[发明专利]一种具有食品防腐保鲜作用的植物乳杆菌929-2菌株及其应用

权利要求书

1.植物乳杆菌Lactobacillus plantarum为植物乳杆菌菌株929-2，保藏编号为CGMCCNo.6463。

2.植物乳杆菌用于食品防腐保鲜的用途。

3.生物保鲜剂，其特征在于：以权利要求1所述的植物乳杆菌菌株929-2制成生物保鲜剂，每1ml或1g生物保鲜剂含10²～10¹⁴个菌细胞。

4.根据权利要求2或3所述的生物保鲜剂，其特征在于：生物保鲜剂中还含有副干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei，嗜酸乳杆菌actobacillus acidophilus、嗜热链球菌Streptococcus thermophilus，戊糖片球菌Pediococcus pentosaceus，所述的粪肠球菌Enterococcus faecals中的任意一种或其组合。

5.根据权利要求4所述的生物保鲜剂，其特征在于：当植物乳杆菌929-2与其他益生菌混合时，菌株之间以任意比例混合，但植物乳杆菌929-2不取零。

6.根据权利要求5所述的生物保鲜剂，其特征在于：菌株之间比例为1-10：1-10。

7.根据权利要求5所述的生物保鲜剂，其特征在于：菌株之间以等比例混合。

8.根据权利要求3-7任一项所述的生物保鲜剂，其特征在于：制成液体形式或固体形式。

9.权利要求2-8任一项所述的生物保鲜剂的用途，其特征在于：用于食品防腐保鲜。

10.根据权利要求9所述的用途，其特征在于：所述食品为凤爪、鸡翅、猪蹄、猪皮、猪耳朵或竹笋。

11.根据权利要求9或10所述的用途，其特征在于：在食品中，权利要求3-8任一项所述的生物保鲜剂中的菌细胞数量为10²～10¹⁴个cfu/g。

12.根据权利要求9-11任一项所述的用途，其特征在于：以权利要求3-8任一项所述的生物保鲜剂为主要原料，辅以食品领域可接受的辅料制备保鲜食品。

13.保鲜食品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）预处理、清洗；

（2）沸水烫漂：沸水中煮至3-7成熟，滤过，冷却，备用；

（3）配制泡制母液：按常规用量将调味辅料加水配制成泡制母液，煮沸后，冷却至45℃以下；

（4）泡制：取步骤（3）所得泡制母液，加入权利要求3-8任一项所述的生物保鲜剂和步骤（2）处理后的食品，在温度15-45℃下浸泡，即得。

14.根据权利要求12所述的用途，其特征在于：包括如下步骤：

（1）预处理、清洗；

（2）沸水烫漂：沸水中煮至3-7成熟，滤过，冷却，备用；

（3）配制泡制母液：取适量泡椒，按常规用量将调味辅料加水配制成泡制母液，煮沸后，冷却至45℃以下；

（4）泡制：取步骤（3）所得泡制母液，加入权利要求3-8任一项所述的生物保鲜剂和步骤（2）处理后的食品，在温度15-45℃下浸泡，即得。

15.根据权利要求13或14所述的保鲜食品的制备方法，其特征在于：步骤（3）中煮沸时间15-30分钟。

16.根据权利要求13或14所述的保鲜食品的制备方法，其特征在于：步骤（4）中益生菌添加量以固体益生菌计算，每100升泡制母液加入200-1200克益生菌，或以含2%鲜菌细胞的液体益生菌计算，每100升泡制母液加入5-30升。