[发明专利]一种炖煮机及炖煮方法

说明书

技术领域

本发明涉一种炖煮机及炖煮方法，主要用于食材加工、餐食制作等烹调过程中，也可以用于药物的煎煮。

背景技术

传统的食材加工、餐食制作等烹调方式中，炖煮是非常普遍使用的方式，但是传统的炖煮方式有很多缺陷，如：食材溶解效率低，炖煮时间长；又如：由于水量的大量消耗，水会越来越少，造成矿物质的超标；再如：高压锅炖煮由于高温高压的作用会产生过多的溶解出不需要的成分，形成较差的口感，而且高温高压有时会对食品中的某此成份有破坏作用。人们为了解决这个问题采用小火炖煮，但是炖煮时间就会大大的延长。怎样良好的炖煮一直是食材加工中非常难于解决的问题。

在某些中药的煎煮过程中也会出现类似问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种炖煮机，无需像高压锅那样的高压即可缩短炖煮时间。

本发明所要解决的另一技术问题是，提供一种炖煮机，减少水的消耗，以防止或减轻矿物质的浓度提升。

为此，本发明提出的炖煮机包括炖煮容器、为炖煮容器加热的发热体，还包括炖煮容器密封盖和负压产生装置，所述负压产生装置通过与炖煮容器密封连通，在停止加热时在炖煮容器内形成负压；其中密封连通是指：与外界密封以隔断与大气的连通，仅内部相互连通。

优选的，负压产生装置包括依次密封连通的第一导管、冷凝器、第二导管和缓冲容器，第一导管的另一端伸入到炖煮容器内，实现与炖煮容器密封连通，第一导管可通过炖煮容器密封盖伸入到炖煮容器内，也可通过炖煮容器的侧壁上部与炖煮容器连通。

优选的，缓冲容器在上部开口部与大气连通，第二导管在缓冲容器中的开口在缓冲容器的底部。

优选的，还包括冷却风扇，置于冷凝器附近，用于对冷凝器进行冷却。

优选的，还包括用于控制所述发热体进入间歇性加热循环的加热控制单元，所述间歇性加热循环是指在炖煮一段时间后，间歇性地控制所述发热体停止加热，在加热与不加热的交替中完成炖煮。

优选的，还包括虹吸管，所述虹吸管一端从缓冲容器的上部开口部伸入到缓冲容器的底部，另一端伸入到炖煮容器内，并且所述虹吸管内有单向阀，只允许流体从缓冲容器向炖煮容器单向流动；所述倒第一导管内或第二导管内也有单向阀，只允许流体从炖煮容器向缓冲容器单向流动。

优选地，在所述虹吸管中有限压阀，只有当缓冲容器中的负压足够大以至于其与大气压的差值达到限压阀的动作阈值时，才允许流体从缓冲容器向炖煮容器单向流动。

本发明还提出一种采用上述炖煮容器的炖煮方法，其特征是包括如下步骤：

（S1）将待炖煮物放入到炖煮容器中并加水，将炖煮容器密封盖盖紧密封；

（S2）利用发热体对炖煮容器加热，进行炖煮; 

（S3）待经过一段时间的炖煮后，停止加热，封闭炖煮容器与大气的连通，并在炖煮容器中形成负压。

优选地，重复上述步骤（S2）和（S3）。

优选地，在步骤（S2）中，还对炖煮时产生的蒸汽通过第一导管进入到冷凝器中，蒸汽在冷凝器的作用下，冷却成水，并将水通过第二导管进入到缓冲容器中暂时存放；所述步骤（S3）中负压的形大方法是：停止加热后，封闭炖煮容器与大气的连通，使得炖煮容器在内部的温度下降使蒸汽快速凝结时，利用其密封的空间，形成负压

优选地，在步骤（S3）中，还利用负压的作用，使缓冲容器中的水经过第二导管、冷凝器、第一导管全部或部分回吸到炖煮容器内。

优选地，在步骤（S3）中，还利用负压及虹吸作用，使缓冲容器的水经过虹吸管全部或部分回吸到炖煮容器内。

与现有技术相比，本发明的优点在于，在炖煮容器内就可以形成负压。利用负压过程可将食材膨化撕裂，形成溶解面积的大幅度增加，因此可以提高溶解度和溶解效率，从而至少在以溶解食材中有效成分为目的的情况下可缩短炖煮时间。由于在炖煮过程中只有常压、微高压（与大气压相比只是高出了缓冲容器中水柱的压强）或负压，不会像高压锅那样产生长时间的高压从而产生对食材中的一些易损成份的破坏作用。

在优选方案中，由于从炖煮容器到缓冲容器这整条管路都是密封连通，这样在缓冲容器中积存一定量的水后，水会将整条管路与大气之间的连通隔断，炖煮容器和大气不连通，如果此时停止加热，随着炖煮容器内温度的降低，气压逐渐降低，直到低于大气压，形成负压。这样在形成负压的同时，还实现了水的回收。

在优选方案中，冷凝器的采用促使蒸汽的液化和并在停止加热后能加速负压的形成。