[发明专利]一种山药油茶的制备方法及工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种饮食制作方法，具体地说是一种山药油茶的制备方法及工艺。

背景技术:

我国食用油茶已经有了很久的历史，是我国历史悠久的传统特产，各地都有很浓郁的地方风味油茶，尤其是武陟油茶更为知名，是国内素负盛名的风味小吃。

武陟油茶，秦朝称甘缪膏汤，汉称膏汤积壳茶，是我国历史悠久的传统特产，土贡食品。武陟油茶成名于两千多年前的秦朝末年，武陟油茶，因产于河南武陟县而得名。它名为茶，实际是粥。它的主料为精粉麦面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人们称这种粥为油茶。

      武陟油茶的主要原料是小麦面粉，对一些的特定人群是不适合食用的，如糖尿病人，同时，在炒制过程中使用的是动物油，动物油里含有大量的饱和脂肪酸，过多的食用饱和脂肪酸，会引起肥胖,高血压等问题。

发明内容:

  本发明的目的任务是提出一种适用于各类人群饮用，具有保健的一种山药油茶的制备方法及工艺，本发明任务是这样完成的，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的山药油茶；

（a）、制作混合面；以下的原料是取已加工好的山药粉100-110份、黄豆粉20-22份、玉米粉10-11份，倒入器皿中，充分搅拌均匀，待用；

（b）、熬制香料水；配料为大茴香0.2-0.22份、小茴香0.2-0.22份、胡椒0.2-0.22份、内桔0.2-0.22份、草果0.2-0.22份、陈皮0.2-0.22份、丁香0.1-0.12份、砂仁0.1-0.12份、取纯净水2000-2500份倒入锅内，把以上配料倒入水中，用大火烧开，熬制20-30分钟，捞取锅里的香料，放入盐3-4份，充分搅拌，待凉备用；

（c）、炒制配料，选用配料：花生米20-21份、核桃仁20-21份、黑芝麻20-21份；所述的花生米用盐水浸泡三个小时后晾干，把以上所述的配料用文火炒焦，炒烧制成金黄色，花生米、核桃仁分别制作成颗粒状备用，所述炒焦的黑芝麻碾碎，以上的配料充分搅拌均匀，备用。

所述炒制配料的花生、黄豆呈颗粒状，直径大小为3-5mm。

一种山药油茶的制作工艺，其特征在于：将制作好的混合面（a）倒入熬制好的香料水（b）里充分搅拌均匀，将搅拌好的面团捏成上边尖，下边圆呈圆锥形状，中间是空心，上笼蒸30分钟，出锅后凉干，碾成粉状成为带有香、咸的混合面，过筛备用，在锅中倒入10-12份橄榄油加热当油温达到200-220度时，把准备好的葱5-6份、姜2-2.2份、蒜2-2.2份倒入锅中煎炸55-65秒，从锅中将作料捞出，入味后的橄榄油倒入器皿中，放凉备用；将锅放置火上倒入制作好的香咸混合面用文火煸炒600-660秒、将入味后的橄榄油煸炒上色后，炒制时间控制在55-60秒；将炒制配料（c）一起加入，继续煸炒100-120秒后出锅，放凉即可成为可食用的山药油茶。

所述制作好的香、咸混合面也可以采用烘干。

将制作好的山药油茶按照每份50克用真空包装。

本发明具有以下效果：油茶主要成分有橄榄油、山药、黄豆、玉米、花生仁、核桃仁、黑芝麻。橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的多种维生素、胡萝卜素、脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高，所以，橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压等症状；山药含有大量的粘液蛋白，这是一种多糖蛋白质，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，同时，山药含有的淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等对人体健康有利的成分，且含量较为丰富，具有滋补作用，黄豆、玉米、花生仁、核桃仁、黑芝麻也都是对人体有利的食品，所以，本发明的油茶既可以作为平常食用的食品，也可以作为病后康复食补之佳品。

具体实施方式

按下述配比取原料（用量为重量份）

实施例1、山药粉100、黄豆粉20、玉米粉10、大茴香0.2、小茴香0.2、胡椒0.2、肉桂0.2、草果0.2、陈皮0.2、丁香0.1、砂仁0.1、花生米20、核桃仁20、黑芝麻20、盐3、葱5、姜2、蒜2、橄榄油10。

实施例2、山药粉105、黄豆粉21、玉米粉10.5、大茴香0.21、小茴香0.21、胡椒0.21、肉桂0.21、草果0.21、陈皮0.21、丁香0.11、砂仁0.11、花生米20.5、核桃仁20.5、黑芝麻20.5、盐3.5、葱5.5、姜2.1、蒜2.1、橄榄油11。