[发明专利]生产巧克力的方法在审
| 申请号： | 201280055457.1 | 申请日： | 2012-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN103929972A | 公开（公告）日： | 2014-07-16 |
| 发明（设计）人： | K.帕焦斯;M.蒂勒;H.巴尔策尔;I.齐斯蒙德 | 申请（专利权）人： | 卡夫食品研发公司 |
| 主分类号： | A23G1/00 | 分类号： | A23G1/00 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 赵胜宝;梁谋 |
| 地址： | 美国伊*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 生产 巧克力 方法 | ||
1. 一种生产巧克力的方法，所述方法包括将35-50℃温度的组合物混合10-120分钟，所述组合物包含：
巧克力基质块；和
一种或多种表面活性剂；
其中所述组合物的脂肪含量为22-30重量%和水含量为至少1.1重量%，相对于所述组合物的总质量。
2. 权利要求1的方法，其中所述组合物的混合为精炼步骤。
3. 权利要求1或权利要求2的方法，其中所述组合物的总表面活性剂含量为0.3-2.0重量%。
4. 前述权利要求中任一项的方法，其中在混合期间所述组合物的温度为37-45℃。
5. 前述权利要求中任一项的方法，其中将所述组合物混合10-70分钟。
6. 前述权利要求中任一项的方法，其中所述组合物的水含量为1.2-2.5重量%，相对于所述组合物的总质量。
7. 前述权利要求中任一项的方法，其中所述组合物包含水合的盐、水合的糖和水合的糖醇中的一种或多种，其总量为1-15重量%，相对于所述组合物的总质量。
8. 前述权利要求中任一项的方法，其中所述巧克力基质块包含牛奶巧克力、白巧克力或牛奶巧克力和白巧克力的混合物。
9. 前述权利要求中任一项的方法，其中在所述组合物中的颗粒的d90直径为10-25 μm。
10. 前述权利要求中任一项的方法，其中在混合后所述组合物经历热处理。
11. 权利要求10的方法，其中所述热处理包括将组合物暴露于微波辐射。
12. 权利要求10的方法，其中所述热处理包括在30-50℃下热固化。
13. 权利要求12的方法，其中将所述组合物热固化2-5周。
14. 巧克力，其可通过前述权利要求中任一项的方法得到。
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