[发明专利]咖啡饮料、咖啡液的提取方法以及用于提取咖啡液的提取溶剂

说明书

技术领域

本发明涉及咖啡饮料、该咖啡液的提取方法以及用于提取咖啡液的提取溶剂。

背景技术

咖啡是世界上消费最多的嗜好品之一，以罐、塑料瓶、纸袋等各种形式贩卖，是日常生活中不可缺少的物质。因此，对于从咖啡豆中有效地提取咖啡液，进行了各种各样的研究。

例如，专利文献1中公开了使用80～100℃的奶水提取咖啡液的咖啡饮料的制造方法。通过该制造方法，多酚类的提取效率提高。在保持了香味的同时得到良好的咖啡色。

专利文献2公开了使用pH为8.0以上的碱离子水提取咖啡的咖啡饮料的制造方法。通过该制造方法，能够改善产品的香味并提高提取效率。进而，专利文献3中也公开了用碳酸氢钠水溶液提取咖啡的咖啡饮料的制造方法。

并且，专利文献4中公开了使用添加了聚甘油脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯的30～90℃的温水提取咖啡液的咖啡饮料的制造方法。通过该制造方法，能够提高提取速度、提取效率。

进而公开了使用添加了抗坏血酸类、碳酸钾或碳酸氢钠(专利文献5)、或者黄原胶(专利文献6)的水溶液、水－乙醇混合物(专利文献7)作为提取溶剂提取咖啡液的咖啡饮料的制造方法。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平5-161452号公报

专利文献2：日本特开平7-184547号公报

专利文献3：日本特开2000-316476号公报

专利文献4：日本特开2011-139678号公报

专利文献5：日本特开2008-295398号公报

专利文献6：日本特开平8-154584号公报

专利文献7：日本特开2003-116464号公报

发明内容

发明要解决的问题

如上所述，咖啡液的提取根据提取条件不同，提取的咖啡液的内容物极大地变化。

本发明目的在于提供新型的咖啡饮料、该咖啡液的提取方法以及用于提取咖啡液的提取溶剂。

用于解决问题的方案

本发明的咖啡饮料的特征在于，其包含用含有果糖缩合物的水溶液从咖啡豆中提取的咖啡液。此处，果糖缩合物是指使多个果糖缩合而成的物质。特别优选由两分子果糖形成的环状的二糖，其中，优选双果糖酐I～V(DFAI～V)及其衍生物等。

本发明的咖啡液的提取方法的特征在于使用了含有果糖缩合物的水溶液。

本发明的用于提取咖啡液的提取溶剂的特征在于，其为含有果糖缩合物的水溶液。

发明的效果

本发明的咖啡饮料用含有果糖缩合物的水溶液提取咖啡豆，所以包含苦味的咖啡的醇香味强、具有浓厚感、咖啡因和多酚的提取量高。果糖缩合物是水溶性的却也具有疏水基，所以认为其疏水基与咖啡的油性成分交融，从而提取了该油性成分。

另外，果糖缩合物存在于提取液和咖啡液中，能够防止咖啡液自身的氧化。已知咖啡豆具有急剧氧化的性质，特别是在提取工序中为高温，所以其氧化被促进。另外已知提取的咖啡液在高温保存、长期保存下也容易氧化。但是，可以通过使提取水中包含果糖缩合物而防止咖啡液的氧化。

进而，由于在提取液和咖啡液中存在有果糖缩合物，所以能够掩盖提取咖啡液时容易产生的苦涩味。已知如果以提高咖啡的提取量为目的、高温并且长时间地进行咖啡的提取，则其他的成分被提取出而检测出苦涩味。但是，可以认为由果糖缩合物所具有的疏水基以及该果糖缩合物的结构包裹住苦涩味成分从而掩盖苦涩味成分。

并且，果糖缩合物虽然多少有些甜但实质上是无味的，所以即便存在于咖啡饮料内也能够维持咖啡的味道、香味。

附图说明

图1为检测试样水1中的果糖缩合物的分析曲线图。

图2为检测咖啡饮料中的果糖缩合物的分析曲线图。

图3为表示咖啡液中的氯原酸和咖啡因的提取量的曲线图。

图4为表示咖啡液中的氯原酸和咖啡因的提取量的曲线图。

图5为表示咖啡液中的氯原酸和咖啡因的提取量的曲线图。

图6为表示咖啡液中的氯原酸和咖啡因的提取量的曲线图。

具体实施方式