[发明专利]一种瑞昌山药白酒的制备方法

权利要求书

1.一种瑞昌山药白酒的制备方法，其特征在于：

（1）、粉碎：将洗净、晾干后的瑞昌山药干进行粉碎细化、过1.5~2.5mm的筛孔，得到初料；

（2）、蒸煮：加水至初料中，使初料的含水量达到45~55%，得到蒸料，将蒸料放入蒸锅中在85~100℃的温度下蒸煮20~30分钟；

（3）、摊晾：将蒸煮好的蒸料出锅扬冷，使温度迅速下降，并控制料温在25~32℃； 

（4）、拌醅：在扬冷好的蒸料中加入蒸料重量的2.0~5.0%的复合麸曲，搅拌搅匀，并添加蒸料重量的2.0~5.0%的复合酒母，搅拌搅匀，得到拌醅料；其中：复合麸曲由产淀粉酶、糖化酶的根霉菌、黑曲霉和拟内孢霉按2：1：2的比例混合得到，复合酒母中的酿酒酵母与产香酵母的比例为1:1；

（5）、发酵：加水至拌醅料中，使拌醅料的含水量达到58~65%，搅拌搅匀，得到发酵料，将发酵料装入发酵缸中，并送入发酵窖，在14~28℃的低温下发酵 30~120天，得到香醅料；

（6）、蒸馏、除杂、去甲醇：发酵完后的香醅料装甑蒸馏出酒50-70分钟，把酒精、芳香物质、醇甜物质提取出来，并利用掐头去尾的方式使酒体丰满、香味协调，除去杂质，并同时用沸石或改性分子筛除去可能伴随酒精中的甲醇，得到酒基； 

（7）、制成品：将酒基在10~25℃的低温下陈酿1~5年后，经勾兑，即得清香醇厚的瑞昌山药白酒。

2.一种瑞昌山药白酒的制备方法，其特征在于：

（1）、将洗净、晾干后的瑞昌山药干与按初料重量5-80%的比例添加的大米，分别进行粉碎细化、过1.5~2.5mm的筛孔，均匀混合得到初料；

（2）、蒸煮：加水至初料中，使初料的含水量达到45~55%，得到蒸料，将蒸料放入蒸锅中在85~100℃的温度下蒸煮20~30分钟；

（3）、摊晾：将蒸煮好的蒸料出锅扬冷，使温度迅速下降，并控制料温在25~32℃； 

（4）、拌醅：在扬冷好的蒸料中加入蒸料重量的2.0~5.0%的复合麸曲，搅拌搅匀，并添加蒸料重量的2.0~5.0%的复合酒母，搅拌搅匀，得到拌醅料；其中：复合麸曲由产淀粉酶、糖化酶的根霉菌、黑曲霉和拟内孢霉按2：1：2的比例混合得到，复合酒母中的酿酒酵母与产香酵母的比例为1:1；

（5）、发酵：加水至拌醅料中，使拌醅料的含水量达到58~65%，搅拌搅匀，得到发酵料，将发酵料装入发酵缸中，并送入发酵窖，在14~28℃的低温下发酵 30~120天，得到香醅料；

（6）、蒸馏、除杂、去甲醇：发酵完后的香醅料装甑蒸馏出酒50-70分钟，把酒精、芳香物质、醇甜物质提取出来，并利用掐头去尾的方式使酒体丰满、香味协调，除去杂质，并同时用沸石或改性分子筛除去可能伴随酒精中的甲醇，得到酒基； 

（7）、制成品：将酒基在10~25℃的低温下陈酿1~5年后，经勾兑，即得清香醇厚的瑞昌山药白酒。