[发明专利]一种黄茶的制造方法

说明书

技术领域

本发明实施例涉及一种茶叶的制造方法,具体涉及一种黄茶的制造方法。

背景技术

黄茶属于我国六大茶类之一，属食品类。我国生产黄茶产品地区较少，原因是生产黄茶技术难度大，且多属传统手工生产，产量低，产品较单一，长此以往，我国黄茶类产品将有失传之时。近年来货真价实的黄茶深受消费者的青睐，因此出现了黄茶黄变不够，达不到黄茶品质要求的产品，或借蒙顶黄茶之名，实为蒙顶石花和其它扁形绿茶在市场销售。

茶树生长在大地上，茶树覆盖度达70%以上，叶层厚度在15cm以上，叶面积指数3%至5%，茶蓬上生长的嫩枝芽叶受大气沉降物的污染，随着世界经济的发展，废气物排放量日夜严重，清除茶鲜芽叶上的污染物，保障茶食品的卫生安全和人类的健康，势在必行。

我国黄茶产品的黄变工序多采用包黄、堆黄或黄闷处理。产品黄变技术难度大，质量不稳定，产量小，成本高，黄茶生产量逐年萎缩，急需研究新的黄变技术，开发不同类别的黄茶产品，满足不同人群、不同爱好、不同经济情况的广大消费者的需要。

发明内容

本发明的目的在于克服同类现有技术具有的隐性缺点与不足，提供一种产量大、生产成本低、品质卫生安全的黄茶的制造方法。

本发明采取如下技术方案：

一种黄茶的制造方法，包括下列步骤：

（1）采摘茶鲜叶：黄茶要求芽头肥壮、长短、大小匀齐，根据最终制成的茶的品种差别可以采摘春季、夏季、秋季三季的茶鲜叶，春分至清明节后10天内的茶鲜叶是最好的原料；

（2）清洗茶鲜叶：将采摘的茶鲜叶投入清洗机槽内，打开喷水龙头，茶鲜叶在水力作用下压入水中，受水槽底部高压气泡水冲力的作用，茶鲜叶不断翻滚，茶鲜叶在清洗机槽内清洗后经输送带送出清洗机槽，在输送带上方安装有淋水器，将对输送带上的茶鲜叶进行再次清洗；

（3）脱失水：将清洗后的茶鲜叶用布袋包装后放入脱水机进行脱水，再将脱水后的芽叶放在失水槽内，采用15至25度的风进行吹扫排湿，降低茶鲜叶表面水和茶鲜叶内部水的含量，脱失水完成后，茶鲜叶含水量降低到70%至74%（重量比）；

（4）杀青：将脱失水后的茶鲜叶放入滚筒连续杀青机进行杀青，杀青机上安装有控制箱，可以对每小时投放茶鲜叶量、滚筒转速、杀青时间以及滚筒各段的温度进行调节，并且杀青机中安装了余热回收装置，不仅可以提高杀青后茶鲜叶的质量，而且还能降低生产成本。杀青过程中每小时投放茶鲜叶量为140至150千克，刚开始投料时可适当增加或减少进料茶鲜叶量，杀青结束后的茶鲜叶应该是无青草气味，并且叶含水量已经降低到55%至60%（重量比）；

（5）第一次黄变处理：将杀青后的茶鲜叶用布包裹后放入保温保湿箱内放置3至5小时，茶鲜叶在较高温度（茶鲜叶温度55度至65度）、高湿（茶鲜叶含水量质量分数为55%至65%）情况下进行保温保湿黄变处理，茶鲜叶中的各种物质发生了化学变化，酚类物质含量减少，儿茶素总量降低，氨基酸总量上升，酚氨比值降低，可溶糖增加，咖啡碱减少，叶色由暗绿逐渐变黄；

（6）低温失水处理：将第一次黄变处理后的茶鲜叶放在失水槽上，使茶鲜叶互相散开，散热失水3至5小时，然后将茶鲜叶放入烘干机，调节烘干机的温度为60度至80度，控制茶鲜叶含水量降低到30%至45%（重量比）；

（7）第二次黄变处理：将低温失水处理后的茶鲜叶放在容器内，虽然此时茶鲜叶含水量已经比较低（重量比为30%至45%），但是在常温条件下，茶鲜叶内的各种物质仍在继续进行缓慢的化学反应，酚类物质在缓慢的自动氧化，放置2至3天后，茶鲜叶含水量降低到20%至30%（重量比），经第二次黄变处理后的茶鲜叶色泽褐黄，具有熟甜香气，滋味醇厚甘爽，汤色叶底黄明；

（8）干燥：将第二次黄变处理后的茶鲜叶进行干燥，干燥温度为80度至90度，干燥完成后茶鲜叶含水量降低到10%至12%（重量比）；

（9）将干燥后的茶鲜叶温度降低至40度以下，然后将茶鲜叶装入袋子后冷却至15度至25度，即得制好的黄茶；

（10）将制好的黄茶进行筛分、风选、色选、整形为不同规格黄茶，然后提香、定量装箱入库。

一种黄茶的制造方法,所述清洗机槽内安装有高压气泡管。

一种黄茶的制造方法,所述清洗过程中茶鲜叶表面的可溶物将溶解在水中流出，难溶解的物质将沉降在清洗机槽底部。