[发明专利]一种抑制白酒贮存过程中氨基甲酸乙酯生成的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种抑制白酒贮存过程中氨基甲酸乙酯生成的方法，特别是一种应用二乙基二硫代氨基甲酸钠抑制白酒贮存过程中氨基甲酸乙酯生成的方法。

背景技术

白酒是中国特色传统食品，具有悠久的历史，随着国内外食品安全技术发展，传统白酒代谢污染物逐步被人们认知,关注酒类食品中潜在安全因子。

氨基甲酸乙酯（Ethyl Carbamate，简称EC）几乎存在于所有发酵食品中，含量不一。上世纪70至80年代，世界各国学者先后在蒸馏酒、白兰地、威士忌、酱油和面包等发酵饮料和食品中均检测到了EC。2007年，国际癌症研究机构（IARC）经过评估后将EC列入Group2A组，与铅、汞、丙烯酰胺并列，意味着其对人类可能致癌，引起了世界卫生组织和各国政府重视。

2005年，在第64次食品添加剂专家委员会（JECFA）中，世界卫生组织呼吁各国持续采取措施降低饮料酒中EC含量。部分国家已制定了饮料酒EC强制性限量标准，以减少对人体的健康危害。截止目前，世界各国的学者们对各种饮料酒中EC的测定方法、形成机理和降低其含量等方面做很多研究工作，证实饮料酒中EC主要在贮存阶段由尿素或氰化物与乙醇化学反应生成。

我国在饮料酒中EC风险评估和机理研究已逐步开展，但由于白酒属于传统发酵行业，相对其他酒类而言，白酒中EC生成机理更为复杂。而预防和控制白酒中氨基甲酸乙酯含量技术措施刚处于起步阶段，未见针对白酒氨基甲酸乙酯控制技术措施研究报道。

因此建立一种抑制白酒在贮存过程中氨基甲酸乙酯的方法，对提高我国白酒产品质量安全水平，促进传统特色白酒行业的健康发展，有效应对国际食品安全发展形势具有十分重要现实意义。

发明内容

本发明的目的是为提高我国白酒食品质量安全水平，开发一种可有效抑制白酒贮存过程中氨基甲酸乙酯的技术方法。

本发明所提供的抑制白酒贮存过程中氨基甲酸乙酯生成的方法，包括在白酒中加入二乙基二硫代氨基甲酸钠，然后进行蒸馏。

本发明的基本原理是试剂二乙基二硫代氨基甲酸钠能够与白酒中由原料带入的氰化物结合，生成络合物，通过降低EC前体物质氰化物的含量，从而减少白酒在贮存过程中的EC生成量。

其中，加入二乙基二硫代氨基甲酸钠后，二乙基二硫代氨基甲酸钠在白酒溶液中的终浓度为40mg/L~200mg/L，优选为60mg/L~80mg/L。

更具体而言，本发明的抑制白酒贮存过程中氨基甲酸乙酯生成的方法包括以下步骤：

a)称取一定质量的二乙基二硫代氨基甲酸钠(简称试剂)；

b)量取一定体积的白酒，平均分成2份，其中1份直接添加步骤a）中称取的试剂，溶解后混合均匀，使试剂在白酒中的终浓度为40mg/L~200mg/L，另外1份不添加试剂作为对照白酒样品；

c)将步骤b)中得到的添加试剂的白酒样品和对照白酒样品，室温静置1天，分别蒸馏得到新白酒样品和新对照白酒样品；

d)步骤c)中得到的新白酒样品和新对照白酒样品在60℃恒温条件下加速贮存7~15天后，新白酒样品中氨基甲酸乙酯生成量相对新对照白酒样品明显得到抑制。

其中，步骤b）中试剂在白酒溶液中的终浓度为60mg/L~80mg/L。

此外，还优选将步骤c）中将添加试剂的白酒进行蒸馏后得到新白酒样品。

本发明的优点在于所需试剂获易得、价格低廉，操作简便易行，经重新蒸馏消除试剂带来安全风险，实施本发明后可抑制白酒在贮存过程中EC生成量效果明显。

附图说明

图1：添加试剂的酒样和对照酒样加速贮存7天内EC含量变化：

横坐标：贮存天数；纵坐标：氨基甲酸乙酯含量(ppb)。

具体实施方式

为了更好的理解本发明，下面结合具体实例对本发明进一步说明。

实施例1

a)称取17.2mg的二乙基二硫代氨基甲酸钠(简称试剂)；从白酒生产中获取白酒样品，量取500mL白酒，平均分成2份，其中1份250mL白酒直接添加步骤17.2mg试剂，溶解后混合均匀，另外1份不添加试剂作为对照样品；

b)将添加试剂的白酒样品和对照白酒样品，室温静置1天，分别蒸馏得到新白酒样品和新对照白酒样品；

c)将新白酒样品和新对照白酒样品在60℃恒温培养箱中加速贮存7天后，比较两种白酒样品在贮存过程中氨基甲酸乙酯生成量大小。