[发明专利]含有余甘子来源的组分的基于水果的食品和饮料

说明书

[相关申请的交叉参考]

本专利申请要求了2012年2月10日提交的日本专利申请No.2012-27637的优先权，通过引用将该文献的全部公开内容合并入本文。

[发明背景]

发明领域

本发明涉及含有源自余甘子(amla)的组分的基于水果的食品和饮料以及用于改善基于水果的食品和饮料的味道品质的方法。

背景技术

在食品和饮料的风味中，“浓郁感(richness)和饱满感(full bodiness)(浓郁感)”在水果酒(fruit liquor)例如果酒(wine)中也称为“丰厚感(thickness)或丰满感(fullness)”，是进餐时导致满足的重要因素。因此，已经进行了用于为食品和饮料提供浓郁感和饱满感的各种方法。例如，已知一种方法，其中向果酒中加入多酚，例如皂草苷、单宁、柠檬苦素、儿茶素、咖啡因等。然而，广泛已知的是多酚是具有涩味和苦味的组分，其使食品和饮料的风味变坏。

例如，日本专利申请特许公开No.2006-238829(专利文献1)公开了一种方法，其中将vicenin-2(一种类型的多酚)加入到非-果汁饮料或含有少量果汁的果汁饮料中，以使其具有浓郁感、大量感(volumninous feeling)和富集感(rich feeling)，就如同得到的饮料是含有大量果汁的果汁饮料一样。然而，在这种方法中，vicenin-2的涩味被传递给食品和饮料。因此，要获得上述效果，不可能避免将涩味添加到食品和饮料中。

此外，日本专利申请特许公开No.2005-204585(专利文献2)公开了具有复合风味的低酒精饮料，其是通过将果酒以及酒花多酚或苹果多酚加入低酒精饮料中得到的。然而，该文献中显示的改善味道品质的目标仅是低酒精饮料，例如基于蒸馏酒例如伏特加、杜松子酒等的chuhai或鸡尾酒。在该文献中完全未公开水果酒。

另一方面，余甘子是一种分布于从印度到马来西亚地区以及中国南方的植物，用作腌菜的材料或用作被称为murabba的加糖食品的材料。关于余甘子，例如，日本专利申请特许公开No.2006-335721(专利文献3)公开了用于去除肩痛的组合物，并且公开了所述组合物含有余甘子果实、余甘子果汁或余甘子果实提取物。

[现有技术的参考文献]

[专利文献]

[专利文献1]日本专利特许公开No.2006-238829

[专利文献2]日本专利特许公开No.2005-204585

[专利文献3]日本专利特许公开No.2006-335721

[发明概述]

[发明所要解决的问题]

本发明所要解决的问题是提供具有极佳的浓郁感和饱满感的基于水果的食品和饮料、增强基于水果的食品和饮料的浓郁感和饱满感而不产生超出必要程度的涩味和苦味的方法以及改善食品和饮料的味道品质的方法。

[解决问题的手段]

本发明的发明人最近已经出乎预料地发现，当向基于水果的食品和饮料中加入源自余甘子的组分时，能得到其中味道品质被改善、特别是浓郁感和饱满感被增强的基于水果的食品和饮料。此外，本发明的发明人还已经成功地通过加入源自余甘子的组分来仅赋予基于水果的食品和饮料浓郁感和饱满感而不产生超过必要程度的多酚特异性的涩味和苦味。关于基于水果的食品和饮料中的水果酒，例如葡萄酒，本发明的发明人已经成功地生产了具有极佳的浓郁感和饱满感的葡萄酒。此外，本发明的发明人还已经成功地通过向不同的食品和饮料中加入基于水果的食品和饮料改善了食品和饮料的味道品质。本发明是以这些发现为基础的。

本发明提供了下面所述的发明。

(1)含有源自余甘子的组分的基于水果的食品和饮料，其包含选自余甘子果实、余甘子果汁和余甘子果实提取物的至少一种。

(2)基于水果的食品和饮料，其包含源自余甘子果实的多酚。

(3)根据(1)或(2)所述的基于水果的食品和饮料，其包含300－5000ppm源自余甘子果实的多酚。

(4)根据(1)－(3)中任意一项所述的基于水果的食品和饮料，其中用于所述的基于水果的食品和饮料的水果是葡萄。

(5)改善基于水果的食品和饮料的味道品质的方法，其包括向所述的基于水果的食品和饮料中加入选自余甘子果实、余甘子果汁和余甘子果实提取物的至少一种。

(6)改善基于水果的食品和饮料的味道品质的方法，其包括向所述的基于水果的食品和饮料中加入源自余甘子果实的多酚。