[发明专利]一种回收鱼糜漂洗水中水溶性蛋白的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蛋白回收方法，尤其涉及一种回收鱼糜漂洗水中水溶性蛋白的方法。

背景技术

鱼糜在加工生产过程中会在前处理当中对鱼肉进行漂洗，以去除其水溶性的蛋白酶与血红素，最终达到提高鱼糜品质的目的。长期以来，由于没有有效的方法回收蛋白，同时漂洗水中亦混有大量油脂，并带有浓厚的腥味，生产企业大多直接将鱼糜漂洗水作为工业废水直接排出，如此不仅给污水处理带来巨大的压力，而且造成蛋白质资源的大量浪费。迄今为止，国内外已报道的关于鱼糜漂洗水回收的方法有pH调节法、超滤法、离子交换法和絮凝法等。其中超滤法分离效果好，但生产成本过高，且超滤膜容易因油脂凝固造成堵塞；离子交换法操作复杂，处理量小，且蛋白的回收率不高；絮凝法虽具有良好的蛋白回收效果，但所得的蛋白产品中所混杂的絮凝剂难以去除，直接影响其应用范围；pH调节法则相对生产企业而言，简单易行，但目前所见报道的蛋白回收率低，分离效果不好。因此，开发一种有效、简单易行的蛋白回收方法，对于提高鱼糜生产企业的经济效益，实现资源的有效利用，特别是实现鱼糜加工企业向环境友好型可持续发展具有重要意义。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种简便、高效回收鱼糜漂洗水中水溶性蛋白的方法。

为实现上述目的，本发明提供以下具体技术方案：

回收鱼糜漂洗水中水溶性蛋白的方法，包括如下步骤：

盐法低温脱脂：往鱼糜漂洗水中添加一定量的食盐NaCl，控制整个过程漂洗水温度在10°C以下，搅拌一定时间，充分溶解食盐，静置一定时间，使油脂析出并上浮于表面；其中所述的食盐添加重量为鱼糜漂洗水体积重量的0.1－5％，优选为2－4％，更优选为3％。所述的搅拌一定时间和静置一定时间以食盐的实际充分溶解与油脂有效析出效果来定，比如搅拌30分钟，静置一小时；等电点沉降蛋白中，静置时间以料液充分分层为准，比如静置三小时。

等电点沉降蛋白：向上述步骤所得料液加酸（比如为5 mol/L HCl）至溶液pH为4.0-5.0，静置一定时间，使其充分分层；

蛋白初步回收：用泵将所得料液上清部分排出，收集下层蛋白沉降层；其中所排出的料液上清，蛋白浓度应低于5 g/L，以便后续的污水处理。

离心法回收蛋白：利用卧式连续离心机一定转速，一定流速，分离所得蛋白液。离心法回收蛋白中，流速根据所配离心装置性能并考虑最后蛋白回收率进行调整，优选为流速500-1000 mL/min，转速8,000 转/秒。料液流速以可根据工厂所配离心装置性能进行适当调整，但流速与最后蛋白回收率成反比，需综合考虑整体能耗与产率进行优化调节。

所述的蛋白液加碱缓慢调节pH至中性，加抗冻剂，搅拌均匀，通过成型机包装成品，冻藏。所述的抗冻剂由蔗糖、海藻糖、山梨醇按适当比例复配，优选为2:1:1的重量比例，以蛋白量的5-10 %添加。

所述的蛋白料液还可以通过旋转式喷雾干燥塔，喷雾干燥成蛋白粉。进料流速以可根据工厂所配喷雾干燥装置性能进行适当调整，并综合考虑整体能耗与产率进行优化调节。蛋白料液还可添加适量无机盐或糖类降低蛋白的吸湿性与粘度。

本发明还保护根据上述方法所得到的蛋白。

本发明通过添加食盐的方法增强漂洗水中蛋白的离子强度，使蛋白在等电点处沉降效果得到明显提高，最终达到高效回收水溶性蛋白的效果。本发明所优选使用的3％盐浓度不仅适用于鱼糜制品的应用，其盐度与海水接近，更为沿海企业的废水排放提供便利；同时，该法实现脂肪与不良风味的有效去除，所得的蛋白产品无明显腥味，脂肪含量低，其仅含的食盐分离简单，应用范围广。

本发明的工艺设计原理是：在低温，高水溶性蛋白浓度（30 g/L以上）情况下，通过加盐的方法，增强料液的离子强度，使与蛋白以疏水键结合的油脂与蛋白分离析出，并在低温情况下凝结在料液表层，从而达到去除油脂的目的。

通过调节pH的方法，使蛋白质在等电点pH下，由于静电排斥作用凝聚沉降，此外由于通过添加食盐的方式增加料液的离子强度，其水溶性蛋白的静电排斥作用亦被加强，所以沉降效果明显提高。

同时，通过料液分离，漂洗水中的不良风味亦与蛋白有效分离从而达到蛋白除腥除臭的目的。

本发明的有益效果为：