[发明专利]浓香型白酒原酒的罐式发酵方法和罐式发酵装置

权利要求书

1.一种浓香型白酒原酒的罐式发酵方法，其特征在于将发酵罐、水泵、换热器通过管道依次相连，并由PLC控制水泵、换热器运行，将粮糟放入发酵罐内，向发酵罐内加入粮糟重量15～40％的黄水，粮糟在大曲、黄水和窖泥柱涵养及固定的微生物作用下发酵，发酵糟醅中的黄水经孔板渗入黄水收集层，经过换热器内调温后喷洒到发酵糟醅上并参与发酵，发酵期间黄水不断重复上述循环过程。

2.如权利要求1所述的浓香型白酒原酒的罐式发酵方法，其特征在于发酵为半连续式发酵，发酵后留存1/5～1/3糟醅在发酵罐内，与新添加的粮糟进行下一轮发酵。

3.如权利要求2所述的浓香型白酒原酒的罐式发酵方法，其特征在于粮糟放入温度为20～22℃；开始发酵至发酵30～33天，均匀升温至30～31℃；继续发酵至发酵结束温度保持在25～26.5℃，发酵时间40天～60天。

4.一种罐式发酵装置，其特征在于包括设置在地面上的发酵罐、水泵、换热器、PLC和管道，发酵罐内设置有窖泥柱、喷淋管和孔板，喷淋管通过管道与换热器相连，窖泥柱上端通过支架与发酵罐的罐顶相连，窖泥柱下端通过孔板设置在罐底，罐顶上设置有进料孔，在窖泥柱上端相应位置的罐顶上设置窖泥柱的吊装孔，罐底与孔板间的黄水收集层内设置过滤网、温度传感器、液位传感器，过滤网内设置与水泵输入端相连的黄水出管，水泵输出端通过管道与换热器相连；PLC分别与换热器的进水开关、水泵、温度传感器、液位传感器相连，PLC控制进水开关、水泵动作。 

5.如权利要求4所述的罐式发酵装置，其特征在于发酵罐的罐顶和罐壁分别为三层结构，内层和外层分别为金属层，中间为保温层。

6.如权利要求5所述的罐式发酵装置，其特征在于发酵罐的罐壁下部设置出料口，出料口处设置出料门。

7.如权利要求4至6所述的罐式发酵装置，其特征在于发酵罐容积为30～300立方米。

8.如权利要求4所述的罐式发酵装置，其特征在于置于发罐内的可拆卸的窖泥柱内设置有养护孔，养护孔上部通过养护管与环形管相连，养护管为快换软管。

9.如权利要求4所述的罐式发酵装置，其特征在于喷淋管为盘管，从高到低曲率半径由小到大环形分布，盘管上均布喷孔。

10.如权利要求4所述的罐式发酵装置，其特征在于黄水收集层设置抽水管，抽水管与抽水泵相连。