[发明专利]一种铁皮石斛保健茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种铁皮石斛保健茶的加工方法，属于食品饮茶领域。

背景技术

铁皮石斛是著名的石斛品种，具有独特的药用价值。秦汉时期的《神农本草经》记载铁皮石斛“主伤中、除痹、下气、补五脏虚劳羸瘦、强阴、久服厚肠胃”；现代化学和药理研究表明，铁皮石斛的主要有效成分是多糖，多糖含量高达20%～30%。因其所含的石斛多糖、生物碱、氨基酸、微量元素等成分具有增强机体的免疫能力，抗氧化，抗衰老，降低血糖，养阴生津，强肾益精，抑制肿瘤细胞，缓解体力疲劳等独特功效。但是由于野生铁皮石斛主要生长在崇山峻岭的悬崖峭壁之上，因其种子极小，细如粉尘且无胚乳，在自然条件下萌发率极低，自然资源十分稀少。加上常年无节制采掘，野生资源日渐枯竭，自然产量不能满足目前市场需求。本申请人通过现代生物工程植物组织培养技术，实现了铁皮石斛种质资源的保护和种苗优质快繁，实现了铁皮石斛的合理生产开发应用。

目前铁皮石斛多以人工栽培采收后的铁皮石斛进行加工、销售。传统的加工主要以煎煮和泡茶为主，有效药用成分大多难溶于水，造成药效成分利用率低，且服用不便。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种弥补市场空白、实现铁皮石斛综合开发利用，促进铁皮石斛新产品的开发研究，本发明提供了一种铁皮石斛保健茶的加工方法。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

铁皮石斛保健茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）预处理：首先铁皮石斛进行组培苗，取出培养瓶中的健壮铁皮石斛无菌苗，用清水洗净残留的培养基，将组培苗切断，每段2-4cm；

（2）摊晾：洗净的组培苗分别薄摊于干净的篾垫上，厚度不超过5cm，摊晾时间为5-8h，每隔2-3h要轻轻翻动1次，控制铁皮石斛组培苗含水量达70-75%；

（3）杀青：

A：手工杀青：用斜锅或电炒锅杀青，投苗时锅温掌握在150-170℃，每锅投苗量200-250g，铁皮石斛组培苗下锅后，抛炒炒至热气上升时采用抖闷结合的手法，多抖少闷，当含水量为50-60%时起锅，及时将杀青苗抖散冷却；或

B：机械杀青：采用滚筒连续杀青机杀青，杀青温度120-140℃，时间35-90s，杀青后苗含水量控制在58-60%，投苗宜先多后少，杀青苗出机后，摊凉至室温，除去焦片，黄片杂质，回潮时间30min；

（4）揉捻：

A：手揉：双手握苗成团，顺时针方向旋转团揉，先轻后重，揉至苗卷成条；或

B：机械揉捻：揉捻机揉捻，加压方式为空压5 -10min，重压10 -15min，最后松压，中途轻重交替进行，揉念时间为15-35min，至苗卷紧成条，且成条率在90%以上；

（5）初干：揉捻苗在茶叶烘干机械上进行初干，直至初干苗含水量45-55%，摊凉回潮；

（6）做形：

A：手工整形：整形温度90-170℃，时间15-30min；或

B：机械做形：温度为120-150℃，做形时间20min左右，在做形后期将做形苗在整形台上的加工整形，或做形结束后进行手中夹条，利用理条搓条的手法进一步理直茶叶，固定形状，确保做形叶含水量约15%；

（7）干燥：干燥温度80-100℃，直至铁皮石斛茶石含水量6-7%，出机后摊凉回潮至茶叶中水分分布均匀；

（8）增香：再次烘干，控制烘干温度100-120℃，时间为5-15min。

铁皮石斛保健茶的加工方法，在杀青后、揉捻前，向杀青苗上喷葡萄籽油雾，使揉捻时，茶叶表面有光泽。

铁皮石斛保健茶的加工方法，在揉捻阶段，采用一理茶棒，理茶棒为一条形棒状布袋，布袋内装有烧热的鹅卵石以及中药粗粉成分，中药的重量比例为薄荷10-15、绿茶10-15、玫瑰花3-5、大麦10-15、桑叶6-8、紫苏6-8、大蓟6-8、荷花2-3，中药与鹅卵石的体积比为2：1-2；在手揉、机械揉捻过程中穿插着将理茶棒滚压杀青苗。

这样一方面葡萄籽油雾喷洒到杀青苗上，使得杀青苗吸附了葡萄籽油成份，增加了其保健功能；同时，理茶棒中具有大麦，能散发出特殊的香味，被杀青苗吸附，其次，理茶棒中具有中药成分，在鹅卵石的加热下，中药成分能向外挥发，通过滚压等，中药成分能挥发出来被杀青苗吸附，使得杀青苗具有一定的中药保健功效与中药的香气。

本发明的有益效果：

1、实现了铁皮石斛种苗生产过程中组培苗的合理开发利用；

2、铁皮石斛组培苗与栽培2-3年采收后有效药用成分含量相当，铁皮石斛组培苗生产可不受时间限制，且培养周期较短；