[发明专利]裂褶菌红枣浓浆

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健饮料产品及其制作方法。

背景技术

裂褶菌(Schizophyllum commune(Fr.)Fr.)，又名白参、树花、天花菌等，裂褶菌属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、裂褶菌科、裂褶菌属。裂褶菌是一种中国传统食药用真菌，含有裂褶菌多糖、核苷、腺苷、嘌呤等有效成分。裂褶菌胞内和胞外多醣能促进巨噬细胞的局部移动并增强其活性，也能诱导T细胞、NK细胞及许多和免疫相关之细胞激素产生，具有强的抗肿瘤活性。裂褶菌性平、味甘，能清肝、明目、催乳、滋补强身，并可治疗妇女白带过多、精神不振、头昏耳鸣、虚汗。目前裂褶菌主要通过人工栽培和深层发酵培养两种方式获得，裂褶菌发酵培养具有周期短，产量大的特点。

目前，国内对裂褶菌的研究的方向有：裂褶菌多糖提取鉴定和多糖药理药效研究，深层发酵条件的研究，裂褶菌人工栽培方法的研究，利用裂褶菌生产苹果酸的研究。裂褶菌产品却较少报道，尽快开发裂褶菌类相关产品，是造福人类的一件好事。

中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。

红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C（抗坏血酸）的含量竟高达葡萄、苹果的70-80倍，芦丁（维生素P）的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。

据《黄帝内经》《本草纲目》记载：枣具有益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损之功效。红枣中含量丰富的环磷酸腺苷、儿茶酸具有独特的防癌降压功效，故红枣是极佳的营养滋补品。

李时珍在《本草纲目》中说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，“一日吃仨枣，红颜不显老”。

如何有效的将红枣的营养成分融入裂褶菌中，通过裂褶菌发酵充分利用红枣的营养成分，开发具有良好保健功能的红枣饮品具有良好市场前景。

发明内容：

本发明的目的是提供裂褶菌红枣浓浆产品。

本发明的技术方案概述如下：

一种裂褶菌红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：裂褶菌发酵液93%～97%，甜味剂1.0～5.0%，酸味剂0.1～1%,稳定剂1～2%，经（1）裂褶菌发酵液的获得；（2）发酵液的调配；（3）发酵液高压均质处理；（4）灭菌灌装制得，pH在4.5～6.0。

甜味剂可以选择赤藓糖醇、木糖醇或蜂蜜；

酸味剂可以选柠檬酸或香醋；

稳定剂选择羧甲基纤维素纳；

所述裂褶菌发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣；

本发明中液体发酵种子培养剂组成：淀粉2～3%，蔗糖3～5%，葡萄糖1～3%，蛋白胨0.5%，脱脂大豆蛋白粉2～3%，磷酸二氢钾0.13～0.2%，硫酸镁0.1～0.15%，维生素B₁2PPm，pH：6～7。

本发明斜面培养基组成为：马铃薯（煮汁）20%，葡萄糖2%，磷酸二氢钾0.1%，硫酸镁0.05%，琼脂2.0%。

发酵培养基组成为：淀粉1%，葡萄糖2%，蛋白胨0.5%，脱脂大豆蛋白粉2%，磷酸二氢钾0.13～0.2%，硫酸镁0.1～0.15%，维生素B₁2PPm，pH：6～7，酶解红枣营养液25%；

所述酶解红枣营养液的制备方法如下：

（1）红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为200-300克；

（2）水溶均质：将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5-1微米，胶体磨流量为0.4-1吨/小时；

（3）升温酶解：将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50-60℃，调整ph到4.5-6.0,加入红枣总重量0.01-0.1%的淀粉酶、红枣总重量0.05-0.1%的纤维素酶、红枣总重量0.01-0.1%的β葡聚糖酶，保温酶解0.5-1.5小时；酶解过程中不断搅拌。

（4）收集备用：酶解后的红枣醪液储罐在0-5℃放置待用。