[发明专利]一种低血糖生成指数月饼面皮及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种低血糖生成指数月饼面皮，其属于食品加工技术领域。

背景技术

月饼是中秋佳节的代表与象征，更是中秋佳节每家餐桌上必备的一道美食，更是馈赠的佳品。但是月饼的成分中因面粉、糖、食用油等成分含量过高，使患有糖尿病的患者食用后血糖生成指数迅速升高，从而影响糖尿病患者的健康，并且使糖尿病患者对月饼进而远之。

临床医学表明，血糖生成指数是食物的一种生理学参数，是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标，是反映一个食物引起人体血糖升高程度的指标，是食物经过消化吸收引起血液葡萄糖变化的真实反映。血糖指数越低，血液葡萄糖产生的速度越慢。换言之，越容易使血糖快速上升的食物，其血糖生成指数就越高，比如糖类和淀粉类。所以，研制出低血糖生成指数、口感优良、适用于糖尿病患者以及肥胖患者饮食需要的食品，在扩大消费群体、改善居民物质生活条件等方面具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以荞麦粉为主要原料、血糖生成指数低、安全、健康的低血糖生成指数月饼面皮。

本发明所采用的技术方案是一种低血糖生成指数月饼面皮，包括荞麦粉、面包粉、可可粉、麦芽糖醇、植物油、水；各成分比例为荞麦粉160-170份，面包粉15-20份，可可粉8-10份，麦芽糖醇60-70份，植物油10-20份，水20-30份。

本发明的制备方法：将麦芽糖醇和水搅拌至均匀，加入植物油，继续搅拌至无油花，将搅拌均匀的液体倒入和面机，加入荞麦粉、面包粉、可可粉，继续搅拌25-35分钟至面团均匀，将搅拌均匀的面团取出后静置160-170分钟，即可进行分割、揉搓、包馅等操作，制成月饼。

本发明的有益效果在于：生产工艺使生面能形成均匀光滑的面团，具有良好的可塑性；普通月饼的血糖生成指数为95左右，低血糖生成指数月饼比正常月饼的血糖生成指数降低了30左右，食用后人体血糖缓慢升高，并具有饱腹感，是糖尿病患者及肥胖患者的食用佳品。

具体实施方式

实施例：

将麦芽糖醇50份和水25份搅拌至均匀，加入植物油15份，继续搅拌至无油花，将搅拌均匀的液体倒入和面机，加入荞麦粉170份、面包粉20份、可可粉10份，继续搅拌30分钟至面团均匀，将搅拌均匀的面团取出后静置170分钟，即可进行分割、揉搓、包馅等操作，制成月饼。

本发明生产工艺使生面能形成均匀光滑的面团，具有良好的可塑性；普通月饼的血糖生成指数为95左右，低血糖生成指数月饼比正常月饼的血糖生成指数降低了30左右，食用后人体血糖缓慢升高，并具有饱腹感，是糖尿病患者及肥胖患者的食用佳品。