[发明专利]一种陈皮黑茶及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种陈皮黑茶及其加工方法。

背景技术

黑茶属全发酵茶，出现于1034年，距今已有近千年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

黑茶中含有较丰富的营养成份，具有很好的保健功效，不仅能抗氧化延缓衰老、杀菌消炎、利尿解毒，同时在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。

陈皮也名橘皮，营养价值高，含有陈皮素、橙皮甙及挥发油。具有理气开胃、燥湿化痰、治脾胃病的保健功效。目前，黑茶的品种还十分单一，还未见有陈皮黑茶的报道，常见的黑茶有以下几种类型：

如CN201010554849.5，名称为“青稞黑茶饮品”的发明专利申请，公开了一种以青稞和黑茶水为主要原料，而制成的青稞黑茶饮品，原料包括青稞水提取物、黑茶叶水提取物，青稞水提时青稞与水的重量份配比是青稞∶水=1∶10-20，黑茶叶水提时黑茶叶与水的重量份配比是黑茶叶∶水=1∶20-40，青稞水提取物与黑茶水提取物的重量份配比为：1∶0.5-50。

CN201210111492.2，名称为“银杏黑茶及其制备方法”的发明专利申请，公开了一种银杏黑茶及制备方法，其特征是含有下述重量份的原料：白果仁65~75、黑茶10~25，经分别提取、合并浓缩、制粒、干燥、灭菌、分装制成。

以上两篇专利均采用合并原料提取物的制备方法，两种制备方法得到的产品茶味均太淡，黑茶风味不明显，更多体现的是青稞和银杏的风格。

CN201010101171.5，名称为“一种花香型黑茶及其制作工艺”的发明专利申请，公开了一种花香型黑茶的制作方法，其特征是：用初制成的黑茶为基体，以香气显著的鲜花为媒介，经均匀混合、渥堆、发酵、窨制而成。其制作方法包括如下步骤：(1)用现有技术制作黑茶；(2)选择所需香型品种的、即将开放的鲜花花朵；(3)拌和窨花：将初制的黑茶与具香气的鲜花拌和在一起，渥堆发酵进行窨香，茶叶在吸纳花香的同时，也吸收鲜花的水分，使茶堆的温度升高，微生物被激活复苏，经过12-15个小时，第一次窨制完成；(4)出花：筛出花朵，烘干茶叶；(5)按步骤(3)的方法进行第二次、第三次窨制，花香被黑茶饱吸后，茶叶烘干而成。

该专利方法采用的窨制技术形成的产品，花香过浓，只有花香没有花味，黑茶风味仍不明显。此外，由于鲜橘子皮的大部分有益物质只能通过浸泡的方式析出，所以该方法不适宜做陈皮黑茶。

发明内容

本发明针对现有黑茶产品品类的单一问题，提供了一种陈皮黑茶及其加工方法。通过深入研究，研制出品质优越且具有多重保健功效的新型黑茶，以增加黑茶产品品类。

为实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案：

一种陈皮黑茶，其特征在于：包括黑茶与陈皮，所述的黑茶与陈皮按质量比 1：0.35~0.45配制而成。

所述的陈皮为鲜橘子皮经日光晾晒而得，晾晒温度25~30℃。有利于减少陈皮中有益物质的挥发，确保产品品质。

所述的陈皮黑茶的加工方法，其特征在于：将初制成的黑茶与陈皮窨制，再将窨制后的黑茶与陈皮颗粒按质量比15：0.8~1均匀混合。

所述的陈皮颗粒水分含量为6.5~7%，直径为0.3~0.6cm。有利于陈皮长期存放，确保陈皮黑茶匀整的外观，同时保证冲泡时茶叶中的有益物质充分浸出。

所述的窨制是：将初制成的黑茶与鲜橘子皮按质量比1：0.2~0.25拌合窨制，筛除橘子皮，复火；茶与新鲜陈皮再次按质量比1：0.15~0.2拌合窨制，筛除橘子皮，复火。

所述的拌合窨制时堆高控制在50~60cm，时间8~10h，保证茶叶充分吸收鲜橘子皮的香味。

所述的拌合窨制温度控制在40~45℃，温度超过45℃时，翻堆散热至25~30℃，窨制温度控制在40~45℃之间，保证鲜橘子皮不被烧坏，且能充分释放香味，进而保证黑茶充分吸纳鲜橘子皮释放的香味分子。

所述的复火采用茶叶烘干机，温度控制在70~80℃，至茶叶水分含量6.5~7%时转入下一道工序，保证黑茶吸纳的香味不宜挥发，固定产品品质。

所述的黑茶的加工方法，包括以下步骤：

A鲜叶

采摘标准的一芽二三叶及同等嫩度的对夹叶，不要雨水叶、病虫叶； 

B摊青