[发明专利]一种无糖复合葛根全粉油/奶茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种油/奶茶的加工方法，特别涉及一种无糖复合葛根全粉油(奶)茶的制备方法。

背景技术

葛根是一种含有丰富异黄酮类、黄酮苷类、三萜皂苷、生物碱等多种保健功能成分和淀粉、纤维素、蛋白质、Fe、Zn、Ca、P、K以及多种人体必需氨基酸的药食同源食品，具有清热解毒、开胃下食、通脉醒酒、保肝护肾、降低血压血糖血脂、润肤美容、调节女性内分泌和丰胸之功效，本发明采用干法生产工艺首先加工出葛根全粉，在保持了葛根中的所有保健功能成分和营养成分的基础上，再利用葛根的保健营养性能，结合现代中医学和营养学理论，配以药食同源的红枣、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合，采用传统的油茶和奶茶加工方法，研制出了一种无糖复合葛根全粉油(奶)茶产品的制备方法。利用该法生产的多口味葛根全粉油(奶)茶产品保持了葛根的所有保健功能成分，是高血压、高血糖、高血脂患者、中老年妇女、及爱美女士的良好辅助食疗佳品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无糖复合葛根全粉油(奶)茶的制备方法，该方法能够提高该类产品的质量，改善产品口感，提高产品的营养和保健性能。

为了实现上述任务，本发明提供下述的技术解决方案：

一种无糖复合葛根全粉油/奶茶的制备方法，所述无糖复合葛根全粉油/奶茶包括甜味油茶、成味油茶和甜味奶茶三种；甜味油茶的配方组成是以葛根全粉为基础，配以葛根全粉质量的1-5％的红枣、1-5％枸杞、1-5％芝麻、1-5％杏仁、1-5％核桃仁、5-10％花生仁、1-5％百合片、8-15％优质食用植物油、0.1-0.3％的甜菊糖；

咸味油茶的配方组成是以葛根全粉为基础，配以葛根全粉质量的1-5％的红枣、1-5％枸杞、1-5％芝麻、1-5％杏仁、1-5％核桃仁、5-10％花生仁、1-5％百合片、8-15％优质食用植物油、3-5％葱、1-5％食盐；

甜味奶茶的配方组成是以葛根全粉为基础，配以葛根全粉质量的1-5％的红枣、1-5％枸杞、1-5％芝麻、1-5％杏仁、1-5％核桃仁、5-10％花生仁、1-5％百合片、8-15％优质食用植物油、0.1-0.3％的甜菊糖、5-20％奶粉；

根据权利要求1所述的制备方法，所述葛根全粉的制备方法为：选择新鲜无虫害、无霉烂变质的粉葛葛根，清洗除杂后，用切片机将其切成2mm厚的均匀薄片，于75-95℃的热风干燥机中进行风干至含水量不超过6％，然后采用粗粉碎机将干燥的葛根片粉碎过2mm粗筛，然后采用超微粉碎机粉碎过120目细筛，除去葛根粗纤维，即得葛根全粉。

所述的制备方法，所述甜味油茶、成味油茶和甜味奶茶的制备方法具体包括以下步骤：

A1、调配：

A11成味油茶的调配

按照成味油茶的配方组成依次称取所需的预处理过的葛根粉、红枣、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片原料放入搅拌混合机中，搅拌均匀；

A12甜味油茶的调配

按照甜味油茶的配方组成依次称取所需的预处理过的葛根粉、红枣、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片、甜味剂原料放入搅拌混合机中，搅拌均匀；

A13甜味奶茶的调配

按照甜味奶茶的配方组成依次称取所需的预处理过的葛根粉、红枣、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片、甜味剂原料放入搅拌混合机中，搅拌均匀；

A2、炒制

A21咸味油茶的炒制

按照成味油茶的配方组成称取所需的食用植物油、葱花、和食盐，先将食用植物油倒入炒锅，加热，等食用植物油加热后，将葱花和食盐放入热油中炒制，等葱花脱水变成琥珀色时，加入上步成味油茶调配好的物料，进行炒制，等物料色泽变成琥珀色时出锅；

A22甜味油茶的炒制

按照甜味油茶的配方组成称取所需的食用植物油，倒入炒锅，加热，等食用植物油加热后，加入上步甜味油茶调配好的物料，进行炒制，等物料色泽变成琥珀色时出锅；

A23甜味奶茶的炒制

按照甜味奶茶的配方组成称取所需的食用植物油，倒入炒锅，加热，等食用油加热后，加入上步甜味奶茶调配好的除奶粉外的物料，进行炒制，等物料色泽变成琥珀色时出锅；

A3、冷却和二次混合

将炒制好的成味油茶和甜味油茶物料摊开自然冷却到室温，过2.5mm筛后即可进入包装程序，制作甜味奶茶时，需将炒制好的奶茶物料摊开自然冷却到室温后，加入按配方要求称量好的奶粉进行二次混合均匀后，过2.5mm筛后，即可进入包装程序。