[发明专利]一种小麦胚芽的保鲜技术

说明书

技术领域

本发明涉及一种农产品的加工技术，具体涉及一种小麦胚芽保鲜技术。属于农产品加工技术领域。

背景技术

小麦胚芽是面粉加工业的副产品，是小麦籽粒的精华，约占整粒小麦重量的2％左右。小麦胚芽含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质以及全部18种人体必需的氨基酸，被誉为“人类天然的营养宝库”。小麦胚芽的蛋白质含量为30％左右，仅次于大豆，分别是大米和小麦粉的4.9倍和3.2倍，瘦牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的1.5倍、1.8倍和2.1倍；小麦胚芽的脂肪含量可超过10％，油脂中不饱和脂肪酸占84％(亚油酸52.31％、油酸28.14％、亚麻酸3.55％)；小麦胚芽中维生素含量丰富、种类多，蕴含丰富的VE和VB₁、VB₂、烟酸、泛酸等；小麦胚芽中还含2％～3％的膳食纤维。然而，新鲜小麦胚芽富含多种酶类，如脂肪酶、脂肪氧化酶、酯酶、α-淀粉酶和蛋白酶等。脂肪酶能催化小麦胚芽脂质中的三酰甘油水解成高级脂肪酸；脂肪氧化酶催化氧化小麦胚芽脂质中的亚油酸，生成氢过氧化油酸，经分解生成挥发性的醛和酮类等。由于脂肪酶和脂肪氧化酶等酶的共同作用，使得小麦胚芽贮藏稳定性极差。常温下，新鲜小麦胚芽存放两个星期左右就会酸败、变质，从而限制了小麦胚芽的高效利用。所以生产出来的小麦胚芽必须立即进行灭酶的稳定化处理，防止酸败、变质。常用来对小麦胚芽进行灭酶的方法有：常压蒸气、高压蒸气、干热、微波等，这些方法具有耗时长、能耗大、灭酶率低、麦胚色泽气味不佳等缺点。真空远红外烘烤是通过高温烘烤使酶的活性丧失，无法催化脂肪氧化，利用脱氧剂处理清除包装袋中的氧气，结合真空包装延长小麦胚芽的保质期，同时烘烤过程发生适度的美拉德反应，使小麦胚芽具有诱人的烤香味。

目前已出现关于小麦胚芽的研究，但是在保鲜技术方面尚有空缺。我国专利(200610152034.8)小麦胚芽加工方法，采用蒸气杀菌，将蒸气杀菌后的整包小麦胚芽放置于热风烘干器内烘干，将烘干后的小麦胚芽放入自动旋转炒焙机进行炒焙，此操作只是为了保证食料的卫生标准和香味，没有涉及保鲜技术方面。我国专利(200910163462.4)一种由微波紫外线协同对小麦胚芽稳定化及灭菌的方法，以小麦胚芽为原料，利用微波紫外线协同处理，灭酶、灭菌装置安装在小麦面粉加工车间，并与面粉厂的加工生产线相连接。装置主要由微波及紫外线协同发生系统、物料输送系统、传动系统、控制系统、空气调节系统和温控系统等六部分组成。延长了小麦胚芽的储存时间，但是成本高，操作复杂，对加工车间要求高。我国专利(201010225926.2)小麦胚芽糊的配方及生产方法，应用现代超微粉技术，将粒度为100目～1000目的小麦胚芽细粉配制成方便食品，可调制成糊状食用，口感细腻、营养丰富、方便快捷，易于消化吸收，属国内首创。但是没有涉及到保鲜技术的应用，主要是通过添加抗氧化剂延长保质期的。我国专利(201010225945.5)小麦胚芽粉的生产加工方法，采用超微粉碎技术，将经干燥灭酶的小麦胚芽，粉碎到100目到1000目的微粉，改变了小麦胚芽的适口性、分散性、溶解性和消化吸收性能。采用真空包装或真空充气包装避免产品氧化。该发明的目的在于将小麦胚芽粉碎成100目以上的不同粒度的微粉，改变小麦胚芽的适口性和消化吸收性能，以便当做各种食品原料。我国专利(201010296296.8)小麦胚芽的加工方法，该方法采用分段式烘烤灭酶：前段在220～300℃烘烤，使水份含量在6.2～7.8％；再降温至180～220℃进行中段烘烤，使水份含量在3.6～4.9％；最后降温到120～180℃进行后段烘烤，使水份含量在1.7～2.5％。采用上述分段式的烘烤工艺操作复杂，不易控制。我国专利(201010299549.7)一种小麦胚芽粉加工工艺技术，其技术方案是，利用高温和低温相结合的热处理技术，并经过冷却、超微粉碎和筛分后，将小麦胚芽制成100～400目的粉末，保质期最多只可达6个月。我国专利(201110033322.2)小麦胚芽在线微波灭酶的装置，将微波灭酶装置安装在小麦面粉加工车间并与生产线相连接，该微波灭酶装置主要由控制系统、微波发生系统、传动系统、物料输送系统、温控系统和空气调节系统等六部分组成，提高小麦胚芽的稳定性，麦胚可进行真空包装并可长期保存，但是操作复杂，成本高。

发明内容