[发明专利]用于成型至少一个食品的模具

说明书

技术领域

本发明涉及用于成型食品的带有至少一个凹陷的模具，该模具同时配置以优化模具、生产线和/或生产工艺的设计。所述模具具有开口以填充至少—种食物团块和/或至少—种食品配料的填充侧和相对于所述填充侧的背侧。

发明背景

模具是为了给予食物产品特定形状的有效工具。由于它们在生产过程中的必要作用，即它们通过生产阶段的显著数量，它们暴露于各种机械的、环境的(例如热的)和化学的影响。例如，如果通过敲击模具来移除食品，模具可能不得不经受显著的加速(accelerations)。当在生产后模具在清洗循环中被清洁时，模具处在被协助清洁模具以用于下一生产循环的化学制品强烈影响的环境中。这里，化学制品可能具有损坏模具材料的潜在性并且从而导致对模具在长期操作中的损坏。除了机械的和化学的负荷，模具周围的环境状况同时显著改变。模具被填充后，为了实现食品的快速固化，模具可能随即被冷冻至0℃以下。食品移除后，模具可以被直接传送至通常需要大约50℃至75℃温度的清洗工艺。换句话说，在短时期内模具可能被暴露于温度的大幅度改变。

虽然许多参数可被使用以优化生产过程，但它们影响模具的状态和完整性的程度通常是未知的。根据食品工业设定的规则，必须被实践的卫生要求在此模具的设计阶段缩窄材料的选择至认证为此用途的材料。换句话说，经受模具在生产工艺中暴露的状态的最好的材料和设计用于食品生产可能是不合法的。

由于在生产过程中模具的重复使用，在一些点，例如疲劳等问题可能在生产过程中具有负面影响。例如，通常故障是模具材料削除碎片。这负担部分削除材料最终进入食品的风险。因此，在此情况下，导致生产过程立刻停止。作为结果，在削除期间已经成型的食品不得不被丢弃，并且必须检查生产线中遗留在机械设备中的任何残余的材料碎片。既然难以确定模具在何时被损坏，大量食品可能包含破坏材料碎片并且整个生产运行可能不得不被丢弃，以避免对消费者健康的任何风险。只有在此程序后，生产才可以继续。这些安全测量导致生产的延迟和因此的不希望的额外花费。

为了避免这些花费，模具被设计成高安全因子，导致模具的更大的尺寸和因此的更大重量及更难移动。另外，缺乏关于作用在这个模具上的负荷和环境影响的详细知识导致更加经验性的设计原则。因此，存在对模具和／或生产线和/或生产工艺的优化设计的需求，以避免生产中模具故障的发生，例如由于疲劳和／或高负荷而削除材料。

从而，避免模具结构问题的第一方法是优化它们的设计。如同上面阐述的，既然用于食品生产的传感器仅仅记录食品在模具中的状态例如温度或粘度，由于缺少关于生产中负荷作用在该模具上的知识，这个选项当前不能被充分利用。

第二方法是开发检测模具的材料的故障的装置。例如，德国专利申请DE102004012580A1使用照相机和图像识别以检测是否所有食品被从模具中移出。虽然这个技术可以被运用于监测模具的完整性，该技术总体上是静止的并且因此限制于生产的仅仅一个阶段。

这样，DE102004012580能够例如被用于EP1676485A1中公开的生产糖果产品的加工和组装，其形成用于独立权利要求1的两部分形式的基础。EP1676485A1描述了用于模制在所有侧边成型的糖果产品的注模设备。其生产可通过：(i)准备充气糖块，(ii)在由两个可分离的低于0℃温度的模具表面限定的模具孔中注入所述团块，和(iii)分离模具表面并移出产品。

发明概述

因此，本发明的目的是提供允许优化模具设计的装置，该模具用于食品、相应的生产线和／或相应的生产工艺。

为了收集和传送描述模具状态的数据，本发明通过提供模具、装置、方法和使用解决了上述提及的问题。通过独立权利要求的主题，这个解决方案被提出，其中从属权利要求描述了本发明的进一步的方面。

本发明的第一方面中，用于成型至少一个食品的模具配有测量单元。这个模具具有填充侧和相对于所述填充侧的背侧。此外，测量单元包含配置以当模具被在生产线中或测试设施中使用时测量模具的至少一个参数的测量装置。此外，单元包含配置以传送数据至外部处理单元的数据传送设备。优选的食品是糖果产品(包括巧克力、糖块、口香糖和冰激凌)，面包产品(包括面包、蛋糕、点心和面团)和／或乳制品(包括干酪)。