[发明专利]一种桑椹的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，尤其涉及一种桑椹的保鲜方法。

背景技术

桑椹是桑科植物桑（Morus alba L.）的成熟果穗，在我国主要集中在江苏、浙江、湖南、四川、河北等地。桑椹鲜食味美，含有VC、VE、β-胡萝卜素、黄酮和微量元素等多种营养成分，是国家卫生部第一批批准的“既是食品又是药品”的药食同源农产品之一。但桑椹成熟于高温多雨季节，果实柔嫩多汁，无外果皮保护，采后易受机械损伤和病菌侵染，呼吸作用旺盛，常温下放置1-2天即变色、软化和腐烂，采后损失非常严重。研究开发新的桑椹保鲜方法，以延长桑椹果实保鲜期对减少桑椹采后损失和推动桑椹产业的发展有重要意义。

目前桑椹保鲜技术主要有低温贮藏、塑料膜包装、保鲜剂处理等，这些方法均有一定的保鲜效果，并在一定程度上延长了桑椹的保鲜时间。比如低温贮藏可以延缓桑椹果实新陈代谢，减少营养损失，抑制微生物，从而降低桑椹果实的腐烂率^[1]。罗自生^[2]采用塑料膜包装贮藏桑椹，可降低其腐烂率，延缓VC含量的下降，抑制呼吸强度、乙烯释放量、O^2-生成速率和MDA含量，延缓SOD、CAT 酶活性下降。骆承军等^[3]试验表明，0.1%和0.5%浓度的山梨酸钾、0.5%浓度的苯甲酸钠、1.0%和2.0%浓度的丙酸溶液浸果处理对桑椹都有一定的防腐作用。林青松^[4]的研究也表明在5～8 ℃条件下，0.5% 浓度的丙酸、山梨酸钾和苯甲酸钠浸泡桑椹果实2 min 均能达到较好的防腐效果，保鲜时间可长达5～6 d。另外采用0.03%的高锰酸钾消毒，再用0.01%的苯钾酸钠溶液浸泡，晾干后冷藏，也能取得一定效果^[5]。综上所述，当前桑椹保鲜主要采用低温结合化学防腐为主。但许多人工合成的化学药剂往往给人类健康带来负面影响，在安全性上日益受到人们关注，使其在商业化中应用面临严峻的挑战。

植物精油是植物体内具有一定芳香气味的次生代谢物质，大量研究表明其具有良好的抑菌性能。目前植物精油用于果蔬保鲜的报道有：4μg/g 的峨眉含笑精油能有效降低冬枣果实的烂果率和失水率，抑制VC和还原性糖的含量的下降^[6]；丁香精油和丁香酚能够抑制采后苹果腐烂率、呼吸强度和褐变指数的上升，以及可溶性固性物含量、可滴定酸和硬度的下降^[7]；丁香精油对圣女果的作用结果也表明其对圣女果感染青霉菌后的软腐指数和发病率降低明显^[8]；桂叶油、大蒜精油、肉桂油、丁蕾油等精油在使用浓度为20μL/L 时，对采后杏果实腐烂均有明显的抑制作用，好果率比对照提高60%^[9]；30mg/L蒸汽浓度的麝香草酚对甜樱桃进行熏蒸处理，可以有效抑制灰霉病和褐腐病^[10]；百里香精油结合壳聚糖能够有效抑制鲜切冬瓜的腐烂，保持鲜切冬瓜的品质，延长其货架寿命^[11]；香芹酮不仅可以抑制贮藏期马铃薯的发芽、抑制马铃薯块茎的真菌性腐烂^[12]。

发明内容

针对上述现有技术存在的缺点和不足，本发明目的是提供一种高效、安全和实用的桑椹的保鲜方法。

为实现本发明的发明目的，发明人提供下述技术方案：

一种桑椹的保鲜方法，按以下步骤进行：

（1）采摘7-8成熟的桑椹，装入容器中，在温度为-1~0℃的冰温条件下敞口预冷，

（2）敞口预冷后，在容器内加入对伞花烃，对伞花烃的用量相对容器体积计为40-60μL/L，密闭容器，然后置于温度为0-2℃的条件下，直至贮藏结束。

作为优选方案，根据本发明所述的一种桑椹的保鲜方法，其中，所述的容器采用0.30-0.36mm的PET塑料盒。采用0.30-0.36mm的PET塑料盒，既能减少贮藏过程中果实水分的损失；又能依靠果实呼吸需要消耗O₂呼出CO₂，制造低O₂高CO₂的微环境，起到自发气调的作用，从而抑制生理代谢，延缓衰老。

作为优选方案，根据本发明所述的一种桑椹的保鲜方法，其中，步骤（1）中所述的敞口预冷为：预冷时间为1-4小时，预冷至桑葚温度达到0-2℃。通过冰温条件下短时间预冷至贮藏温度，能快速去除果实携带的田间热和呼吸热，降低呼吸作用，避免长时预冷造成的果实水分蒸发。