[发明专利]一种薏米蛋白的酶解提取方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种薏米蛋白的酶解提取方法。

【背景技术】

薏米又称薏苡仁、薏仁米、药玉米等,是禾本科植物薏苡(Coix lachry -majobi L.)的成熟种仁，是我国最古老作物之一。薏米在我国大部分地区都有种植，主要产于福建、辽宁、河北、广东、海南等地。薏米不仅营养成分全面，含蛋白质16%～21%,脂肪4%～6%、碳水化合物79.2%，还含有人体所需18种氨基酸，多种维生素和矿物质，并且营养价值非常高，在禾本科植物中位居第一，有着“世界禾本科植物之王”的美誉。目前,国内外对薏米资源的研究与开发极为重视，但研究主要集中于薏苡仁酯、多糖、薏苡仁油等成分的提取工艺和生物学功能研究上，对薏米蛋白提取的研究却相对较少。辽宁薏米资源丰富，特别是辽宁台安、盘锦等地区盛产薏米，质量好、产量高，但目前尚未充分开发利用。薏米蛋白具有很高的经济价值，可作为食品工业中的蛋白原料和蛋白质强化剂，也可经过酶解制备功能性多肽。因此，研究薏米蛋白的提取工艺，提高薏米蛋白提取率，提升薏米的综合利用率，对于充分利用薏米资源具有重要的意义。

薏米蛋白传统的提取方法为酸碱提取法，即将薏米粉碎后，加入盐酸溶液混合成混合液，在搅拌下反应数个小时；利用过滤袋将残渣滤除，再将滤液用碱液中和至中性，最后将中性的溶液干燥后收集固体成分，即为薏米蛋白。此方法需耗费大量的酸碱液，同时薏米蛋白的收率低、纯度低且有异味。

【发明内容】

本发明要解决的技术问题，在于提供一种薏米蛋白的酶解提取方法，其反应过程简单易控制，同时反应收率高，产品纯度好。

本发明是这样实现的：

一种薏米蛋白的酶解提取方法，具体包括如下步骤：

步骤10、将薏米进行粉碎，再将粉碎后的薏米与EM复合酶水溶液混合；

步骤20、步骤10的混合液在超声波处理以及加热状态下，调节混合液PH值，进行发酵，最终形成发酵混合液；

步骤30、将发酵混合液进行过滤，取沉淀物；

步骤40、将沉淀物置于远红外恒温干燥箱内，恒温干燥，最后获得薏米蛋白。

进一步地，所述薏米与EM复合酶的重量比为0.00001:1~0.001:1。

进一步地，所述步骤10中粉碎后的薏米目数为80~120目。

进一步地，所述步骤20中超声波的频率为15~120KHz，加热后的反应温度为25~55℃，混合液PH值调节至5~7，发酵反应时间为4~10小时。

进一步地，所述步骤40中的恒温干燥温度为40~50℃，恒温干燥时间为2~3小时。

本发明具有如下优点：

本发明采用超声波、温度控制、PH值调整等条件辅助薏米的酶解，使得酶解过程反应时间短，反应效率高；另外，利用EM复合酶进行酶解，EM复合酶专一性发酵的特点避免了发酵过程对基团成分的影响；在干燥过程中采用的是远红外恒温干燥箱，能够避免熟化过程对植物蛋白的破坏；总之，本方法反应过程简单，易于控制，产品纯度好，提高了薏米蛋白的产出率。

【具体实施方式】

本发明涉及一种薏米蛋白的酶解提取方法，具体包括如下步骤：

步骤10、将薏米进行粉碎，再将粉碎后的薏米与EM复合酶水溶液混合；

步骤20、步骤10的混合液在超声波处理以及加热状态下，调节混合液PH值，进行发酵，最终形成发酵混合液；

步骤30、将发酵混合液进行过滤，取沉淀物；

步骤40、将沉淀物置于远红外恒温干燥箱内，恒温干燥，最后获得薏米蛋白。

较优的，所述薏米与EM复合酶的重量比为0.00001∶1~0.001:1。

较优的，所述步骤10中粉碎后的薏米目数为80~120目。

较优的，所述步骤20中超声波的频率为15~120KHz，加热后的反应温度为25~55℃，混合液PH值调节至5~7，发酵反应时间为4~10小时。

较优的，所述步骤40中的恒温干燥温度为40~50℃，恒温干燥时间为2~3小时。

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例一

将120千克的薏米粉碎至80~120目以下，与0.01千克的EM复合酶混合，调节PH值至5-7，超声波频率控制在15KHz，在39℃下，反应6.5小时，过滤，取沉淀物；将沉淀物置于远红外恒温干燥箱内，在恒温45℃下，干燥2.5小时，最后得薏米蛋白11.8千克；薏米中蛋白质的含量若按最低值来算，即为16%，因此本次实验的收率为61.46%。