[发明专利]一种对船用小白菜的气调保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种小白菜的保鲜方法，特别涉及的是一种对船用小白菜的气调保鲜方法。

背景技术

小白菜，又名不结球白菜，十字花科、芸苔属，原产我国，植株较矮小，茎叶可食，叶色淡绿至墨绿，叶片呈倒卵形或椭圆形，光滑或褶缩，叶柄肥厚，白色或绿色，口感极为软糯，清香鲜美，含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维和丰富的维生素矿物质。其钙含量高于白菜2~3倍，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小白菜性平，味甘，有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，是经济实惠且营养丰富的蔬菜上品，深受广大船员的喜爱。

小白菜不宜久贮远运，特别是在采后贮运保鲜过程中主要问题是失水萎蔫、黄化和腐烂等现象，因此对保持小白菜良好品质的保鲜条件和货架期要求较严。现有技术中对小白菜贮藏保鲜采用低温贮藏的处理方法，低温贮藏保鲜具体的参数是：温度控制为0℃~1℃，相对湿度95%~98%；小白菜的保鲜期只有10天~12天；保鲜过程中常常因其质地娇嫩容易失水、腐烂以及营养成分损失等现象。上述现有技术中对小白菜气调保鲜方法不能满足30天以上船用期限的贮藏要求，直接影响船员食品补给的需求。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的缺陷，提供一种既能延长小白菜的保鲜期，又能保持小白菜品质良好，实现护航船员“餐餐有叶菜”的目标的一种对船用小白菜的气调保鲜方法。

解决上述技术问题的技术方案是：一种对船用小白菜的气调保鲜方法，所述对船用小白菜的气调保鲜方法按照如下步骤依次进行：

1）.预冷：将小白菜采收后迅速置于0℃~4℃、相对湿度为90%~98%的冷库中预冷10小时~50小时；2）.用保鲜袋保鲜：将预冷后的小白菜置于长30cm~120cm、宽20cm~100cm的保鲜袋内，每个保鲜袋装小白菜量为1kg~20kg，并使小白菜处于松散状态；3）.向保鲜袋内配制气体参数值：利用高精度配气仪向装有小白菜保鲜袋内输入O₂、CO₂、N₂气体，其参数值分别为：O₂浓度为2%~10%、CO₂浓度为8%~15%、其余气体为N₂；4）.入冷库贮藏：将上一步骤配制气体后的小白菜保鲜袋放入冷库中贮藏，控制冷库温度为0℃~4℃，相对湿度为60%~90%；5）.结束。

本发明的有益效果是：本发明克服现有技术的缺陷，本发明通过预冷；保鲜袋包装；向保鲜袋内配制O₂、CO₂、N₂气体；并结合对温度、湿度等关键工艺的控制，使小白菜的贮藏期由常温下的1天~2天延长至45天，96%以上的小白菜未出现叶面失水、褐变甚至腐烂等品质劣变现象，保持良好的可食用性。此方法操作工艺简单，成本较低，贮藏过程中无化学残留，符合我国蔬菜产业化发展和国际化要求。

具体实施方式

下面对本发明的实施例进行详述。

本发明提供一种对船用小白菜的气调保鲜方法，所述对船用小白菜的气调保鲜方法按照如下步骤依次进行：

1）.预冷：将小白菜采收后迅速置于0℃~4℃、相对湿度为90%~98%的冷库中预冷10小时~50小时；

2）.用保鲜袋保鲜：将预冷后的小白菜置于长30cm~120cm、宽20cm~100cm的保鲜袋内，每个保鲜袋装小白菜量为1kg~20kg，并使小白菜处于松散状态；

3）.向保鲜袋内配制气体参数值：利用高精度配气仪向装有小白菜保鲜袋内输入O₂、CO₂、N₂气体，其参数值分别为：O₂浓度为2%~10%、CO₂浓度为8%~15%、其余气体为N₂；

4）.入冷库贮藏：将上一步骤配制气体后的小白菜保鲜袋放入冷库中贮藏，控制冷库温度为0℃~4℃，相对湿度为60%~90%；

5）.结束。

所述高精度配气仪是由天津市森罗科技发展有限责任公司研发生产的型号是CPY-3000/6，并在市场上已销售，主要用于气调保鲜行业。该高精度配气仪可从控制面板调节不同气体的配气参数，满足所需的混合气体中氧、二氧化碳和氮气的浓度要求，其配气精度高、重复性好、响应速度快、稳定可靠，能够有效提高气调保鲜的自动化程度和果蔬保鲜效果，还具有良好的使用安全性。

实施例1：