[发明专利]玉米须茶的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及能够去除制造过程中产生的沉淀物及杂质，从而增加味道和香气的玉米须茶制造方法。

背景技术

玉米须是围绕玉米籽部分的须状部分，是玉米（Zea mays L.）的花蕊。玉米须自古以来被称为玉蜀须、玉米须或玉蜀黍，具有利尿、降压及止血的作用，从而广泛用于食品或食品添加剂。尤其是，多作为茶和饮料熬煮用之。

玉米须呈丝状或发丝状，而且大量缠结在一起。这样的结构使得其比起其他的药草容易被普通细菌、耐热性孢子菌、大肠菌、酵母、霉菌等微生物感染，而且，不容易通过一般的杀菌或灭菌法去除，因此，利用玉米须的萃取物及浓缩物产品存在容易腐败的问题。

为解决上述问题，本发明人曾申请韩国专利申请第2007-30908号的专利。

另外，还有多个与玉米须茶相关的专利，包括：韩国公开专利公报第2008-107100号公开了含有玉米须及黄精的玉米须茶制造方法；韩国注册专利公报第915249号公开了对黄精和玉米进行加压烘焙处理并与玉米须一道制作成袋泡茶型的，对香气进行改进的袋泡茶型玉米须茶的制造方法；韩国注册专利公报第838250号公开了以玉米及玉米须为原料的袋泡茶的制造方法；韩国注册专利公报第994243号公开了以强化了生物碱成分的玉米须作为原料的袋泡茶；韩国注册专利公报第759064号公开了对玉米须进行烘焙制造而成的功能性玉米须茶的制造方法；韩国注册专利公报第733142号公开了符合韩国人口味的玉米须茶的制造方法；韩国注册专利公报第466550号公开了对玉米须进行蒸裂制造而成的玉米须茶的制造方法；韩国注册专利公报第492628号公开了强化了抑制内啡肽分解功能的玉米须茶的制造方法；韩国注册专利公报第487695号公开了去除玉米须的涩味的玉米须茶的制造方法。

但是，上述现有技术只涉及制造出强化了玉米须功能的玉米须茶的技术，而没有涉及在含有玉米须的饮料中，去除在制造工艺中形成的沉淀物或杂质的技术。

另外，在制造玉米须茶的过程中，因玉米须萃取物的量太少，通常以混合炒玉米萃取物的制剂形式制造，而在炒玉米萃取物的制造过程中，因产生过多的沉淀物，从而降低茶的喜好度。尤其是，包含于炒玉米萃取物中的沉淀物，因太细无法用一般的过滤方法去除，而且，去除上述沉淀物需要昂贵的过滤装置，而在现有技术中没有公开解决上述问题的技术。

为此，本发明人在研究旨在去除玉米须茶的制造工艺中产生的沉淀物及杂质的同时保持味道和香气的玉米须茶的制造方法的过程，发现可通过增加味道和香气提高喜好度的玉米须茶的制造方法，其利用硅藻土过滤玉米须萃取物，从而在制造过程中抑制沉淀物的形成，去除玉米须特有的异味和草味，增加产品的味道，而且，对玉米须茶中一并含有的玉米萃取物中形成的沉淀物进行酶处理，从而在制造过程中容易抑制沉淀物的形成，更细地分解包含于玉米萃取物中的玉米淀粉物质，从而保持香甜的味道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玉米须茶制造方法，其可去除在制造玉米须茶的制造工艺中产生的沉淀物及杂质，增加味道和香气。

为达到上述目的，本发明的玉米须茶的制造方法，包括如下步骤：

（a）将利用已公开的方法进行清洗及杀菌处理的玉米须用净化水萃取之后，利用硅藻土过滤玉米须萃取物，并减压浓缩过滤液，以制造玉米须浓缩液；

（b）单独对生玉米进行烘焙及膨化以制造炒玉米；

（c）向净化水中添加碳酸氢钠以达到pH中性状态之后，将在步骤（a）中制造的玉米须浓缩液和在步骤（b）中制造的炒玉米一并投入萃取机，并利用喷球式萃取法在93-98℃的条件下，以流速500l/min萃取15-40分钟，以制造玉米须茶萃取物；

（d）向在上述步骤（c）中制造的玉米须茶萃取物投入α-淀粉酶并在85℃条件下反应10分钟之后，冷却至15℃以下并进行过滤，以制造经酶处理的玉米须茶萃取物；

（e）对在上述步骤（d）中制造的玉米须茶萃取物进行离心分离及过滤，添加碳酸氢钠，以制造pH5.5-7.0的玉米须茶组合物；及

（f）在130℃的条件下，对上述玉米须茶组合物进行30秒钟的杀菌之后，进行填充、密封及包装。

下面，对本发明进行详细说明。

在用于本发明的术语中，“玉米须浓缩液”指在步骤（a）中萃取玉米须制造的浓缩液；“炒玉米”指在步骤（b）中对生玉米进行烘焙及膨化而成的玉米；“玉米须茶萃取物”指在步骤（c）中萃取的萃取物；“玉米须茶组合物”指在步骤（e）中制造的组合物。

下面，按步骤对本发明的玉米须茶的制造方法进行说明。