花瓶状或杯状点心，其改善了微波再加热和供应优选地为冷冻的含有咸或甜的馅料的面制圆锥形或圆柱形点心的质量，且更特别地，涉及到面制花瓶状点心内的馅料的布置，影响耦合的微波能量在馅料中的增大和重新分配，并使加热更快、更均匀。

背景技术

面制花瓶状点心众所周知，其往往以冷冻状态售卖，并需要在微波炉中通过微波加热。所述面制花瓶状点心一般包括圆锥形或圆柱形的外层，所述外层由面团制成，具有一封闭的下部和一环绕开口顶部的外缘上部，和位于所述外层内咸的或甜的馅料，且具有一暴露在所述外层的所述开口顶部的顶面。

这种类型的产品在本领域中众所周知，在以下其它文档中有所公开：US4313964、US4463021、EP1844657、US2006216387、W02007138620和US2009/0095853。

微波再加热包含咸或甜馅料的面制圆锥形或圆柱形产品面临特别的挑战。包括产品加热不均匀、快速过热、变干和部分面制圆锥形点心偶尔烧焦和围绕顶部边缘的馅料多度加热而馅料的芯部仍然较凉，甚至还是冻结的，需要延长加热时间，以使其能够达到所需的最终温度。

花瓶状的点心可选地装在圆锥形或角锥形的承托物中，以便能够集中作用于酥脆的面团。此外，上述文档中往往会使用薄板或纸作为承托物，因此，它们仅在加热产品的顶部和/或馅料时具有边缘效应，且在加热后立即触摸时，承托物的一个或多个平面会很热。

文档CA2523332A1公开了一种微波平台，用于在可微波加热的食品上产生标记。在一个实施例中，微波平台包括一微波承托器和一瓦楞管状构件，所述瓦楞管状构件具有沟槽，用于容纳绝缘空气。管状构件连接至微波承托器，形成微波平台，且微波平台限定了多条狭缝，以便微波平台在微波加热食品时能够在食品上形成网格标记。

发明内容

可微波加热食物的再热解决方案在质量上的可变性往往是阻碍这些类型的产品获得更广泛的市场份额和商业上的成功的关键因素。

本发明有助于改善再热的质量，其中，通过将圆锥形或圆柱形面制外层内的馅料配置为使得馅料中耦合的微波能量增大并使得能量重新分配，实现改善对馅料的加热。

微波能量在食品上的耦合和分布取决于制作产品的组成成分(例如烤面团和调味汁，且特别是馅料中的)的配制和状态(冷冻或非冷冻状态)。产品的组成成分的配制和状态影响每种组分的介电特性。

组分的介电特性的变化反过来会影响微波电场的穿透深度，如图5中所示，图5为微波电场穿透深度Dp的映射，显示了食物成分的介电特性对对于微波来说食物的“透明”程度的影响。

穿透深度Dp定义为，微波在微波电场|E|的幅度减小到其在起始点处数值的1/e之前所经过的距离。换句话说，当波经过食物材料时，产品中的电场约为在1Dp处初始水平的1/3，在2Dp处的1/9，在3Dp处的1/27，在4Dp处的1/81，等等。再加上，在食物中任何点处消散的功率取决于|E|²，这就意味着，沿波传播路径的局部加热速率将，在0处为1，在1Dp处为1/9，在2Dp处为1/81，在3Dp处为1/729，在4Dp处为1/6561。从这些说明中显然可知，深度超过2+2Dp的产品将会在短时间(即几分钟)内非常不均匀地受到加热。

从图5中可知，当面团和冷冻馅料中的微波的穿透深度相对较长时，馅料中处于冰点之上的温度的时间非常短，这就使得馅料中的加热速率非常不均匀。在馅料较外侧的部分加热速率非常高，进一步向馅料中，加热速率非常迅速地减小。在图5中，阴影部分A对应于脂肪和油、冷冻的调味汁、肉和蔬菜，和焙烤的面团，阴影部分B对应于冰点温度之上的调味汁、肉和蔬菜。

本发明提供了一种可通过微波加热的面制花瓶状点心，包括一圆锥形或圆柱形的外层，所述外层由面团制成，具有一封闭的下部和一环绕开口顶部的外缘上部，和位于所述外层内可口的或甜的馅料，且具有一暴露在外层的所述开口顶部的顶面。馅料包括一在所述顶面处开口的中空芯部。所述中空芯部足够宽，以便使微波能够穿过其进行传播，并从中空芯部的表面微波辐照馅料。

因此，馅料中开口的中空芯部会使通过馅料的耦合的微波能量和重新分布的能量增大。

在一个实施例中，配置有中空芯部，以便馅料的厚度等于或小于微波电场|E|的4倍的穿透深度Dp，其中，穿透深度Dp定义为，如上所述，微波电场|E|的幅度减小到其在起始点处数值的1/e之前，微波经过的距离。