[发明专利]葡萄茶酒的酿造方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其涉及一种葡萄酒的酿造方法。

 

背景技术

葡萄酒属于三低（低酒度、低糖、低热量）、三丰富（丰富氨基酸、丰富维生素、丰富无机盐）的酒种。葡萄酒的营养成分，大部分来自葡萄汁，所含的乙醇则来自果汁发酵。葡萄酒尤其是红葡萄酒的功效主要是防衰老、助消化、减肥、增食欲、美容养颜等等，是很多人所喜欢的酒。然而，更有些人希望葡萄酒的营养更丰富、功效更多，现有的葡萄酒就不能满足这些人的需求。

 

发明内容

本发明克服现有技术的不足，提供了一种葡萄茶酒的酿造方法。

本发明的技术方案如下：葡萄经过选料、清洗、破碎、发酵，当葡萄皮汁在容器内发酵2～3天后加入秋茶、冰糖或白糖再发酵20～40天后经过滤得到葡萄茶酒。

所述秋茶为秋天采摘并经过杀青、晾放后含水量在六成左右的茶叶，茶叶、冰糖或白糖的加入量为每5kg葡萄加入茶叶100～200g、冰糖或白糖500～750g。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：利用本发明酿造的葡萄茶酒的营养更丰富、保健功能更多，且具有独特的清香口味。

 

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述：

1、选购葡萄

购买时除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，选择好葡萄10kg。

2、清洗葡萄

清洗葡萄时应逐颗清洗，再用自来水反复冲洗。

3、晾干葡萄 

把葡萄盛在能漏水的容器当中，直到葡萄表面没有水珠。

4、选择容器 

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不用塑料、铁、铜等容器，因为它们很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

5、破碎

将晾干后的葡萄放入经过消毒的容器里，大约放到2/3的容积，双手洗净后用手将葡萄捏碎或用干净木棒将葡萄捣碎。

6、发酵

先在25-28℃环境里放置24小时，让天然野生酵母大量繁殖。葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，发酵温度范围为15~35℃。

当皮汁装入容器后，液面开始是平静的，一般经过一天即开始发酵，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，2~3天后有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。 

7、配料

发酵3天后，发酵高潮开始减弱，此时可以进行加秋茶、冰糖或白糖，具体要求如下：

秋茶为采用新鲜的秋茶鲜叶经过高温杀青、揉捻（轻揉）后，初烘至六成干，然后将所述秋茶300g、冰糖1250g一道放入发酵容器中，并用手搅拌均匀。

8、继续发酵

将发酵容器加盖，但不要密封，在室温（最好为22~33℃）下继续发酵30天左右。

9、过滤与保存

用洁净的布袋或纱布将葡萄酒液过滤出来，这时的酒称为原酒。用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12℃以下，酒瓶横躺或瓶口略微向下倾斜存放，可保存二年左右。