[发明专利]小麦膳食纤维微波蛋糕粉的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种生产工艺，尤其涉及一种小麦膳食纤维微波蛋糕粉的生产工艺。

背景技术

随着人们的生活节奏加快，目前人们饮食的“快餐化”“简餐化”趋势越来越明显，人们在追求食品口味的同时，食品的营养、安全、食品制作的方便、快捷越来越成为影响人们对产品选择的重要因素。

蛋糕是人们日常生活中一种常见的西点，受到了广大消费者的欢迎。蛋糕的制作对配方以及制作技艺要求极高，鸡蛋的打发程度、面糊的粘稠度、烤制温度和时间，都有着严格的要求。

在制作一般的蛋糕粉时，由于泡打粉在有潮湿环境中容易发生产气反应而失效，而且植脂末、糖在面粉14%的水分含量条件下，容易发生结块现象，并且由于烘干面粉中的残余热量，会对蛋糕粉配方的各组分产品影响，导致泡打粉的失效和植脂末的融化结块。以上问题都是生产蛋糕粉时需要注意的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种小麦膳食纤维微波蛋糕粉的生产工艺，采用了面粉瞬时烘干工艺，可在5秒内将面粉的水分降低2-4%，有效解决了泡打粉失效和产品结块问题，通过粉体干燥在线冷却系统，利用冷风机产生的干燥冷空气，迅速降低烘干工艺后面粉的温度，保证了后续工序的无间断生产。

为了解决上述问题，本发明提供了一种小麦膳食纤维微波蛋糕粉的生产工艺，包括以下生产步骤：

干燥：称取主料，所述主料包括重量百分比92-97%的面粉和重量百分比3-8%的小麦膳食纤维，并将主料放置在烘干机中，通过热风，将面粉含水量由14%降低至10%-12%。

冷却：利用风机产生的干燥冷空气（5℃），将主料温度迅速降低到20℃左右，防止干燥残余温度影响产品品质。

过筛：对主料和辅料分别进行过筛处理。

混合：将称好的主料和辅料投入三维混合机中混合5～10min。

充氮包装：通过氮气生成装置于包装中充入氮气。

进一步改进在于：所述过筛和混合步骤中的辅料为主料重量的0.01-0.1%的海藻酸丙二醇酯和主料重量的0.01-0.1%的蔗糖脂肪酸酯混合而成。

进一步改进在于：所述小麦膳食纤维为不溶性膳食纤维。

进一步改进在于：所述过筛步骤中所用的筛网为75~90目筛。

本发明的有益效果：采用了面粉瞬时烘干工艺，可在5秒内将面粉的水分降低2-4%，有效解决了泡打粉失效和产品结块问题，将蛋糕粉货架期由6个月延长到了12个月。通过粉体干燥在线冷却系统，利用冷风机产生的干燥冷空气，迅速降低烘干工艺后面粉的温度，保证了后续工序的无间断生产。添加小麦膳食纤维粉，补充人体日常生活中缺乏的膳食纤维，膳食纤维含量比常规产品高50~100%，使产品更加健康，同时增强产品风味和加工特性。

附图说明

图1为本发明的生产示意图。

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选实施例。

一种小麦膳食纤维微波蛋糕粉的生产工艺，包括以下生产步骤：

干燥：称取主料，所述主料包括重量百分比92-97%的面粉和重量百分比3-8%的小麦膳食纤维，并将主料放置在烘干机中，通过热风，将面粉含水量由14%降低至10%-12%。

冷却：利用风机产生的干燥冷空气（5℃），将主料温度迅速降低到20℃左右，防止干燥残余温度影响产品品质。

过筛：对主料和辅料分别进行过筛处理。

混合：将称好的主料和辅料投入三维混合机中混合5～10min。

充氮包装：通过氮气生成装置于包装中充入氮气。

实施例一

本实施例提供一种小麦膳食纤维微波蛋糕粉的生产工艺，包括以下生产步骤：

干燥：称取主料，所述主料包括重量百分比96%的面粉和重量百分比4%的小麦膳食纤维，并将主料放置在烘干机中，通过热风，将面粉含水量由14%降低至10%。

冷却：利用风机产生的干燥冷空气（5℃），将主料温度迅速降低到18℃，防止干燥残余温度影响产品品质。

过筛：对主料和辅料分别通过80目筛的筛网进行过筛处理。

混合：将称好的主料和辅料投入三维混合机中混合5min。

充氮包装：通过氮气生成装置于包装中充入氮气。

实施例二

本实施例提供一种小麦膳食纤维微波蛋糕粉的生产工艺，包括以下生产步骤：

干燥：称取主料，所述主料包括重量百分比98%的面粉和重量百分比2%的小麦膳食纤维，并将主料放置在烘干机中，通过热风，将面粉含水量由14%降低至11%。