[发明专利]一种甜味银杏蜜饯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种全新的蜜饯食品的加工生产领域。

背景技术

银杏是现存种子植物中最古老的孑遗植物。和它同纲的所有其他植物都已灭绝。银杏又叫白果

白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10～50颗，中毒症状发生在进食白果后1～12小时。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。 

银杏果仁的医疗保健作用。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。咳嗽痰稀患者，用银杏种仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；儿童遗尿症，用银杏种核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可见效。

发明内容

鉴于银杏重大的药用价值和微毒性，本发明的目的旨在提出一种甜味银杏蜜饯的加工方法，以利于食用。

本发明实现上述目的所用的一种技术方案是：甜味银杏蜜饯的加工方法，其特征在于生产工艺流程为：精选银杏果实→去壳去芯→煮熟→红糖水浸渍→脱水干燥→成品，其中

精选银杏果实，精选外壳完好无异状的银杏果实；

去壳去芯，剥除银杏外壳，并去除其中的苦味的绿芽芯的银杏果肉；

煮熟，用水煮或微波方式将银杏果肉变熟；

红糖水浸渍，将熟的银杏果肉放入30℃以上的红糖水之中，保温10-24小时后取出；

脱水干燥，将浸渍后的银杏果肉在日光晾晒或风干的方式脱水至水含量10%-20%后成品。

本发明实现上述目的所用的另一种技术方案是：甜味银杏蜜饯的加工方法，其特征在于生产工艺流程为：精选银杏果实→去壳去芯→红糖水煮熟→脱水干燥→成品，其中

精选银杏果实，精选外壳完好无异状的银杏果实；

去壳去芯，剥除银杏外壳，并去除其中的苦味的绿芽芯的银杏果肉；

红糖水煮熟，将红糖溶于清水中，并将银杏果肉放入其中加入煮沸，使银杏果肉变熟；

脱水干燥，将煮熟后的银杏果肉在日光晾晒或风干的方式脱水至水含量10%-20%后成品。

本发明显著的效果体现在：该加工方法有效地结合了红糖与白果的营养成分，改善了银杏果实的食用口感，提高了银杏作为食品的应用范畴。

具体实施方式

实施例一，一种甜味银杏蜜饯的加工方法，其为一种浸渍式加工生产工艺，相对能耗较少，但需耗费较长的加工时间。其工艺流程为：精选银杏果实→去壳去芯→煮熟→红糖水浸渍→脱水干燥→成品，其中精选银杏果实，精选外壳完好无异状的银杏果实；去壳去芯，剥除银杏外壳，并去除其中的苦味的绿芽芯的银杏果肉；煮熟，用水煮或微波方式将银杏果肉变熟；红糖水浸渍，将熟的银杏果肉放入30℃以上的红糖水之中，保温10-24小时后取出；脱水干燥，将浸渍后的银杏果肉在日光晾晒或风干的方式脱水至水含量10%-20%后成品。通常，红糖的含量不超过银杏质量的20%

经此方法加工制得的银杏蜜饯保留了最多的营养成分，适于保健食用。

实施例二，另一种甜味银杏蜜饯的加工方法，其为一种随煮式加工生产工艺，相对能耗稍多，但加工效率大幅提升。其工艺流程为：精选银杏果实→去壳去芯→红糖水煮熟→脱水干燥→成品，其中精选银杏果实，精选外壳完好无异状的银杏果实；去壳去芯，剥除银杏外壳，并去除其中的苦味的绿芽芯的银杏果肉；红糖水煮熟，将红糖溶于清水中，并将银杏果肉放入其中加入煮沸，使银杏果肉变熟；脱水干燥，将煮熟后的银杏果肉在日光晾晒或风干的方式脱水至水含量10%-20%后成品。

当然，除以上实施例外，本发明还可根据口感差异具有不同的实施方式，但凡基于红糖与银杏的结合制作蜜饯食品的方案，均应归入本发明所要求的保护范围，从显著的效果体现来看：该加工方法有效地结合了红糖与白果的营养成分，改善了银杏果实的食用口感，提高了银杏作为食品的应用范畴。