[发明专利]一种含有苦瓜提取物的面包的制备方法

说明书

 

技术领域

    本发明涉及一种面包的制备方法，具体是涉及一种含有苦瓜提取物的面包的制备方法，其属于食品领域。

背景技术

目前，由于经济的发展，人们生活水平的提高，人们对食品的要求也随之提高。首先是要求饮食食品的营养成分及营养成分结构，其次是价格、色、味和形。而随着工作、生活的节奏加快，要求饮食食品快速与方便，在这样的形势下，面包已经越来越受到人们的喜爱。

面包生产是采用面粉为主要原料加入少量的添加剂以后，发酵、烘烤而成。面包中含有植物提取的比较少，特别是含有苦瓜提取的面包还未见报道。

发明内容

鉴于现有技术存在的问题，本发明的目的是要提供一种含有苦瓜提取物面包的制备方法。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是一种含有苦瓜提取物面包的制备方法，其原料为：苦瓜提取物、玫瑰花、面粉、鸡蛋、植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；其加工步骤如下：

第一步：将苦瓜去籽，放入沸水中，漂烫温度为85~95℃，时间2~3分钟，钝化酶的活性，并且可以去除苦瓜本身的苦味；

第二步：将漂烫过的苦瓜和玫瑰花按其质量份数比称取后送入破碎机进行破碎；

第三步：将破碎的混合物榨汁；

第四步：将榨汁取得的混合液体中添加酵母，保持温度小于20℃，发酵3~6小时；所以酵母为活性干酵母，用量0.02~0.04%；

第五步：将第四步的混合溶液过滤的滤液，在滤液中加入蜂蜜，在加入过程中搅拌均匀；

第六步：将面粉与第五步的混合液按比例搅拌均匀，制得生面团，在搅拌过程中加入植物油和奶油；

第七步：向步骤第六步制得的面团中加入酵母液，在发酵的过程中按上述比鸡蛋发酵；将加入酵母液的在20~30度条件下静置1~2个小时，在移至30~40度条件下静置2~3小时；

第八步：将发酵好的面粉调制成面包生坯；

第九步：将调制好的面包生坯放入烤炉中进行高温烧制，所述高温烧制过程为：120~130度低温烘烤10~15分钟，在280~290度烘烤5~10分钟，将温度降低为150~160度，低温烘烤10分钟，最后在200度烘烤至成熟。

本发明的优点在于：在面包中添加苦瓜提取物，苦瓜经过微发酵，产生很大营养成本，使得面包既具有苦瓜的营养成分；又添加了玫瑰花，使其具有理气养身的作用，其营养丰富，长期饮用对人体有很大的益处。

具体实施方式

    实施例1

一种含有苦瓜提取物面包的制备方法，其原料为：苦瓜提取物、玫瑰花、面粉、鸡蛋、植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；其加工步骤如下：

第一步：将苦瓜去籽，放入沸水中，漂烫温度为85~95℃，时间2~3分钟，钝化酶的活性，并且可以去除苦瓜本身的苦味；

第二步：将漂烫过的苦瓜和玫瑰花按其质量份数比称取后送入破碎机进行破碎；

第三步：将破碎的混合物榨汁；

第四步：将榨汁取得的混合液体中添加酵母，保持温度小于20℃，发酵3~6小时；所以酵母为活性干酵母，用量0.02~0.04%；

第五步：将第四步的混合溶液过滤的滤液，在滤液中加入蜂蜜，在加入过程中搅拌均匀；

第六步：将面粉与第五步的混合液按比例搅拌均匀，制得生面团，在搅拌过程中加入植物油和奶油；

第七步：向步骤第六步制得的面团中加入酵母液，在发酵的过程中按上述比鸡蛋发酵；将加入酵母液的在20~30度条件下静置1~2个小时，在移至30~40度条件下静置2~3小时；

第八步：将发酵好的面粉调制成面包生坯；

第九步：将调制好的面包生坯放入烤炉中进行高温烧制，所述高温烧制过程为：120~130度低温烘烤10~15分钟，在280~290度烘烤5~10分钟，将温度降低为150~160度，低温烘烤10分钟，最后在200度烘烤至成熟。